Biz zavodumuzu təmizləyirik və dezinfeksiya edirik, HACCP planımız, SSOP-lar və s. var, bəs niyə əl yuma ilə bağlı böyük iş? Nəyə görə peşəkar əl yuma və şəxsi gigiyena proqramı həyata keçirmək lazımdır?
Çünki qida yoluxucu xəstəliklərin olmasının ilk üç səbəbindən biri hesab olunur. Zavodumuzu təmizləyərkən və dezinfeksiya etdikdə biz səylərimizi avadanlıq və zavod obyektinə yönəldirik. Bəs zavodda işləyən insanlar necə? Fasilə otağı, istirahət otaqları, açıq havada siqaret çəkmək - bunlar zavodunuzda istəmədiyiniz şeyləri içəriyə gətirə bilər. İnanıram ki, bir zavodda işləyən hər kəs məhsulun bişirilməsindən, sonrakı emalından, RTE-dən və s.
Qida ilə yoluxan xəstəliklərin 90 faizdən çoxunun xəstə olan bitki personalından olduğu müəyyən edilmişdir. Mən kadrlarla bağlı FDA GMP-ni qeyd etmək istəyirəm. Mən 21 CFR Part 110.10-a istinad edirəm.
1. Xəstəliyə nəzarət. Xəstəlik, açıq yaralar, çibanlar, yaralar, sarğılar və s.
2. Təmizlik. Üst paltar geyinməklə, əlləri yaxşıca yumaqla, zərgərlik məmulatlarını çıxarmaqla və işə başlamazdan əvvəl əlləri yumaq və sanitarlaşdırmaq, əlcəkləri yaxşı təmir etmək, saç torları və məhdudiyyətlər saxlamaqla qidanın çirklənməsindən qorunmaq, siyahı davam edir. Evdə həqiqətən döyülməli olan bir element C Maddəsi, Təhsil və Təlimdir. FDA bu maddə üzrə bu CFR-də güclü bir nöqtə qoymuşdur.
3. Çirkli əllərin səbəb olduğu qida çirklənməsi haqqında təcrübəmdən danışa bilərəm, çünki salat barında qida yoluxucu patogenlə xəstələndim və bunun izini tualetə gələn, obyektdən istifadə edən, sonra yuyunmayan bir işçidə izlədim. ayrıldı və salat barında işə getdi. Səhəri səhər xəstələnənə qədər bunların hamısını bir yerə yığmadım. Restoran belə bir şeyin ola biləcəyini etiraf etməkdən imtina etdi. İndi restorana girəndə istirahət otağında sabun olub-olmadığını yoxlayıram və isti suyu gözləməli oluram. Yalnız soyuq çıxsa və isti deyilsə, bu, mənə problem ola biləcəyini bildirir.
Xəstəliyin əsas səbəbi şəxsi gigiyena qaydalarına riayət edilməməsi, əllərin düzgün yuyulmaması, açıq yaralar, əlcəklərdən düzgün istifadə edilməməsi və - təxmin edin - xətdə yeməkdir. Yalnız bir şey yemək deyil, yeməli olduğu təqdirdə emal olunanı yemək.
Problemlərdən biri də patogenləri, xüsusilə qızılı stafilokokları özümüzlə daşımağımızdır. Mən buna yoluxdum və əhalinin təxminən 40-50 faizi də yoluxdu. Dəridə, burun boşluqlarında, sızanaqlarda olur, qaynayır və toksin əmələ gətirir. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (parazit) və Hepatit A (virus) hamısı insan və heyvanların nəcis mənbəyindən gəlir. Tualetdən istifadə edənlərin hamısı xətdə işləməzdən əvvəl əllərini hərtərəfli təmizləməli və dezinfeksiya etməlidirlər.
Qusma, ishal, qızdırma, boğaz ağrısı, sarılıq və hətta ümumi soyuqdəymə və ya qrip olan hər hansı bir şəxsə yeməklə işləməyə icazə verilməməlidir.
Beləliklə, şəxsi gigiyena pozuntusunun qarşısının alınması proqramını necə həyata keçirə bilərik?
Əvvəla, hamımız dərk etməliyik ki, biz sənaye olaraq dünyanın hər yerindən gələn insanları işə götürürük. Onlar bu böyük ölkədə işləmək, çörək pulu qazanmaq, ailələrini dolandırmaq, uşaqlarını məktəbə göndərmək və mühacir nənə və babalarımın mənim üçün etdiklərini etmək üçün gəlirlər. Lakin nəzərə almalıyıq ki, bu immiqrantlardan bəzilərinin şəxsi gigiyena proqramları olmamış və onlara öyrədilməmiş və keçmiş yaşayış mühitlərinə görə onların immun sistemləri daha yüksək inkişaf etmişdir. Lakin bu ölkədə 5 ildən sonra onların immun sistemi bizimki kimi olacaq və onlar da xəstəliyə həssas olacaqlar.
Peşəkar şəxsi gigiyena proqramına məşq etsəniz, yenidən məşq etsəniz və quraşdırsanız, "ən yaxşılardan yüksək" olacaq qida təhlükəsizliyi/sanitariya proqramına gedəcəksiniz.