Təzə kəsilmiş məhsul sənayesi demək olar ki, hər gün yeniliklər və yeni inkişaflarla dinamikdir. Oxuculara sənayenin keçmişi, indisi və gələcəyi haqqında tam bir fikir vermək üçün Fresh Cut bir neçə sənaye liderinə təzə kəsmə vəziyyəti ilə bağlı suallar verdi. Aşağıda onların cavablarından çıxarışlar verilmişdir. Respondentlərin bütün cavablarını oxumaq üçün www.freshcut.com saytına daxil olun.
Təzə kəsilmiş məhsul sənayesi başlanğıcdan necə inkişaf etdi?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Biz qida sənayesinin bir neçə sahəsində fəaliyyət göstəririk və sizi əmin edə bilərəm ki, təzə kəsilmiş məhsullar ən sürətlə inkişaf edən məhsuldur. Bu bazarda altı ay əvvəl yeni olanlar indi köhnə ola bilər. Bu, çox çətin və həyəcanverici bir sənayedir.
Bir çox texnoloji irəliləyişlər 1980-1990-cı illərdə baş verdi (təkmilləşdirilmiş yuyucu maşınlar, davamlı qurutma maşınları, daha sürətli və daha etibarlı qablaşdırma maşınları). Bu inkişaflar (sənaye) keyfiyyət, gigiyena və saxlama müddətinin yaxşılaşdırılmasına doğru irəlilədi.
Dennis Gertmenian, Hazır Paket: (İndi) satış, marketinq, paylama, emal və xammal tədarükü sahəsində daha mürəkkəbdir. (Mövcud) istehlakçılar üçün pərakəndə satışda daha çox müxtəliflik var və QSR-lərə (sürətli xidmət göstərən restoranlar) və digər evdənkənar istehlak kanallarına daxil olmaq həqiqətən hələ körpəlik mərhələsindədir.
Jerry Welcome, IFPA: Mən cəmi iki ildir sənayedəyəm və bilirəm ki, bu məhsullar pərakəndə satış rəflərinə düşməyə başlayan 1980-ci illərin ortalarından bu yana xeyli artıb. Qida xidməti sektorunda, eləcə də pərakəndə satışda əhəmiyyətli artım var və daha çox amerikalı yemək yeyən kimi bu tendensiya davam edəcək. Rahatlıq böyümənin açarı olmuşdur və bütün piylənmə problemi sağlam pəhrizin formalaşmasına kömək etmişdir. Bunlar yəqin ki, ən böyük artım faktorlarından bəziləri olmuşdur.
Jim Gorny, Birləşmiş Təzə Meyvə və Tərəvəz Assosiasiyası: Sənaye qida xidməti sektorunda başlamışdır – xüsusilə QSR üçün. Səbəblərdən biri qida təhlükəsizliyi, təzə meyvə-tərəvəzin hazırlanmasını xaotik arxa otaqdan çıxarıb daha nəzarət edilən fabrik mühitinə qoymaq idi. Və xərclərə nəzarət üçün. QSR-lərin arxasında məhdud soyuducu yer var. Bu yolla onu daha ardıcıl şəkildə gətirə bilərdilər. QSR-lər 80-ci illərin ortalarında sənayenin yüksəlməsinə kömək edən əsas hərəkətverici qüvvə idi. Sonra pərakəndə satış oldu. Şirkətlər çoxlu sayda məhsulu tez, səmərəli və effektiv şəkildə yığa bilən istehsal avadanlıqlarına sahib ola bilərdilər. Bu, sənayenin pərakəndə satış tərəfinə keçməsinə imkan verdi. Hətta bu gün deyərdim ki, 60 faiz qida xidməti sektorundadır. Əksər istehlakçıların ağlına təzə kəsilmiş məhsullar dedikdə dərhal torbalı salatlar gəlir. Pərdə arxasında, bir çox restoranlarda şeylər kəsilir - göbələklər, kahılar, kartoflar - heç vaxt ağlınıza gəlməyən şeylər. Həm pərakəndə, həm də qida xidməti tərəfi hələ də böyüyür. Həqiqətən də əla gəzinti oldu.
Kathy Means, PMA: Qəribədir ki, uzun müddətdir ki, təzə kəsilmiş yeməklərimiz var. İnsanlar illərdir ki, mağazalarda təzə kəsilmiş şeylər edirdilər. Böyük partlayış torbalı salatlarla baş verib. Şübhəsiz ki, körpə yerkökü böyük partlayışlardan biri idi. Və indi baş verən partlayış yəqin ki, bəhrəsidir. Bir neçə partlayış olub. Texnologiyanı (əldə etdiyimiz) zaman gəldi. Texnologiyanın olması bunu mümkün etdi. Rahatlıq istehlakçıların təzə kəsim almasının əsas səbəblərindən biridir. Düzgün ağıllı filmlərə, onu kəsmək və torbalamaq üçün texnologiyaya və istehlakçılar üçün əhəmiyyətli bir raf ömrünə əmin olana qədər bunu edə bilməzdik.
Matthew Caito, Caito Foods: Aydındır ki, təzə kəsilmiş iki fərqli kateqoriya var: təzə doğranmış tərəvəzlər (salatlar və yerkökü daxil olmaqla) və təzə kəsilmiş meyvələr. Təzə doğranmış tərəvəzlər, böyüyən bazalarının yaxınlığında istehsalında miqyasda qənaətə nail ola bilən milli şirkətlər tərəfindən üstünlük təşkil edir.
