2006-cı ildə ABŞ-da 335-dən çox əyləncə parkını 600 milyon insan ziyarət edib. Bu, 11.5-cı illə müqayisədə 4 milyard dollar artımla təxmin edilən 1996 milyard dollar gəlir deməkdir.
Günəş və əyləncə axtaranlardan üç milyonu Ohayo ştatının Sanduski şəhərindəki Cedar Point Əyləncə Parkını ziyarət etdi. Maydan oktyabr ayına qədər açıq olan park, Ohayo ştatının şimalında bir neçə saat ərzində ailələr üçün bir yerdir. Bu may ayında parkın fəaliyyət göstərdiyi 137-ci mövsümü qeyd etdi və yeni roller sahil gəmisinin təntənəli açılışını əhatə etdi. Park genişləndikcə, qonaqların orada qalma müddəti və atdıqları pulun miqdarı da artır – ziyarətçilər adətən iki günlük səyahət edir və parkın daxilində adambaşına 40 dollardan çox pul xərcləyirlər.
Yemək adambaşına düşən xərclərin əhəmiyyətli bir hissəsini təşkil edir və park qonaqları səfər zamanı birdən çox yeməklə səmərəli şəkildə qidalandıra bilməlidir. Və hər bir demoqrafik ərazini əhatə edən çoxlu qonaqlarla park müxtəlif yemək seçimləri təklif etməlidir.
"Əyləncə parklarının çoxundan fərqli olaraq, biz müştərimizə təklif etdiyimiz şeylər baxımından daha müxtəlifyik" dedi Cedar Point-in qida xidməti üzrə vitse-prezidenti Mike Mason. "Cedar Point-də yemək haqqında danışarkən həqiqətən bütün sərhədləri keçirik."
O, qapılardakı yemək seçimlərinin müxtəlifliyinin The Walt Disney Company ilə müqayisə apardığını söylədi.
Ziyarətçiləri qidalandırmaq üçün Cedar Point 36 sürətli xidmət restoranı, doqquz qapalı tam xidmət restoranı, bir Johnny Rockets franchise əməliyyatı (parkın istismarı zamanı gündə 3,000-dən 4,000-ə qədər yemək verir) və bir pişi çörək və qəhvə mağazası fəaliyyət göstərir. Bundan əlavə, parkın hər tərəfinə səpələnmiş 75-ə qədər araba var və onlar "impuls kateqoriyasındakı hər şeyə" xidmət edir, Mason dedi. Sağlam seçimlərə təzə meyvə və fərdi tərəvəz paketləri olan arabalar daxildir, digər arabalarda isə əyləncə parkının ştapelləri huni tortları, dondurma və qazlı içkilər var.
Və bu, yalnız parkın içərisindədir.
Cedar Point-in sahibi olan Cedar Fair Amusement, ABŞ və Kanadada 13 əyləncə parkına və beş su parkına sahibdir. 2006-cı ildə şirkət Ohayoda daha iki park, Aurorada Geauga Lake və King's Island əlavə edilərək genişləndi. King's Island attraksionların sayına və saatlıq gəzinti qabiliyyətinə görə ABŞ-ın ən işlək əyləncə parklarından biridir. Park, həmçinin altı ildir ki, dünyanın ən yaxşı uşaq ərazisi kimi tanınır.
Cedar Fair həmçinin su parkı, iki otel, bir marina və üç zəncir restoranı - iki TGI Friday's və məşhur Dave's Legendary Barbeque fəaliyyət göstərir. Parkı tam təmin etmək üçün lazım olan 5,000-6,000 mövsümi işçini qidalandırmaq üçün iki kənar kafeterya da var.
Yemək seçimlərindəki bu müxtəliflik parkdakı demoqrafik müxtəliflikdən irəli gəlir. Mason dedi ki, yeniyetmələr və gənclər adətən daha sürətli yemək istəyirlər, yaşlı qonaqlar isə adətən tam xidmət göstərən Midway Marketdə dayanırlar.
"Orada həmişə yetkin bir bazar görürsən" dedi.
