Zappalalar 1927-ci ildə soğan biznesinə girəndə tarix onların tərəfində idi. Bütün bunlardan sonra soğan 5,000 ildən artıqdır ki, bütün dünyada yaxşı qidalanmanın əsas hissəsidir.
Zappala Farms, qismən soğanın sadəcə soğan olmadığını başa düşərək Nyu York əyalətinin ən böyük soğan istehsalçısına çevrildi. 1980-ci illərdə daha şirin, daha yumşaq soğana tələbatın artdığını görən Cim Zappala, payızda yetişən unikal çeşid hazırlamaq üçün tədqiqatçılar və toxum şirkətləri ilə birlikdə çalışdı.
Empire Sweet adlanan bu soğan, Zappala Farmlarını daha da böyük şöhrətə gətirdi.
2003-cü ildə Sam və Cim Zappala qardaşları Empire Fresh-Cuts şirkətini işə saldılar və “soğan kateqoriyasını mətbəxlərindən çıxarmaq istəyən” yeni müştərilər üçün soyuq zəncir idarəetməsi və marketinq dünyasına daxil oldular. Sam qoydu. Onlar indi ehtiyacı olan müştərilərə dilimlənmiş, doğranmış və bütövlükdə soyulmuş həm şirin, həm də kəskin soğan satırlar.
Onların Empire Sweet məhsulları yumşaq soğan lazım olan hər yerə uyğun gəlir, təzə yeyildikdə geri dişlənməyəcək. Onlar salatlara, burgerlərin üstünə, pizzaya və salsa, tacos və fajita kimi Meksika yeməklərinin içinə uyğundur.
Zappala ailəsi 79 il əvvəl Nyu-Yorkun Osweqo qraflığında Ontario gölü boyunca çamurlu torpaqlarda soğan istehsal etməyə başladı. Bu gün Zappala Farms Missisipinin şərqindəki ən böyük sarı soğan istehsalçısıdır. Hər il çamur və mineral torpaqlarda təxminən 850 hektar soğan yetişdirir. Pişirmə və şirin soğan yetişdirir. Digər istehsalçılardan soğan alır, qablaşdırır və satır. Hər il təxminən 750,000 50 funtluq kisə soğan satır.
Sem, qardaşı Cimin payızda Nyu-Yorkda yetişən şirin soğanı tapıb yetişdirə biləcəklərinə inanmaq üçün görmə qabiliyyətinə və əzmkarlığına sahib olduğunu bildirir. Bu, digər şirin soğanların - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - mövsümü keçdikdən sonra onları bazara çıxaracaqdı.
Ticarət markası olan Empire Sweet 1996-cı ildə, Zappalas onu Nyu York Ştat Sərgisində təqdim etdikdən sonra debüt etdi. İstehlakçılar tez bir zamanda bağlandılar. İndi Empire Sweets bütün şərq Şimali Amerikada və ixrac bazarlarında tapıla bilər. Vidalias kimi, Empire Sweets də piruvik turşu səviyyələri üçün standart testdən istifadə edərək, yumşaqlıq miqyasında təxminən 2.5 ilə 3.5 arasında test edir.
1978-ci ildə Zappala ailəsi Zappala Farms-dan ayrı, Oswego Growers and Shippers adlı başqa bir iş yaratdı. Həmin müəssisə Zappala Farms hər növ soğanı qablaşdırır və bazara çıxarır və Empire Fresh-Cuts üçün bütün marketinq işlərini də həyata keçirir.
Yekun Kateqoriya
"2003-cü ildə biz hələ də bizə qalan bir soğan kateqoriyasını doldurmağa qərar verdik" dedi Sam, təzə doğranmış soğan biznesinə girmək qərarı haqqında.
O vaxta qədər onların soğanları ya boş, ya da istehlak çantalarında təzə, bütöv soğan kimi satılırdı. Lakin onlar Semin dediyi kimi, “dəyişən sosial iqlim” gördülər, bu zaman qida sənayesində daha çox soğan istifadəçisi tullantı olmadan istifadəyə hazır soğan istəyirdi ¬– və daha çox göz yaşı tökən işçilər soğanı təmizləyib soymur. mətbəx lavabosu.
Empire Fresh-Cuts indi Avropanın ən müasir istehsal avadanlıqlarından istifadə edərək şirin və kəskin soğan məhsullarının tam çeşidini istehsal edir və bazara çıxarır - minimal əl əməyi tələb edən maşınlar.
