İstehsal sənayesi son illərdə qida təhlükəsizliyi problemləri ilə üzləşmişdir.
Amma tək deyil.
Texasda United Fresh 2012-də keçirilən təhsil sessiyasında çıxış edən IEH Laboratories və Consulting Group-un texniki xidmətlər üzrə vitse-prezidenti, Ph.D. Marqaret Hardin bildirib ki, məhsul sənayesi ət və süd məhsulları sahəsində dostlarından öyrənsə yaxşı olar.
"Süd sənayesi bununla məşğul oldu, ət sənayesi bununla məşğul oldu" dedi. "Ümid edirəm ki, istehsal sənayesi öz tarixlərini yazmaq üçün son bir neçə ildə yaşadıqlarından öyrənəcəklər."
1980-ci illərdə deli ətləri və quş ətlərindəki çirklənmə bu gün kitablardakı bir çox qida təhlükəsizliyi qaydalarına səbəb oldu, illər ərzində qida emalı müəssisələrində bir çox yerində qida təhlükəsizliyi qiymətləndirmələrini aparan Hardin dedi.
Görə bilmədiyiniz şey
Onun dediyinə görə, inkarla qarşılaşmaq tipikdir - müəssisələrində çirklənmənin baş verə biləcəyinə inanmayan menecerlər və işçilər. Səbəb çox vaxt gizlidir - künclərdə və künclərdə.
Lakin qida səthi ilə təmasda olan hər şey çirklənmə potensialına malikdir. Və burada avadanlıq çox vacibdir.
İçi boş rulonları götürün. Hardin dedi ki, yaxşı fikir deyil, çünki onların "mikrob böyüməsi nişləri ... müntəzəm sanitariyadan sonra orqanizmləri saxlayan" olmaq potensialı var.
“Əgər təmiz bir ərazidə xoşagəlməz bir qoxu varsa, mikrob yuvası mövcuddur” dedi.
Mikrob böyümə nişlərini təmizləmək çətindir, Hardin, köhnəlmiş hidravlik möhürləri, zəncir və bıçaq qoruyucularını, O-üzükləri, contaları, şkafların daxili hissələrini və çıxıntıları potensial günahkarlar kimi göstərdi.
“Konveyerlər - çərçivələr - boşdur? Stolun ayaqları boşdur?” dedi.
Əgər belədirsə, o, rəfləri, vintləri və içi boş ayaqları olan bir dəstə yeni masa sifariş edən müştərinin hekayəsini izah edərək, onları bərk maddələrlə əvəz etməyi tövsiyə etdi.
"Mən onu onları geri göndərməyə məcbur etdim" dedi. Elektrik panel qutuları mikrob yuvalarına çevrilə bilər. "Panel qutusunun içərisində, contaların ətrafında, işə salma/dayandırma düymələrinin və fövqəladə söndürmələrin içərisində və ətrafında - əgər kimsə xəttdə işləyirsə, məhsullara toxunur, sonra düymələrə toxunur, bu açma-söndürmə düyməsi qida ilə təmas səthidir" dedi. dedi.
Həll? Hardinə görə sadədir.
"Əmin deyilsinizsə, avadanlığı sındırın" dedi. “Yamponlar götürün.
“Əgər sizdə vidalanmış, boltlanmış, metaldan metala bir şey varsa - suyun sızdığı hər yerdə onu ayırın. Bunların hamısı hansısa zavodun bir yerində sənədləşdirilmiş mikrob yuvalarıdır”.
Əslində, böyümə nişləri ya sistemdən kənarda hazırlanmalı, ya da prosesin bir hissəsi kimi idarə edilməlidir, dedi.
Asan təmizlənmə xüsusiyyətləri
Təzə kəsilmiş məhsullar üçün yeni avadanlıq dizaynları Hardinin kitabından bir səhifə götürə bilər.
Rudi Groppe, prezident və mühəndislik meneceri Heinzen Manufacturing International, dedi ki, maşınlar "tam təmizləmə qabiliyyətinə" imkan vermək üçün açıq çərçivə dizaynları ilə yaradılır.