Kəsilmiş meyvələr təxminən on il əvvəl regional və milli səviyyədə başladı. Erkən milli istehsalçılar qısa saxlama müddəti və tranzit ilə çətinlik çəkirdilər. Bu gün əsas oyunçuların meyvələri daha qısa müddətdə pərakəndə satışa çıxarmaq üçün regional aktivləri var. Milli oyunçular kəsilmiş meyvəyə qayıtdılar və regional istehsalçılarla rəqabət apara bilirlər.
Tony Freytag, Crunch Pak: Əsas odur ki, qəbul olunsun. Beş il əvvəl dilimlənmiş almaları ilk dəfə təqdim edəndə ilk şərh "biz niyə alma dilimləməliyik?" Bu gün bu, artıq məsələ deyil. Həm pərakəndə satıcılar, həm də istehlakçılar tərəfindən qəbul edilir.
Keçən il təzə kəsilmiş məhsullar üçün necə göründü? Hansı növ yenilikləri və tendensiyaları görmüsünüz?
Turatti: Təzə bazar bir neçə ay əvvəl hətta mövcud olmadığı ölkələrdə (məsələn, Yunanıstan) çiçəklənir və inkişaf edir. Bistro To Go of Ready Pac kimi məhsullar çox maraqlı təkamülü təmsil edir.
Gertmenian: (Gördüm) McDonald's alma və üzümlə əldə etdiyi müvəffəqiyyətdən irəli gələn meyvələrin genişlənməsi; pərakəndə və ərzaq xidmətlərində istehlakçılar, əsasən aysberq və romaine qarışığı olan əsas salatlardan daha çox çeşidli və qeyri-adi və fərqli olan məhsullara “ticarət” edir; Ready Pac-ın Bistro To Go çeşidinin keçən il təqdimatı ilə təzə kəsilmiş yeməklərin tam yemək həllərinə genişlənməsi.
Xoş gəldiniz: Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş sektor ümumilikdə yaxşı bir il keçirdi. Pərakəndə satıcılar tərəfindən təzə kəsilmiş məhsul tədarükçülərinə xərcləri azaltmaq üçün əhəmiyyətli təzyiqlər oldu, buna görə də biz hər hansı əhəmiyyətli qiymət artımı görmədik. Keçən il ərzində həcmin çox artıb-çoxalmadığını görmək qalır, amma düşünürəm ki, biz daha çox yeni məhsul təqdimatını görürük və mən bu tendensiyanın davam edəcəyinə əminəm. Təzə doğranmış meyvələr, daha çox salat qarışığı, doğranmış soğan və bibər pərakəndə satışda daha çox gördüyüm yeni məhsullardan yalnız bir neçəsidir.
Qorny: Çoxlu yeniliklər olub. Əlbəttə ki, təzə kəsilmiş meyvə məhsulları son bir ildə, xüsusən də McDonald's-da artmışdır. Əvvəllər heç ağlına gəlməyən bir çox yeni məhsullar var. Mikrodalğalı soba hələ də davam edir. İnsanlar daha çox mikrodalğalı paketlərdən istifadə etməyə başlayırlar. Tərəvəzləri qrildə qovura biləcəyiniz baxış pəncərəsi olan manqal çantaları var. Açıq pəncərədən başqa folqa kimi görünür. Pərakəndə və ya yemək xidmətində yığıla bilən daha çox dəst var. Komponentlər ayrıca paketlərdədir və (istehlakçılar) onları aça və hamısını təzə və yerində hazırlaya bilər. Hazır olana qədər qarışdırmırlar. Və hər şey hissələrə görə idarə olunur, buna görə təxmin etmək olmaz. Ət məhsulları - qızardılmış toyuq. Ev yeməklərinin dəyişdirilməsi. Biz makaron kimi şeylərin daxil edildiyini görməyə başlayırıq. Siz yalnız təzə doğranmış tərəvəzlərə sahib deyilsiniz, həm də makaron həmin məhsulla birlikdə gələ bilər. Çoxlu yenilik var.
Vasitələr: Keçən il təzə kəsim üçün olduqca yaxşı oldu. Rəqabət amillərindən biri qarışıqlardır: əsas marketoloqların və digər insanların salat qarışıqları. Biz daha çox üzvi salat qarışıqları gördük. Təzə kəsilmiş meyvə arenasında çox şey görmüşük. Meyvə ilə bağlı bəzi texnoloji problemlərimiz var idi. Qovunlar, kəsilmiş ananas, onları uzun müddət mağaza səviyyəsində və ya pərakəndə satış mərkəzində gördük. Kömək edən şeylərdən biri onu fast foodda görürük. Çox vaxt istehlakçılar restoranlarda gördüklərini götürüb “Bunu ev üçün ala bilərdim” deyəcəklər. Bu, məlumatlılığın artmasına kömək edir. Biz mağazalarda genişlənmənin şahidi olduq. Ailə alış-verişi üçün deyil - bu gün nahar və ya yolda qəlyanaltı üçün. Bu, bir az fərqli hissdir.
Təzə meyvə texnologiyası mütləq oradadır. Raf ömrünü artırmaq üçün filmlər üzərində işləməyə və təkmilləşdirməyə davam edirlər. Ümid edirik ki, hər kəs soyuq zəncirə daha çox diqqət yetirir. Təzə kəsimdə ən kritik məsələlərdən biri soyuq zəncirdir.