Zappalalar biznesə girməkdə çox kömək etdilər. 27,000 kvadrat metrlik zavod və avadanlıq 2.9 milyon dollara başa gəlib və Kiçik Biznes Administrasiyası və Oswego County Sənaye İnkişafı Agentliyi də daxil olmaqla kreditorlar konsorsiumunun maliyyə yardımı ilə dəstəklənib. 30 yeni sənaye iş yerinin perspektivi mahal üçün stimul idi.
Bununla belə, kreditorlar biznesin uçacağına əmin olmalı idilər və bu, Empire Fresh-Cuts-un bazarlara çıxışa ehtiyacı olduğunu bildirirdi.
Kornell Universitetinin NYS Qida Müəssisəsi Mərkəzinin direktoru Olqa Padilla-Zakour, "Əksər böyük qida şirkətləri məhsul sifariş etməzdən əvvəl emalçılardan HACCP planının olmasını tələb edir" dedi.
NY Ag İnnovasiya Mərkəzi (NYAIC) vasitəsilə mövcud olan qida təhlükəsizliyi məsləhətçiləri ilə işləyərək, Zappalas HACCP planının hazırlanması prosesini tamamladı. Bu, məktəblərə, korporativ bufetlərə, restoranlara, hərbi qulluqçulara və digər ərzaq alıcılarına məhsul təqdim edən qida xidməti podratçısı ilə “işləşmək üçün lisenziya” kimi idi.
Zavodu idarə edən Sam dedi: “Bu plana sahib olmağın ən böyük iki faydası yeni alıcıları cəlb etmək və onlara istehlakçılara ötürülən rahatlıq səviyyəsini təmin etməkdir. Nəhayət, istehlakçılar təhlükəsiz qida tədarükü zəncirini qorumaq üçün prosedurlarımıza etibar edirlər.
Empire Fresh-Cuts-un HACCP planını qurmaq üçün NYAIC-in məsləhətçiləri zavoda bir neçə dəfə baş çəkdilər, plan və formaları işləyib hazırladılar və dilimləmə, möhürləmə, torbalama və paletləmə vasitəsilə qəbuldan, üstünə tökmə, quyruq və kəsmə iş proseslərini qiymətləndirdilər.
HACCP planları emal şərtləri dəyişdikcə yenidən qiymətləndirilir və hər il təsdiqlənir. Empire Fresh-Cuts HACCP komandasına zavodun sahibi və meneceri Sam Zappala, xətt nəzarətçisi Abiu Velasquez, texniki xidmət/sanitariya üzrə nəzarətçi Deyl Çillson, keyfiyyətə nəzarət/sanitariya üzrə menecer Robin Maurillo və NYAIC məsləhətçiləri Kornell Universitetindən Olqa Padilla-Zakour və Randy Worobo daxildir.
Empire Fresh Cuts-un HACCP Planı və Qida Təhlükəsizliyi Proqramına əlavə olaraq, Qida Emalı Obyektləri üçün Qida Təhlükəsizliyi, Keyfiyyət və Təhlükəsizlik Meyarlarına tam uyğunluğu təmin etmək üçün hər il üçüncü tərəf auditi həyata keçirilir. 2006-cı ilin fevral ayında Empire Fresh-Cuts şirkəti NSF-Cook & Thurber auditindən keçdi və 90.73 faiz nəticə göstərərək şirkəti ən yaxşı təcrübələr kateqoriyasına daxil etdi.
Sam dedi ki, bu meyarlara cavab vermək Empire Fresh-Cuts-a təhlükəsiz, təhlükəsiz, keyfiyyətli təzə doğranmış soğan məhsulu almaqda müştəri inamını daha da genişləndirməyə kömək edir.
Onun sözlərinə görə, 11-ci il 2001 sentyabr hadisələrindən sonra daha bir təhlükəsizlik təbəqəsinə ehtiyac var. Empire Fresh-Cuts emal müəssisəsindəki bütün işçilər şəxsiyyət nişanları taxır və şəxsiyyətlərinin yoxlanıldığı girişlərdən keçirlər.
Digər təhlükəsizlik səviyyəsi qida keyfiyyəti və təhlükəsizliyi ilə bağlıdır. İşçilər “uyğundur” və 34˚ F dərin soyuducu şəraitində işləyirlər.
Soğanlar soyuq və ya CA anbarında Oswego Growers and Shippers sahəsinin 70,000 kvadrat futunda saxlanılır. Empire Fresh-Cuts-a həsr olunmuş 16,000 kvadrat futdan təxminən 27,000-i soyuducu yerdir.
