Təzə kəsilmiş keyfiyyət tarlalarda başlayır. Və bu, düzgün çeşid seçmək deməkdir.
Avropada Beynəlxalq Təzə Kəsilmiş Məhsullar Assosiasiyasının texniki məsləhətçisi Ashley Bell, "Küçük mövsümdə və böyüyən bölgədə optimal performans göstərən sortun seçilməsi yüksək keyfiyyətli təzə kəsilmiş məhsulların istehsalında ilk addımdır" dedi.
Həm tam, həm də təzə kəsilmiş məhsullar üçün vahid ölçü, yüksək məhsuldarlıq, mexaniki üsulla yığılma qabiliyyəti, vahid yetişmə və azaldılmış tullantı arzuolunan olsa da, təzə kəsilmiş məhsullar üçün xüsusilə tələb olunan bəzi xüsusiyyətlər var.
"Fərqlər kəsildikdən sonra raf ömrü, rəng dəyişikliyi, tekstura, ləzzət və şirinlik, turşuluq və ətir kimi hissiyyat xüsusiyyətlərindədir" dedi Bell.
Xüsusilə təzə kəsilmiş salatlar güclü vizual cəlbediciliyə malik olmalıdır ki, prosessorlar buna müxtəlif rənglər və yarpaq formaları ilə müxtəlif çeşidlərdən ibarət qarışıq daxil etməklə nail olurlar. Salatın toxuması da mühüm rol oynayır. Bell dedi ki, krutonlar, sarğılar və əlavələr əlavə edildikdə, salat tərəvəzlərinin ləzzətini gizlədə bilər, beləliklə faktura oyuna gəlir.
Təzə kəsilmiş meyvələr isə adətən öz-özünə yeyilir, ona görə də toxuması o qədər də vacib deyil. Əksinə, meyvə qarışıqları meyvələrin fərdi ləzzətlərinə əsaslanır.
"İnsanlar "gözləri ilə yedikləri üçün" təzə kəsilmiş meyvələrdə vizual cazibə də çox vacibdir" dedi Bell. "Ancaq tekstura, dad və ətir cəlbedici olmasa, istehlakçının məhsulu yenidən almaq ehtimalı olmayacaq."
Sortlar bir-birindən genetik səviyyədə fərqlənir. Aydaho ştatının Parma şəhərində yerləşən tərəvəz toxumu şirkəti Nunhems-ə görə, genetik fərqlər istehlakçı və/və ya yetişdirici üçün ən vacib olan xüsusiyyətlər üçün çox ayrı-seçkilik yarada bilər. Bu fərqlər, seleksiyaçının çeşidin istehsal miqyasında yetişdiriləcəyi xüsusi mühitdə seleksiya təzyiqindən irəli gəlir.
Nunhems-ə görə, bu çeşidləri tapmaq üçün seleksiyaçılar bitkinin məruz qalacağı bütün şərtləri - yetişdiricidən son pərakəndə qablaşdırmaya qədər tam başa düşməlidirlər. Yetiştiricilər həmçinin nəyin təkmilləşdirilməsi lazım olduğunu bilmək üçün mövcud növlərdən xəbərdar olmalıdırlar.
Ancaq seleksiyaçılar bunu tək etmirlər, emalçılar və yetişdiricilər bir-biri ilə və seleksiyaçılarla işləməlidirlər. Yetişdiricilər o böyüyən bölgədə hər çeşidin fərdi tələblərini bilməlidirlər. Və prosessorlar bilməlidirlər ki, hazır məhsulla əldə etməyə çalışdıqları şey üçün hansı çeşid daha yaxşı işləyəcək. Bütün bunların işləməsi üçün yetişdiricilər həmin çeşidi həmin yerdə yetişdirməyi bacarmalıdırlar. Sonda ünsiyyət əsasdır.
"Emalçılar istehsalçılara tələblərinin nə olduğunu aydın şəkildə çatdırmalı və müntəzəm rəy bildirməlidirlər ki, yetişdiricilər ən vacib məsələlərin nə olduğunu və hər hansı bir problemi həll etmək və ən keyfiyyətli əmtəə istehsal etmək üçün birlikdə necə işləyə biləcəklərini aydın başa düşsünlər" dedi Bell. "Prosessor faktiki yetişdirici əməliyyatları ilə nə qədər birbaşa iştirak edirsə, təzə kəsilmiş əməliyyatlar üçün uyğun olan xüsusi növlərin seçilməsində bir o qədər çox giriş ola bilər."