Caito: Brendləşmə bütün təzə kəsilmiş məhsullarda, xüsusən pərakəndə müştərilər üçün mühüm rol oynamağa davam edəcək. Bioloji parçalana bilən qablaşdırma sürət qazanacaq. Regional ləzzətlər və etnik zövqlər yeni məhsul formulaları vasitəsilə həll ediləcək.
Freyt etiketi: Nielsen məlumatlarına görə, biz yalnız dilimlənmiş alma kateqoriyasında 300 faiz artım gördük. Ümumilikdə, kəsilmiş meyvə kateqoriyasında da əhəmiyyətli artımlar müşahidə edilmişdir.
Təzə sənaye hara doğru gedir?
Turatti: Rahatlıq, rahatlıq və yenə də rahatlıq. Bu başlanğıc idi və gələcək də budur.
Gertmenian: Bütün pərakəndə satış kanalları vasitəsilə daha çox çeşid, daha üzvi, daha geniş seçim, QSR-lərdə, satışlarda, məktəblərdə, stadionlarda və s.
Xoş gəldiniz: Mən pərakəndə satışda daha çox özəl etiketli məhsullar üçün tendensiyada artım görürəm. Mən həmçinin mikrodalğalı sobaya hazır eyni qabda zülal, nişasta və tərəvəzi ehtiva edən təzə hazırlanmış yeməklərdə artan tendensiya görürəm. Mən təzə kəsilmiş meyvə və tərəvəz məhsullarının seçimlərini artıracaq yeni qablaşdırma konsepsiyalarının tətbiqini görürəm. Bəlkə də təzə kəsilmiş qablaşdırmada daha tək xidmət və yenidən bağlana bilən xüsusiyyətlər. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş prosessorlar öz məhsul təkliflərində innovativ olmağa davam edəcək və regional və yerli bazarlara uyğun xüsusi məhsullar hazırlamaq üçün müştərilərlə işləyəcəklər. Beləliklə, müştərinin ehtiyaclarına əsaslanan daha çox fərdiləşdirmə, asanlıqla yeyilə bilən qablarda daha çox hazır təzə məhsullar (paneli yemək) və məktəb naharları üçün birdəfəlik sağlam qəlyanaltı tipli məhsullar.
Qorny: Biz getdikcə daha çox soyudulmuş qida sənayesinə çevrilirik və daha çox təzə kəsilmiş meyvə və tərəvəzlər deyil. Əgər şirkətiniz təzə doğranmış meyvə və tərəvəzlərlə işləməyi bacarırsa, siz zülalları, pendirləri və onlarla birlikdə gedə biləcək digər komponentləri asanlıqla idarə edə bilərsiniz. Bizim sənayemiz çox böyük üstünlüyə malikdir. Ən tez xarab olan məhsullarla artıq təcrübəyə malikdirlər. Bir çox gənc istehlakçılar salatları yemək kimi qəbul edirlər. Birdən bu, sizə platforma təqdim edir – səma həddidir. Nə qədər ixtiraçı olsan da, o salatın nədən ibarət olduğunu bilmək istəyirsən. Biz yalnız meyvə və tərəvəzdən fərqli olaraq soyudulmuş qida şirkətləri olmağa başlayırıq, baxmayaraq ki, bu, bazaya davam edəcək.
Vasitələr: Mən artımın sonunu görmürəm, bu dəqiqdir. Böyümə o qədər də eksponensial olmaya bilər, çünki təzə kəsim çox yaxşı qurulub, lakin mən hələ də çox güclü artım görəcəyimi gözləyirəm. İstehlakçılar bunu istəyirlər. Onlardan niyə təzə kəsilmiş məhsul aldığını soruşduqda, əsas səbəb sağlamlıq və qidalanma, 30 faiz rahatlıq və keyfiyyət, həm də dad baxımından yüksək yer tutdu. Bu, inandığımız bir şeydir. Məhsul müxtəlif səbəblərə görə satılır. Hər şey sağlamlıqla bağlı deyil, baxmayaraq ki, bu çox vacibdir. Rahatlıq, dad və qidalanma. Təzə kəsilmiş ilə, aydındır ki, insanların təzə kəsilmiş almasının əsas səbəbləri bunlardır. Fresh-cut, məncə, mütləq burada qalacaq. Biz bütün şirkətlərin yeniliklərini görməkdə davam edirik – təkcə salatlarda, yerköküdə, brokolidə, meyvələrdə deyil. Biz daha çox təzə doğranmış inqrediyentlər, doğranmış soğan kimi şeylər görürük. Kərəviz, soğan və yerkökü qarışığı təklif edən insanları da gördük. Biz bu ərazilərdə bir qədər genişlənməni, doğranmış kartofları görürük - evdə hazırlıq zamanı əngəldən qurtulmaq üçün hər şey. İstehlakçılardan nə üçün istifadə etdiklərini soruşduqda (bir neçə cavab verə bilərdilər) 60 faiz onu tərkib hissəsi kimi istifadə edir, 62 faiz isə onu olduğu kimi yeyir. Düşünürəm ki, bu inqrediyent bazarına diqqət yetirmək pis fikir deyil. Yarısı qəlyanaltı üçün, üçdə biri qaçışda yemək, üçdə biri qəlyanaltı kimi hazırlamaq üçün. İstehlakçılar təzə kəsməyə alışırlar. Bu, onların məhsul təcrübəsinin normal bir hissəsidir və onlar bir çox cəhətdən təzə kəsilmiş məhsullardan istifadə edirlər. Salat kritikdir, lakin orada gedən tək şey bu deyil. Onlar müxtəlif şeyləri alırlar. Düşünürəm ki, onlar yeni ideyaları qəbul edirlər. Kahı, salat, pomidor, soğan, ananas və brokoli.