Cedar Fair, son beş-yeddi il ərzində sağlam seçimləri daxil etmək üçün çalışır, Mason dedi.
Yeni salat qarışıqları, balıq və dəniz məhsulları yeməklərinin hamısı uğurlu olmuşdur. Keçən il parkda 50,000-60,000 min lirə arasında kahı və yarpaqlı göyərti istifadə edilib. Bu, 2005-ci ilə nisbətən artım idi, 46,000 funt kahı və yarpaqlı göyərti istifadə edildi. Parkın xaricindəki yemək xidməti müəssisələri əlavə 50,000 ilə 60,000 funt sterlinq əlavə edir, lakin daha az restoranla - əyləncə parkında sağlam yeməklər təqdim etməyin çətinliyini göstərir.
Sağlam qəlyanaltılar?
Cedar Point, ziyarətçilər parka gəlmək üçün tətilə getdikləri zaman, onlar da sağlam yeməkdən məzuniyyət götürdüklərini tapdılar.
"Böyük əksəriyyət pəhrizi gün ərzində pəncərədən çölə atır" dedi Mason. "Təzə kəsilmiş kartof qızartmalarımızı, fil qulaqlarımızı və huni tortlarımızı yemək istəyirlər."
Meyvəni impuls alış kimi təqdim etmək cəhdləri uğurlu olmadı. Park ilk dəfə iki il əvvəl altı-səkkiz araba ilə meyvə arabalarını təqdim etdi, lakin indi Dippin' Dots dondurması satan 14 araba ilə müqayisədə yalnız dördü var.
Hətta Mason da bundan immun deyil. O, ölkədə demək olar ki, bütün əyləncə parklarını gəzdiyini və adətən parkın məhsul variantlarını seçmədiyini, buna görə də ziyarətçilərin meyvə və tərəvəz almadığını başa düşdüyünü söylədi.
"Şüuraltı olaraq, mən əyləncə parkında olduğum zamandan daha çox evdə faydalı qidalar yeyirəm" dedi Mason.
Ancaq hamısı itirilmir. Verilən yeməklərin çoxu "sağlam" hesab olunmasa da, o, parkın ən məşhur məhsulların yağ və xolesterolu aşağı salması üzərində işlədiyini söylədi. Ən yüksək həcmli məhsul parkın təzə doğranmış kartoflarıdır - təzə Aydaho kartofundan hazırlanmışdır - və onların indi sıfır trans yağları və xolesterolu yoxdur. Kartof qızartmasının özünəməxsus dadı var və dadı müştərilərin istədiyindən çox dəyişməyən qızartma yağının tapılması bir qədər vaxt apardı.
Mason dedi ki, digər əşyalar da artır. Parkda kahı istifadəsi bir qədər artsa da, parkdan kənarda xeyli artıb, buna görə də müştərilər parkda sağlam yemək istəməsələr də, çöldə bir dəfə sağlam menyu maddələrinə qayıdırlar.
Kadr Problemləri
Mason, cəmi 30 tam ştatlı işçisi olan bir çox qida xidməti məntəqələrini idarə edir. Amma altı ay ərzində park açıqdır, yeməkxanada 1,900 mövsümi işçi çalışır.
Bu, müəyyən çətinliklər yaradır, çünki dövriyyə təbii olaraq yüksəkdir. Yeni işçilər oriyentasiya və təlim, üstəlik 30 günlük iş yerində təlim proqramından ibarət Qida Təhlükəsizliyi və Standartları Proqramından keçir. Nəzarətçilərin hamısı Milli Restoran Assosiasiyasının ServeSafe proqramı tərəfindən sertifikatlaşdırılmışdır və proqramdan keçən insanların sayı park ilə NRA arasında əlaqə yaratmışdır.
"Bizdən daha çox insanı təsdiq edən tək bir yer yoxdur" dedi Mason.
Mövsüm xaricində, NRA hətta bütün üzvləri üçün təlim videoları çəkmək üçün Cedar Point-dən istifadə etdi. Əvvəlki illərdə NRA müxtəlif yemək xidmətlərinin görüntülərini əldə etmək üçün bir neçə yerə baş çəkməli olub, lakin parkda hər kateqoriyaya xidmət edə biləcək ən azı bir restoran var.
