Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzinin və ya CDC-nin son qida yoluxucu xəstəliklərin yayılması və qida yoluxucu xəstəliklərlə bağlı yeni təxminlər, S.510 qida təhlükəsizliyi qanun layihəsinin bu yaxınlarda qəbul edilməsinə təkan vermiş ola bilər. Bu qanunvericiliyin bir hissəsi olaraq, FDA-dan ən yüksək riskli meyvə və tərəvəz istehsalçıları üçün yeni məhsul təhlükəsizliyi qaydaları yaratması tələb olunacaq. Təhlükəsiz qida üçün bu artan aktuallıq hissi qida yetişdiricilərini və emalçılarını qidanı mənbədə və ya sahədə sınaqdan keçirmək üçün seçimlərini yenidən nəzərdən keçirməyə məcbur edir.
MÖVCUD SINAQ TEXNOLOGİYALARI
Yetişdiricilər və emalçılar tarixən bakteriyaları yoxlamaq üçün üç üsuldan birini istifadə etmişlər: adenozin trifosfat (ATP) təmizliyinə nəzarət sistemləri, mədəniyyət testi və polimeraza zəncirvari reaksiya (PZR) testi.
Adenozin trifosfat təmizliyinə nəzarət sistemləri bütün üzvi materiallarda olan ATP molekulunu yoxlayır. ATP analizləri heyvan və bitki hüceyrələrindən, həmçinin canlı və ya ölü bakteriyalardan, maya və ya kifdən ATP-ni ölçür. Bu analiz təmizliyi müəyyən etmək üçün qeyri-üzvi səthlərdə istifadə edilə bilər və bakteriyaların müsbət aşkarlanması ilə nəticələnəcək kifayət qədər ATP istehsal etmək üçün 10,000-100,000 bakteriyanın olmasını tələb edir.
Mədəniyyət analizi müəyyən bir nümunədə hansı bakteriya və ya maya ola biləcəyini müəyyən edən laboratoriya testidir. Kultura analizləri bakteriyanın varlığını müəyyən etmək üçün böyümək şansı vermək üçün nümunənin müəyyən müddətə, adətən 24 ilə 48 saata qədər inkubasiya edilməsini tələb edir. Bunun üçün nümunənin laboratoriyaya göndərilməsi tələb olunur.
PCR müxtəlif bakteriya və patogenləri yoxlamaq üçün DNT istifadə edən bir analizdir. Proses minlərlə və milyonlarla nüsxə yaradan DNT parçasını gücləndirir. Bu yüksək dəqiqlikdir və 12 saatdan 26 saata qədər vaxt aparır.
INTERENT PROBLEMLƏR
Mövcud texnologiyaların çatışmazlıqları var ki, bu da onları qida istehsalçısının məqsədləri üçün səmərəsiz edir və səmərəsiz sınaqlar qidanın çirklənməsi, xəstəlik, gəlir itkisi və daha çox şeylə nəticələnə bilər.
ATP analizləri bütün üzvi materiallarda mövcud olan ATP molekulunun varlığını yoxlayır. Bu o deməkdir ki, müsbət ATP testi yalnız üzvi maddələrin mövcud olduğunu təsdiqləyir - mütləq bakteriya deyil. Bu analiz əslində təmizlik və ya səthin hər hansı canlı və ya ölü üzvi materialdan təmiz olması üçün bir testdir. Üzvi material üçün sınaqdan keçirildiyi üçün qida üzvi olduğu üçün qidada istifadə edilə bilməz. Bundan əlavə, ATP analizi canlı bakteriyaları gizlədə bilən orqanizmlərin yapışqan əlavə məhsulu olan biofilmi aşkar edə bilmir. ATP testi ilə bağlı başqa bir məsələ müsbət bir test yaratmaq üçün kifayət qədər ATP istehsal etməkdir, bakteriyaların sayı ən azı 10,000 bakteriya olmalıdır.
Ümumilikdə kultura analizləri kifayət qədər dəqiqdir, lakin metod bakteriyaların mövcudluğunu yoxlamaq üçün bakteriyaların 24 saatdan 48 saata qədər inkubasiya edilməsini tələb edir. Bu o deməkdir ki, nümunə bu inkubasiya müddəti üçün laboratoriyaya göndərilir və təlim keçmiş texnik testi oxuyur. Laboratoriya işlərinə ehtiyac son istifadəçi üçün xərcləri artırır və əlavə vaxt çirklənmiş qidaların prosesdən keçmə şansını artırır.
PCR analizləri yüksək dəqiqliklə də olsa, istehsalçıdan nümunəni təlim keçmiş texnikinin testi emal etmək üçün bahalı avadanlıqdan istifadə etdiyi laboratoriyaya göndərməsini tələb edir. Testin özü bir neçə mürəkkəb addımdan ibarətdir və qida istehsalçısına ötürülən xərclərə əlavə olunur. PCR analizləri 8 saatdan 20 saata qədər davam edən zənginləşdirmə mərhələsini və faktiki test üçün 1 saatdan 4 saata qədər davam etməsini tələb edir. Əlavə edilmiş addımlar və vaxt xərcləri artırır və qida ilə çirklənmə ehtimalını artırır.