Caito: Təzə kəsilmiş məhsullar digər məhsul kateqoriyaları üçün təkrarlanması çətin olan üsullarla özünü birləşdirməyə və yenidən kəşf etməyə davam edəcək, çünki təzə kəsilmiş məhsul böyüyən sahələrdən kənarda həyata keçirilə bilən emal funksiyalarını tələb edir. Tərəfdaşlıqlar, lisenziyalaşdırma və birgə paketləşdirmə davam edəcək tendensiyalardır. Ekoloji cəhətdən təmiz qablaşdırma daha sərfəli və geniş yayılacaq.
Freyt etiketi: Daha çox element, daha çox seçim, daha çox çeşid.
Beş ildən sonra yeni sənaye necə görünəcək? 10? 25?
Turatti: Daha çox sayda paylama mərkəzləri ilə daha az, daha böyük oyunçular (konsolidasiya davam edəcək). Sənayeyə xidmət göstərən daha çox şirkət.
Gertmenian: Ən azı iki qat artacaq. Meyvə keyfiyyət, məhsul və qablaşdırma innovasiyası və düzgün soyuq zəncir idarəetməsi sayəsində beş il ərzində satışda milyard dollarlıq həddi keçdiyi üçün ən nəzərəçarpacaq dəyişikliyi göstərəcək. Bütün kateqoriyalar kifayət qədər inkişaf etməmişdir və istehlakçılar daim güzəştə getmədən ən yaxşı dad, qidalanma, sağlamlıq və rahatlıq axtardıqları üçün ümumi məhsul sənayesinin daha dominant hissəsinə çevriləcəkdir.
Xoş gəldiniz: Yəqin ki, indikindən o qədər də fərqlənmir. Bir az konsolidasiya görəcəyinizə şübhə edirəm, lakin hələ də öz bölgələrində alıcıların ehtiyaclarını ödəyə bilən güclü regional və niş prosessorlar olacaq. Raf ömrü genişlənməyə davam etdikcə, mən bir çox müxtəlif böyüyən sahələrdən təzə məhsullar əldə etmək və göndərmək imkanını görürəm. Mən qarşıdakı illərdə bu sənayeni formalaşdırmağa davam edəcək ekzotik meyvə və tərəvəzləri təqdim etmək imkanını görürəm. Hər kəs müştərilərini həyəcanlandıracaq yeni məhsullar, yeni dadlar axtaracaq. Düşünürəm ki, biz yeni toxum sortları, istehsal imkanları, qida təhlükəsizliyi, daşınma və qablaşdırma sahəsində irəliləyişləri görəcəyik ki, bu da təzə kəsilmiş məhsulların beynəlxalq ticarətində daha çox artıma imkan verəcək.
Qorny: Növbəti 10-10 il ərzində siz daha çox konsolidasiya görəcəksiniz, çünki satınalma icması daha konsolidasiya edilmişdir. Bir çox qabaqcıl, qabaqcıl inkişaf işləri ilə məşğul olan müxtəlif, kiçik sahibkarlıq şirkətləri üçün hər zaman fürsət olacaq. Tez-tez yeni məhsul növü ilə başlayan kiçik, müxtəlif sahibkar şirkəti tapa bilərsiniz. Zaman keçdikcə yeni texnologiya ortaya çıxır və onlar bunu etmək üçün yeni yollar tapırlar. Növbəti XNUMX-XNUMX ildə siz daha çox konsolidasiya görəcəksiniz, lakin yeni məhsullar təqdim edən kiçik, regional prosessor üçün həmişə yer olacaq, xüsusən də soyuducu qida sahəsinə keçdiyimiz zaman.
Vasitələr: Düşünürəm ki, biz təzə kəsmə növləri üzrə rəqabət görməyə davam edəcəyik – kahı qarışıqları, yeni qarışıqlar. Tərkibində daha çox, evdə hazırlamaq üçün onlardan istifadə edin. Bu getməyəcək. Mən onun böyüməyə və genişlənməyə davam edəcəyini gözləyərdim - xüsusən də meyvə sahəsində. Düşünürəm ki, onun güclü gələcəyi var. Onun gözlənilən gələcəyi var. Bu dəb deyil. İstehlakçılar bunu istəyir; onlar bizə bunu istədiklərini söylədilər və bunu təmin etmək sənayedən asılıdır. Keyfiyyətə lazımi diqqət yetirməklə texnologiyaları inkişaf etdirmək sənayedən asılıdır. Qida təhlükəsizliyi pozula bilməz - səhv ola bilməz. İstehlakçılar mağazadan aldıqları məhsulun təhlükəsiz olmasını gözləyirlər. Əmin olmalıyıq ki, ərzaq təhlükəsizliyini təmin etmək üçün edə biləcəyimiz hər şey edilir. Siz buna qarşı qara ləkə alırsınız və istehlakçıların inamı asanlıqla itirilir və onu geri qaytarmaq çətindir.
Freyt etiketi: Daha böyük adlar cəlb olunacaq və niş brendinq ortaya çıxacaq.
Yeni sənayenin üzləşdiyi ən böyük problemlər hansılardır?
Turatti: Bizim nöqteyi-nəzərimizdən daha güclü avtomatlaşdırma və sanitariya məsələsinə diqqət. Standart ət və süd sənayesinə daha yaxın inkişaf etməlidir.