"Burada hər şey bir dam altındadır" dedi Mason.
Mövsümi Qida Xidməti
Cedar Point-in qida xidməti əməliyyatlarında üzləşdiyi ən böyük problemlərdən biri parkın mövsümiliyidir. Hər bir sürətli xidmət, tam xidmət və xidmət arabası qışa hazırlanır və park oktyabrda bağlandıqda bağlanır, sonra may ayında yenidən işə hazır olmalıdır.
Mason dedi: ""İstirahət vaxtı" demək olar ki, mövcud deyil.
Parkda 65 fərdi bölmə var ki, həmin bölmələr işçi heyətinə və heyətə təlim keçməkdən əlavə, eyni gündə açılmalıdır. Ancaq hər mövsüm, demək olar ki, heç bir problem olmadan, yorucu bir cədvələ baxmayaraq, hər şey işləyir və işləyir.
Milyonlarla müştərinin hər səfərində bir neçə yeməkdən çox yemək alması ilə il boyu açıq qalmağın hansı gəlir əldə edə biləcəyini təsəvvür etmək çətin deyil. Əgər gəlirlər illik hesablansaydı, Meyson restoranların yəqin ki, yüz milyonlarla dollar gəlir gətirəcəyini söylədi. Ancaq bu, sadəcə arzudur – park Eri gölünün sahilində yerləşir, iqlim il boyu açıq havada əyləncə parkları üçün əlverişli deyil.
Təhlükəsizliyin təmin edilməsi
Hər mövsüm parkdan keçən qonaqların sayı ilə Mason qida təhlükəsizliyinə çox ciddi yanaşır. Bir fasilə yüzlərlə və ya minlərlə xəstə qonağın olması və şirkətin əyləncəli, təhlükəsiz yer kimi reputasiyasına xələl gətirə bilər.
"Biz çox incə bir işin içindəyik" dedi.
Hər bir qida xidməti yerindən yemək və avadanlıqda saatlıq temperatur qeydləri saxlamaq tələb olunur. Yavaş günlərdə və ya yağışlı günlərdə belə, loglar saxlanmazsa və ya yemək temperaturu müəyyən edilmiş diapazondan kənara çıxırsa, yemək verilməyəcək.
"Biz məhsullarımızın təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün mümkün olan bütün addımları atırıq" dedi Mason.
Bura təchizatçılar da daxildir. Cedar Fair, bu qaydada xidmət, məhsul və qiymətə əsaslanan qərarlar verən satınalma fəlsəfəsi üzərində işləyir. Ən vacib aspekt - xidmət - HACCP sertifikatı kimi qida təhlükəsizliyi protokollarını əhatə edir.
"Biz bu baxımdan çox sərtik" dedi Mason.
O, həmçinin sübut edilmiş təcrübəyə malik olan və park üçün lazım olan kəmiyyət və keyfiyyəti təmin edə bilən təchizatçılarla məşğul olur. Bu səbəbdən, parkın təchizatçıları öz daxili qida təhlükəsizliyinə nəzarəti olan böyük qida xidməti təminatçılarıdır.
Park mövsüm boyu bəzi sınaqlar keçirir, lakin xüsusilə çirklənmə üçün deyil. Əksər sınaqlar Johnny Rockets franchise restoranında kokteyllərdə istifadə edilən süd kimi xüsusi məhsullar üçün çəki və tutarlılıq üçün aparılır, Mason dedi.
Qida təhlükəsizliyi zirehində bir əyilmə varsa, Mason bunun parkın məhsulu olacağını söylədi. Təchizatçıların nəzarəti olmasına və park öz işçilərini öyrətməsinə baxmayaraq, könüllü səylər kifayət etmir.
"Bizim bacardığımız ən yaxşı sahə məhsul sahəsidir" dedi.
Meyson, FDA meyvə və tərəvəzlərin yığımı və istehsalı ilə bağlı qaydalar müəyyən edərsə, aldığı məhsula daha əmin olacağını söylədi.