ENZİM SINAQLARI
Mikrobioloqlar 1950-ci illərin əvvəllərindən bəri bakteriyaları aşkar etmək üçün fermentləri öyrənir və istifadə edirlər. Bir çoxları 1970-1980-ci illərdə ferment metodlarından istifadə etməyi dayandırdılar və antigen/antikor və ya Nuklein Turşu Gücləndirmə Testi (NAAT) texnologiyalarına keçdilər. O vaxtdan bəri davam edən ferment tədqiqatları bir çox müxtəlif mikroorqanizmlərlə əlaqəli xüsusi bakterial fermentlərin kəşfinə səbəb oldu. Bu məlumat xüsusi bakteriyalar tərəfindən ayrılan xüsusi fermentləri müəyyən edə və əlaqələndirə bilən xüsusi substratların inkişafına səbəb oldu. Bu yeni məlumat testləri ilə ferment tərəfindən hidroliz edildikdə flüorometr tərəfindən oxuna bilən və ya reaksiya kolormetrik bir reagent əlavə edilərək oxuna bilən bir flüoresan istehsal edən xüsusi substratlardan istifadə etmək üçün hazırlanmışdır.
Digər diaqnostik sistemlər nümunəni mədəniyyətlərdə böyütməklə və ya PCR/NAAT sistemindən istifadə edərək DNT-ni təkrarlamaqla bakteriya hüceyrəsinin özünü tapmalıdır. Bu üsullar, əksər hallarda, nümunənin toplanması zamanı nəticələr əldə etmək üçün bir gündən çox vaxt aparacaq və onlar təlim keçmiş laboratoriya texnikləri və bahalı avadanlıq tələb edir. Bir ferment aşkarlama metodologiyasından istifadə edərək, bakteriyalar bir fermentin minlərlə molekulunu istehsal edə bilər ki, bu da digər aşkarlama metodlarından daha sürətli aşkarlanma ehtimalını və vaxtını artırır.
BAKTERİAL FERMANTLARIN AÇIQLANMASI DƏSTLƏRİ
Bu metodologiyadan istifadə edərək, ya əllə yaxma dəstləri və ya rəqəmsal əl flüorometr dəstləri ilə gələn bakterial ferment aşkarlama dəstləri, ümumi orqanizmlər, qram-mənfi bakteriyalar (Enterobacteriaceae) üçün səthləri və qidaları sınamaq üçün sahədə istifadə edilə bilər. Testlər 20 dəqiqə ərzində yerində olan nəticələrlə normal fon səviyyəsindən yuxarı bakteriyaların olub-olmadığını təsdiqləyir. Testləri yerinə yetirmək asandır, əlavə avadanlıq tələb etmir və həmçinin biofilmdə gizlənən bakteriyaları aşkar edir. Ənənəvi üsullarla müqayisədə hər test zolağında 98-dən çox orqanizm varsa, dəqiqlik 1,000 faizdən çoxdur. Dəstlər qəbuledilməz bakterial çirklənmə səviyyəsini ehtiva edən "qaynar nöqtələri" axtarmaq üçün yoxlama vasitəsi kimi xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onlar ucuz, sürətli və istifadəsi asan olduğundan, daha tez-tez monitorinq və sınaqlar aparıla bilər.
FAYDALARI
Ferment bakteriyalarının aşkarlanması analizlərinin standart mədəniyyət, ATP və PCR analizləri ilə müqayisədə daha çox üstünlükləri var, o cümlədən daha sürətli sürət, istifadə asanlığı, yüksək dəqiqlik, aşağı qiymət və biofilmi aşkar etmək qabiliyyəti. Ferment analizləri nümunədən nəticəyə qədər ən az 20 dəqiqə ərzində nəticələr verir və nümunələrin laboratoriyaya göndərilməsini tələb etmədiyi üçün nəticələr sahədə və ya saytda mövcuddur. Mədəniyyət və ya PCR analizləri xüsusi avadanlıqdan və təlim keçmiş texniklərdən istifadə edir, lakin bu, onları qida yetişdiriciləri və emalçılar üçün effektiv, aşağı qiymətli yoxlama vasitəsi edir.
NƏTİCƏ
Hazırkı mədəniyyət, ATP və PCR analizləri bahalı, yavaş və çətin olur. Sahədə bakteriyaları müəyyən etmək üçün ferment aşkarlanmasından istifadə bakterial çirklənmənin təhlükəli səviyyələrini yoxlamaq üçün dəqiq, sürətli və ucuz yol təqdim edir. Aşağı qiymətli skrininq alətinə sahib olmaq istifadəçilərin daha tez-tez sınaqdan keçirə bilməsi deməkdir və bununla da bakterial çirklənmə istehlakçıya çatmazdan əvvəl onun tutulmasının müvəffəqiyyət dərəcəsini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.