Gertmenian: Problemlər tərəfində qida təhlükəsizliyi və istehlakçı inamı. Fürsətlərə gəlincə, əslində hər şey əlçatanlıq və əlçatanlıqdır - istehlakçı nə vaxt və harada yemək yesə. Biz sənaye olaraq soyuq zəncirin keyfiyyətini təkmilləşdirməliyik ki, indiyə qədər yalnız ətraf mühitə uyğun qidaların mövcud olduğu yerlərdə təzə kəsilmiş qidalar və qəlyanaltılar əlçatan olsun.
Xoş gəldiniz: Qarşılaşdığımız ən böyük problemlər ticarətdə məhsullarımızın təhlükəsizliyini və keyfiyyətini qorumaq, yeni məhsul innovasiyası, yeni qablaşdırma konsepsiyaları və üslublarıdır. Zavod səviyyəsində məhsuldarlığın artırılması, avtomatlaşdırmanın əlavə edilməsi, əmək xərclərinin azaldılması və giriş xərclərinin idarə edilməsi. Bütün bu amillər gələcəkdə sənayedə artım və gəlirliliyə əlavə olunacaq.
Qorny: Ən böyük problemlər aşağı yönlü qiymət təzyiqləridir. Kiminlə danışmağınızdan asılı olmayaraq, insanlar davamlı olaraq alıcılarından aşağı qiymət təzyiqləri yaşayırlar. Digər məsələ artan tənzimləmə tələbidir. Kağız izi üçün artan ehtiyac. Onlar artıq təkcə qida biznesində deyil, məlumatların idarə olunması biznesindədirlər. COOL, allergen etiketi, getdikcə daha çox tənzimləmə tələbləri. Bu, çoxlu sənədləri saxlamağı tələb edir. Üçüncü ən böyük problem əməkdir. Düşünürəm ki, biz bu məsələdə Avropaya baxırıq. Əgər siz Avropaya gedib təzə kəsilmiş bir obyektə baş çəksəniz, daha çox robot texnikası görərsiniz, çünki onlar bizdən bir az irəlidədirlər. Cavab potensial olaraq robototexnikadır. Bacardığımız qədər bu işləri, xüsusən də maşınlar tərəfindən yerinə yetirilə bilən təkrarlanan, darıxdırıcı, darıxdırıcı işlərlə məşğul olmaq. Düşünürəm ki, orada cavablar var.
Vasitələr: Qida təhlükəsizliyi oradadır. Onlar buna diqqət yetirməyə davam edirlər. Texnologiyada təkmilləşdirmələr. Bütün bunlar pərdəarxası şeylərdir. Onların lazımi keyfiyyətə, raf ömrünə malik olduğundan əmin olun. İstehlakçılar təkliflərdə daimi yenilikləri görürlər. Tərkibindəki maddələri qeyd etdim, əlbəttə ki, meyvə. Meyvə irəliləyir. Düşünürəm ki, yemək xidmətinə daha çox daxil etməyin yollarını (tapmalıyıq). Biz hamımız yemək qablarında daha çox təzə məhsul görmək istərdik. İstehlakçı rahatlıq axtarır, yemək xidməti azaldılmış əmək xərcləri axtarır. Menyuda təklif olunanları təkmilləşdirmək üçün yemək xidmətinə nə təklif edə bilərik? McDonald's-a necə girə bilərəm? Wendy's? İstehlakçılara sürətli xidmət məntəqəsində bunu seçməyə necə nail ola bilərik? Wendy's bir meyvə fincanını geri götürdü. İstehlakçıların bunu almasına və qida xidməti operatorlarının menyuda saxlamasına necə əmin ola bilərik? Həmin menyuda yer almağa layiq olduğumuza necə əmin ola bilərik? Bunu satın alan istehlakçılara sahib olmalısınız. Əyləncəli olmalıdır. Rahatlıq və qidalanma olmalıdır.
Caito: Nəqliyyat və enerji xərcləri kateqoriyanın üzləşdiyi ən böyük problemlərdir. Qida təhlükəsizliyi, ərzaq təhlükəsizliyi və hökumətin iştirakı da əsas məsələlərdir. İstehlakçı təhsili və istehlak tendensiyaları məhsul innovasiyalarında və kanalların inkişafında üstünlük təşkil edəcək.
Freyt etiketi: Davamlı keyfiyyət. Bu gün biznesə girən və gündən-günə keyfiyyətli, yaxşı dadlı məhsul istehsal etmək üçün qarşıda duran bir çox çətinlikləri dərk etməyən çoxları var. Crunch Pak-ın əsas məqsədi dilimlənmiş almaların oktyabr ayında olduğu kimi iyul ayında da dadını və yeyilməsini təmin etməkdir. Bu yemək təcrübəsində heç bir fərq ola bilməz. İstehlakçı məhsul əsasında kimin uğur qazanacağına qərar verəcək.
Xüsusilə təzə kəsilmiş məhsullara müraciət edən milli qida təhlükəsizliyi standartları olmalıdırmı?
Turatti: İcazə verin, sizə Avropadakı vəziyyətlə bağlı cavab verim. IFPA bu mövzuda əsas oyunçu olacaq. Müxtəlif milli qaydaların və qanunların uyğunlaşdırılmasına güclü ehtiyac var və köhnə qitədəki əsas oyunçuların əksəriyyəti assosiasiyaya bu mövzuda fəaliyyət planı hazırlamaq tapşırığını verdilər. (məsələn, bəzi ölkələrdə xlor qadağandır, digərlərində isə icazə verilir.)