"Bütün konveyer dizaynları bir növ kanalizasiya girişini özündə birləşdirir" dedi Groppe. “Proses aşağı riskdən yüksək riskə keçdikcə, biz kəmər gərginliyini aradan qaldırmaq üçün tez açılan tutacaqları olan bütün konveyerləri, çərçivəyə girişi təmin edən kəmər qaldırıcıları və su sərfiyyatını minimuma endirmək və sanitarlaşdırmaq üçün əməyi azaltmaq üçün CIP sprey bar sistemlərini görürük. kəmər.”
Xətt işçiləri kəmərləri qaldıra və hamısında fiziki olaraq yuyula bilər
“(Əgər sizdə varsa) bir avadanlığın üzərində fiziki olaraq görə bilmədiyiniz bir sahə varsa, onu həqiqətən təmizlədiyinizi təsdiqləmək çətindir.”
Yuma sistemlərində indi tam sanitariya girişi üçün açılmaq üçün nəzərdə tutulmuş konveyer kəmərləri var, dedi, bəzilərinin isə ümumiyyətlə tərəfləri yoxdur. Bəzi daha yeni yuyucu çən konveyerlərində açılan tərəflər və kəmərlər var.
"Emal santexnika və boru kəmərləri indi PVC boru ilə müqayisədə 100 faiz paslanmayan boruya keçdi, çünki biofilm aradan qalxmayacaq bir qida təhlükəsizliyi təhlükəsidir" dedi Groppe.
Müəyyən bir nöqtədə, bu cür boru kəmərləri isti suyun təmizlənməsi və ya qapalı dövrə kimyəvi təmizləmə sistemindən istifadə etməklə təmizlənməlidir və "bu standart sanitar prosedura çevrilərsə, bir neçə müştəri əyrinin ön tərəfində olacaq" dedi.
Kəmərin təmizlənməsi üçün hava üfleyicilərinin istifadəsi bu günlərdə geniş yayılmışdır, baxmayaraq ki, üfleyicilər bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi bir mühit yaradan istilik yaradır. Heinzen üfleyiciləri elə dizayn edilmişdir ki, sanitar şəraiti asanlaşdırmaq üçün çarx fiziki olaraq korpusdan çıxarıla bilsin.
CombiScale-in çoxbaşlı tərəzi də açıq çərçivə ilə qurulub. Üstündəki alətsiz tənzimlənən fırlanan bunkeri təmizləmək üçün açmaq və sökmək əvəzinə yan tərəfə köçürmək lazımdır. Elektronika avadanlıqdan uzaqda yerləşə bilən uzaq kabinetdə saxlanılır.
“Siz təmizləyərkən və təmizləyərkən elektronikaya su daxil olmaq riski yoxdur, çünki indi elektronika 20 fut məsafəyə quraşdırıla bilər.
uzaqda” deyən Nik Taraborelli, satış və marketinq üzrə vitse-prezident CombiScale. "Bu, kanalizasiya qurğusunda böyük bir üstünlükdür, çünki sizin ən pis düşməniniz suyun elektronikanıza daxil olmasıdır."
Böyümə ilə Taraborelli, şirkətinin təzə kəsilmiş sənayedə gördüyünü söylədi, ilkin olaraq quru qəlyanaltıların qablaşdırılması üçün nəzərdə tutulmuş avadanlığın təzə kəsilmiş tətbiqlərdə istifadə edildikdə təmizlənməsi daha mürəkkəb ola bilər.
Taraborelli, "İstehsal sənayesində deyərdim, biz ən çox xüsusiyyətlərlə rəqabət edirik" dedi. “Qiymət sənayesində, təzə kəsilmiş sənaye kimi maşınlarını təmizləmədikləri üçün (məcburdur), bu xüsusiyyətlər çox vaxt laqeyd qalır, halbuki məhsul sənayesində təmizləmə çox vacibdir.
"USDA şirkətləri daha yüksək standartlarda saxlamağa daha çox diqqət yetirir."