Mikrob artımını gecikdirən soyuq zəncir yaratmaq və saxlamaq üçün soğan iki-üç gün ərzində soyuducuda 34˚F-ə endirilir. Semin dediyinə görə, doldurma və tökmə işlərinin çoxu maşınlar tərəfindən həyata keçirilir, lakin soğanın üstü və dibi olduğundan, onlar əl ilə istiqamətləndirilməlidirlər.
Zappalalar Hollandiyanın Ulft şəhərində qida emalı avadanlığı dizayneri və istehsalçısı Finisdən aldıqları iki soğan qabığı maşınından istifadə edirlər.
Soğanlar xlorlu suya batırılaraq sanitarlaşdırılır və hər saatda təxminən 8,000 funt son məhsulla nəticələnən davamlı bir xətt üzrə hərəkət edir. Son məhsullar soğan halqaları, çantalar və 1,600 funtluq toplu qutular üçün qablar olan qablara daxil olur. Kəsdikdən sonra, soğan boş nəm çıxarmaq üçün kifayət qədər qurudulur.
Xəttin sonunda qutular möhürlənir və göndərmə otağı üçün paletlənir. Oswego Growers and Shippers ZTX adlı bir yük maşınları parkına sahibdir, lakin məhsulları Kanadadan Texasa bazarlara daşımaq üçün əsasən kənar daşıyıcılara güvənir.
Gələcək üçün planlar
Təsərrüfat əməliyyatını idarə edən Cim Zappala yeni təşəbbüs başlayanda həyəcanlı idi.
“Çünki bizim müxtəlif ölçülü soğanı emal etməyə imkan verəcək texnologiyamız olacaq, biz tədarükümüzün əhəmiyyətli bir hissəsini ölkədə rəqabət aparan ərazilərdə istehsal olunan soğandan bir qədər kiçik soğan istehsal edən yerli istehsalçılardan əldə edə biləcəyik. buna görə də yerli iqtisadiyyatımızı dəstəkləyirik”, o, yeni şirkətin yarandığı vaxt verdiyi müsahibədə deyib.
“Öz təchizatlarımızın olması bizi digər prosessorlarla müqayisədə güclü rəqabət mövqeyinə qoyur.
“Emal Oswego qraflığında soğan istehsalı dövrünün son həlqəsidir. Biz başqa sahələrdən xam məhsul götürmədən müştərilərimizi faktiki olaraq ilboyu təzə emal olunmuş soğan məhsulları ilə təmin edə biləcəyik”.
Sam dedi ki, şirkət "soğanlara diqqət yetirməyi" planlaşdırır. “Biz yalnız soğan edirik. Bu, müəyyən mənada dezavantajdır, amma digər tərəfdən, soğanı bilirik. Sadəcə, bazarın nəyə ehtiyacı olduğuna diqqət yetirməliyik.
“Şirin soğan məhsullarına mütləq artan tələbat var. Yay kartof salatlarından tutmuş, atılmış salatlara, çiçək açan soğanlara, fajita dilimlərinə qədər insanlar təzə qabda qalın, kəskin soğan istəmirlər.
“Soğan sağlam tərəvəzdir. Onların daha çox insanın mədəsinə uyğun olmasına əmin olmalıyıq. Bu bazara yaxşı tərəvəz gətirmək gözəl hissdir. Biz hər soğan növü üçün uyğun yeri bilirik”.
Qarşıda problemlər varmı?
Sam bir neçəsini sadaladı.
Bunlardan biri Cənubi Amerikadan və gələcəkdə dünyanın ən böyük soğan istehsalçısı olan Çindən idxalla rəqabətdir. Bu ölkələrdə əmək xərclərinin aşağı olması səbəbindən "oyun sahəsi mütləq səviyyədə deyil" dedi. Digər tərəfdən, təzə doğranmış soğana keçmək soğanı əmtəə arenasından çıxarmaq və əlavə dəyərə çevirmək üçün hazırlanmış bir hərəkət idi.
Yanacağın qiyməti ilə bərabər marketinq xərcləri də artır.
Müsbət tərəfi odur ki, "bu, ailə biznesidir" dedi. "Və məhsul biznesində hələ də təravətləndirən bir səmimiyyət var."
Semin böyük qızı bu yaxınlarda şirkətin yenilənmiş tərəfində işləməyə başladı və Cimin böyük oğlu kolleci bitirdi və Zappala Farms-da böyümə prosesinə qoşuldu.