Gertmenian: Xeyr – Düşünürəm ki, ayrı-ayrı şirkətlər, IFPA və digər sənaye təşkilatları ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün hökumətlə yaxşı işləyirlər.
Xoş gəldiniz: Düşünürəm ki, FDA təzə kəsilmiş məhsullar üçün qida təhlükəsizliyi standartı təyin etməkdən çəkinəcək. Əmin deyiləm ki, edəcəklər. Qida təhlükəsizliyi bu sənayedə seçim deyil; ya təhlükəsiz və faydalı məhsul istehsal edəcəksiniz, ya da işinizdən kənarlaşdırılacaqsınız.
Qorny: Birincisi, sənayedə qida təhlükəsizliyi ilə bağlı artıq ciddi standartlar mövcuddur - Qida, Dərman və Kosmetika Aktı və Kaliforniyada Şerman Qanunu. Patogenlərə sıfır tolerantlıq var. Həqiqətən də ciddi standartlar var. Şübhəsiz ki, FDA qısa müddətdə təzə kəsilmiş sənaye üçün rəhbər sənəd dərc edəcək. Amma sənaye həqiqətən də bu məsələdə önə çıxmaq üçün çox yaxşı iş görüb. Bu günə qədər sənaye tərəfindən yaxşı görüldü. Zərər verə biləcək insan patogeni və ya kimyəvi maddə varsa, saxtakarlığa sıfır dözümlülük var. Bütün qidalara aiddir. Hökumət sənayeyə görə tənzimləmir. Onlar Qida, Dərman və Kosmetika Qanunundan istifadə etməyi üstün tuturlar.
Vasitələr: İstehsal tərəfində görülən hər şey bütöv və kəsilir. Təzə kəsməyə gəldikdə, fərqli prosesləriniz var. Təzə kəsim etdiyiniz zaman HACCP, GMP olmalıdır. Xüsusilə yuyulan və ya üç dəfə yuyulan məhsulunuz olduqda, zavodda təhlükəsizlik üçün müxtəlif tələbləriniz olacaq. İstehlakçılara məsləhət görürük ki, onu yenidən yumağa ehtiyac yoxdur. Məncə, bunun daha sərt standartlara ehtiyacı yoxdur, fərqli standartlara ehtiyacı var, çünki bu, fərqli prosesdir. Onun tamamilə təhlükəsiz olduğundan daha sərt olması tələbi yoxdur. Təzə kəsilmiş başqa bir şey, bütün məhsulda olmayan metal detektorlardan keçməkdir. Bu, GMP və ya HACCP proqramının bir hissəsidir.
Caito: Milli standartlar bütün kateqoriya üzrə ardıcıl və səmərəli istehsal üçün vacibdir; lakin sənaye hökumətin işə qarışmasını gözləyə bilməz və gözləməməlidir. Sənaye, bu sahədə fəaliyyət göstərən hər kəsi qorumaq üçün standartların avanqardı olmaq üçün ticarət assosiasiyalarını, xüsusən də IFPA-nı dəstəkləməlidir. Təşəbbüskar olmamaq üçün bu sənayeyə (bunun üçün) çox pul qoyulur.
Freyt etiketi: USDA, bir çox dövlətlər kimi qida təhlükəsizliyi standartlarına malikdir. IFPA tələb olunanlara dair təlimat vermək və məsləhətlər vermək üçün əla iş görmüşdür. Mən inanmıram ki, şirkətlər sadəcə orada olanlara əməl edirlərsə, əlavə standartlara ehtiyac var. Crunch Pak həm də Kosher və üzvi sertifikatlıdır, eləcə də iki fərqli kənar şirkət tərəfindən üçüncü tərəf sertifikatına malikdir. Bəziləri bizdə olduğu kimi əlavə mil getməyi seçə bilər, digərləri isə yox.
Qida təhlükəsizliyi standartlarına əməl olunmasına kim cavabdeh olmalıdır?
Gertmenian: Təzə kəsilmiş məhsulun yetişdirilməsi, emalı, paylanması və satışında iştirak edən hər hansı tərəf.
Xoş gəldiniz: Məhsulu istehsal edən şirkət.
Qorny: Bu, irəli sürülən qida təhlükəsizliyi standartları (qanun) ilə qanuni bir öhdəlikdir. Bu, hər kəsin xeyrinədir. Xəstələnən və ya ölən istehlakçılar yaxşı ev alıcıları deyillər. Hər kəs öz üzərinə düşəni etməlidir və daha məqsədyönlü qanunlar yəqin ki, həll yolu deyil.
Vasitələr: Hər kəs. Hər kəsin bir rolu var: yetişdirici məhsula qoyulan şeyə cavabdehdir; yükgöndərən, kombayn, qablaşdırıcı təzə kəsilmiş məhsulların düzgün yığılmasına, yuyulmasına, qablaşdırılmasına cavabdehdir. Zavodda bütün bunların baş verdiyinə əmin olur. Son məsuliyyət paylama zəncirindəki hər bir halqanın üzərinə düşür. Şübhəsiz ki, FDA kimi nəzarət qruplarımız var. FDA-nın hökumət rolu var. Sənayenin hər bir əlaqədə rolu var. İstehlakçıların da rolu var – onu soyuq saxladıqlarına, hazırlayarkən əllərinin təmiz olmasına, çapraz çirklənməmələrinə, çiy ət olan kəsmə taxtasına təzə kəsilmiş əşyalar qoymadıqlarına əmin olun. Qida təhlükəsizliyində hər kəsin rolu var. Bəzən hər kəsin məsuliyyətidir deyəndə, bu heç kimin məsuliyyətində deyil, amma halqanı pozan hər kəs zəncirdəki hər kəsi təhlükə altına qoyur.
Caito: Sənaye və ticarət birlikləri standartların yerinə yetirilməsini təmin etməlidirlər. Ticarət assosiasiyasının üzvləri standartları oxumalı və başa düşməlidirlər və bu standartlara cavab verməyən şirkətləri dəstəkləməməlidirlər. Sənaye standartlarına cavab verməyən şirkətlər mənzərəni hamı üçün daha çətin və təhlükəli edir.
Freyt etiketi: Crunch Pak-da biz məsuliyyəti çox ciddi qəbul edirik. Nəticə etibarı ilə, düzgün əldə etmək üçün insanlara, məhsula və obyektlərə sərmayə qoymaq üçün addım atmaq istehsalçıdan asılıdır.
Sənaye üçün ən böyük vəd sahələri hansılardır?
Turatti: Bütün sahələr məhsulun daha keyfiyyətli olmasına yönəlib. Müştərilər daha tələbkar olacaqlar.
Gertmenian: İstehlakçılar sağlam və rahat qidalardan istifadə etməlidirlər. Bu, məhsul və qablaşdırmada innovasiyaların təmin edilməsi, həmçinin paylama və soyuq zəncir idarəetməsi deməkdir ki, növbəti yemək fürsətini seçən istehlakçıların əllərindən gələni etsinlər.
Xoş gəldiniz: Düşünürəm ki, ən böyük vəd sahəsi sənayenin yeni istehlak məhsullarını inkişaf etdirmək üçün ümumi potensialıdır. Fikrimcə, məhsullar, qablaşdırma və xidmətlərdə innovativ ideyalar irəli sürməyə davam edə bilsək, bu sənayenin böyüməyə və çiçəklənməyə davam edəcəyinə dair heç bir sual yoxdur. Bu sənayedə çoxlu yenilikçi mütəfəkkirlər var və bu yeni məhsul və xidmətləri bazara çıxarmaq üçün lazım olan texnologiyanı təmin etməyə hazır olan çoxlu yaxşı təchizatçılar var.
Qorny: Düşünürəm ki, əla məhsullarımız var. Bəzi sahələrdə dad və ləzzəti yaxşılaşdırmaq üçün böyük imkanlarımız var. Bizim ABŞ-da və dünyada rahat, sağlam qidalar təqdim etməklə piylənmə epidemiyası ilə mübarizə aparmaq üçün böyük imkanımız var. Gənc insanları, xüsusən də uşaqları təzə meyvə və tərəvəzlərə alışdırmaq. Bu yemək vərdişlərini bütün həyatları boyunca daşıyacaqlar. Düşünürəm ki, biz daha yaxşı sağlamlıq baxımından millətə və dünyaya böyük təsir göstərə bilərik. United (Təzə Meyvə və Tərəvəz Assosiasiyası) bu proqramlara təzə meyvə və tərəvəzləri daxil etmək üçün məktəb nahar proqramları və WIC proqramları üzərində çox çalışmasının səbəblərindən biridir.
Caito: Bioloji parçalana bilən qablaşdırma, təkmilləşdirilmiş raf ömrü texnologiyası və qablaşdırma və xammal və hazır məhsullar üçün təkmilləşdirilmiş daşınma üsulları.
Freyt etiketi: Raf ömrünü uzadan qablaşdırma imkanlarında yaxın gələcəkdə bir çox inkişaflar görəcəyik. Bu, bizim üçün yeni marketinq imkanları açacaq.
Sizcə, istehlakçılar mümkün qədər təzə kəsilmiş məhsullardan istifadə edirlər?
Turatti: Xeyr
Gertmenian: Xeyr – bir neçə marketinq sorğusuna görə yaxın da deyil. Təzə kəsilmiş salat təxminən 80 faiz ev təsərrüfatlarına nüfuz edir, lakin orta ev təsərrüfatları ayda yalnız bir dəfə satın alır. Daha yaxşı ticarət və innovasiya ilə kateqoriya asanlıqla iki və ya üçqat ölçüdə ola bilər. Təzə kəsilmiş meyvə və tərəvəzlər daha da zəif inkişaf etmişdir.
Xoş gəldiniz: Düşünürəm ki, bizim orada daha çox imkanlarımız var.
Qorny: Düşünürəm ki, biz sadəcə aysberqin ucuna toxunuruq. İstehlakçıları dəyər təklifi ilə satmaq üçün daha yaxşı iş görməliyik. Bir qayda olaraq, siz ərzaq xidmətinin alıcılarına və ya istehlakçılarına getdiyiniz zaman onlar onu xam kənd təsərrüfatı əmtəəsi ilə eyni qiymətə almaq istəyirlər. İstehlakçılara və qida xidməti operatorlarına malik olduğumuz dəyər təklifi ilə bağlı maarifləndirmək üçün böyük təhsil imkanımız var. Bu, istehlak bazarındakı ən böyük maneələrimizdən biridir. Söhbət raf ömrünün uzadılmasından getmir. Bütün bunlar istehlakçıları razı salmaq və onların təkrar alıcılar olduğuna əmin olmaqdır. Bu, həqiqətən də açardır. Biz bu fitonutrientlərin böyük faydalarını və hər gün qəzetdə eşitdiyiniz faydaları çatdırmalıyıq. Dadı yaxşı deyilsə, hamısı boşa gedir. Dəyər təklifləri, dad, dad və sağlamlıq faydaları.
Vasitələr: Yəqin ki, yox. Deyərdim ki, böyümə üçün hələ çox yer var. (Baxın) rahatlıq mağazası bazarında artım. Mağazadan bir şey götürmək üçün içəri girəndə cips, yoxsa bir stəkan təzə doğranmış alma və ya yerkökü və ya tərəvəz götürüb daldırıram? Tərkib bazarında çoxlu artım var. Bunun üzərində reseptlərə ehtiyacınız ola bilər. Budur kərəviz, yerkökü və soğan qarışığı, mən bununla nə edərdim? Çantada: burada tez toyuq əriştə şorbası necə hazırlanır. Biz istehlakçıları bu (məhsullardan) necə istifadə etmək barədə maarifləndirməliyik. Biz təzə kəsilmiş məhsulların dadını, rahatlığını və qidalanmasını və istifadəsini (vurğulamaq) lazımdır.
Bu, psixologiya mütəxəssislərindən, demoqrafik insanlardan gəlir: ailələrin bir araya gəlməsi və masa ətrafında yemək yeməsi yaxşı bir şeydir. Oyunlar insanlar var: ailə oyun gecəsi. Oyun adamları ilə komanda qurun və şam yeməyini də təbliğ edin. Siz süfrəni yığışdırırsınız, rahat məhsullar təmizliyi heç nə etmir, hazırlıq heç bir şey deyil. Bununla nə edəcəyini anlamaq hər şey istehlakçılardan asılı deyil, məncə, biz onlara kömək edə bilərik. Yemək xidməti də. Bu, istehlakçıların istifadə etdiklərini bilmədən istifadə etmələrinin bir yoludur.
Caito: Açıq cavab xeyrdir. Bununla belə, istehlak artmaqda davam edir. Sənaye üçün problem davamlı innovasiyalar vasitəsilə artan istehlakı təmin etməkdir: yeni məhsullar, yeni qablaşdırma, yeni zövqlər, yeni xərc nöqtələri.
Freyt etiketi: Böyüməni nəzərə alaraq, istehlakçılar yüksək sürətlə təzə kəsilmiş məhsulları qəbul edirlər. Biz bunun yalnız artacağına inanırıq.
Xəbər mediasında son vaxtlar qidadan qaynaqlanan xəstəliklərlə bağlı diqqət təzə kəsilmiş məhsul sənayesinə təsir edəcəkmi?
Gertmenian: Bəli - istehlakçının şübhəsi olduqda, istehlaka mənfi təsir göstərəcəkdir. Bununla belə, istehlakçıların dayanıqlı olduqları nümayiş etdirildi və yeni seçilmiş alternativlərin risklərdən daha çox faydası olduğunu başa düşdülər və son istehlak məlumatları qısamüddətli problemlərə baxmayaraq, böyüməyi göstərməyə davam edir.
Xoş gəldiniz: Davam edərlərsə, mütləq. Bununla belə, mən əminəm ki, biz bu məsələləri çox yaxın gələcəkdə uğurla həll edəcəyik. Ancaq unutmayın ki, bunlar xam kənd təsərrüfatı məhsullarıdır, bu prosesdə öldürmə mərhələsi yoxdur, ona görə də qida təhlükəsizliyi sistemləri çox vacib olmağa davam edəcək.
Qorny: Uzunmüddətli perspektivdə mən deyərdim ki, yox. Bu, sənayenin mövcud sistemlərlə nə etdiklərini nəzərdən keçirmək və görmək üçün bir fürsətdir. Bu kifayətdirmi? Həyata keçirilirmi? Məsələ bundan ibarətdir. Düşünürəm ki, qida ilə bağlı heç vaxt sıfır risk yoxdur. Birinin qida yoluxucu xəstəlikdən xəstələnməsi həmişə faciədir, lakin heç vaxt sıfır risk yoxdur. Sahədən çəngəyə qədər ümumi qiymətləndirmə vaxtıdır.
Vasitələr: Bəli, mən belə düşünürəm. Dediyim kimi, qida təhlükəsizliyi müzakirə edilə bilməz. Əgər insanların hər gün hər dəqiqə istifadə etdikləri güclü qida təhlükəsizliyi proqramı yoxdursa, onlar bu biznesə aid deyillər. Reputasiya itirildikdən sonra onu geri qaytarmaq çətindir. Bunu demək çətindir, çünki səhvlər olur, amma səhvlər ola bilməz. Jurnalistlər hər şeydə sürpriz elementi sevirlər: “bu, sizin üçün sağlamdır, amma baxın, sizə zərər verə bilər”. Bir çoxu ədalətli və ya əsaslı olmaya bilər, lakin bir dəfə orada olduqda, oradadır. Biz tamamilə ayıq olmalıyıq. Hökumət bizə əvvəlkindən qat-qat artıq diqqət yetirir. Biz FDA-nın bütün narahatlıqlarını araşdırma, rəhbərlik və əlaqə ilə həll etmək üçün səylə çalışırıq.
Caito: Media xəbərləri həmişə diqqəti sənayeyə yönəldir, çox vaxt mənfi mənada. Bir sıra hallarda media nə xəbər verdiyini tam başa düşmür, ona görə də sənayenin bütün səviyyələrinin medianı təzə kəsilmiş məhsullar haqqında maarifləndirmək üçün çalışan IFPA kimi qruplara dəstək verməsi çox vacibdir. Sənayenin ardıcıl, bilikli və hesabatlı bir səsə ehtiyacı var