Təzə kəsilmiş məhsullar istehsal departamentində bazar payı qazanmağa davam etdikcə, təzə kəsilmiş operatorlar təzə kəsilmiş məhsulların xüsusi ehtiyacları qədər seleksiyaçılara daha çox təsir göstərəcəklər.
Çünki uyğun olmayan çeşiddən istifadə edilərsə, bu, keyfiyyətsiz məhsullara səbəb ola bilər.
"Yanlış" və ya optimal olmayan çeşiddən istifadə keyfiyyət və raf ömrünə mənfi təsir göstərə bilər" dedi Bell. "Tənəffüsdə sort fərqləri mövcuddur ki, bu da qablaşdırmaya və atmosferin modifikasiyasına, mexaniki zədələrə qarşı həssaslığa, qaralma potensialına, ləzzət və teksturaya təsir edə bilər."
Nunhems-ə görə, pis tarla istehsalı, zəif emal səmərəliliyi və aşağı istehlak keyfiyyəti nəticələri təzə kəsim üçün zəif uyğun çeşid seçməkdən qaynaqlana bilər.
Rəng, ölçü, forma, ləzzət və bir sıra digər amillər baxımından mükəmməl sort seçmək son nəticədə daha keyfiyyətli və daha çox satış deməkdir.
Bell, "Təzə kəsim üçün xüsusi bir çeşiddən istifadə prosessoru bazardakı rəqiblər üzərində üstünlük vermək imkanına malikdir" dedi.
Digər amilləri nəzərə alaraq
Ancaq çeşid seçimi təkcə keyfiyyətli məhsulu təmin etməyəcək. Məhsulun yetkinliyi, yığım təcrübələri və soyuq zəncir bütün məhsulun təzə kəsilmiş uğurunda mühüm rol oynayır.
"Təsərrüfatdan çəngəllərə məhsulun səyahəti bir zəncirdir və buna görə də yalnız ən zəif halqa qədər güclüdür" dedi Bell. "Məhsul üçün optimal vaxt təyin edilməklə düzgün yetişdirilən və idarə olunan yaxşı sort olmadan, məhsul yığmaq, emal etmək və qablaşdırmaq üçün keyfiyyətli məhsul olmayacaq."
Bununla belə, Bell davam etdi, bazar və ətraf mühit şəraiti optimal keyfiyyətdən daha aşağı məhsul istehsal edə bilər.
"Sonra prosessor mövcud olanlarla işləməli, xətti yavaşlatmalı, çox çeşidləməli və raf ömrü gözləntilərini tənzimləməlidir" dedi.
Oyuna daxil olan digər amillər avadanlıqdır. Təzə kəsilmiş emal avadanlıqlarının dizaynı məhsulu nəzərə almalıdır. Zərərləri minimuma endirmək üçün avadanlıq qurulmalıdır. Bell, bunun yollarına bəzi yarpaq məhsulları üçün sentrifuqalardan daha çox çalxalayıcı masaların istifadəsi, hündürlüyün aşağı salınması və kəsmə zamanı zərəri minimuma endirmək üçün iti bıçaqlardan və ya su jetli bıçaqdan istifadə daxildir.
Məhsullar kəsildikdən sonra qablaşdırma bütün fərqi yaradır. İndi tənəffüs sürətini azaltmağa kömək edən texnologiya var, yəni maddələr mübadiləsi, etilen istehsalı, nəm istehsalı və rəng dəyişikliyi.
"Qablaşdırma əmtəəyə, kəsmə ölçüsünə, qarışığa və kəmiyyətə uyğun olmalıdır və effektiv olması üçün soyuq zəncir idarəetməsi ilə birlikdə işləməlidir" dedi Bell.
Məlumat əldə etmək
Təzə kəsilmiş sort seçimi haqqında bir sıra məlumat mənbələri var. Ən yaxşı seçimlərdən biri toxum şirkətləri və seleksiyaçılarla danışmaqdır. Onlar öz növləri haqqında ən çox bilirlər, buna görə də ən çox məlumat verə bilirlər. Müxtəlif universitetlərdəki bir sıra genişləndirmə ofisləri təzə kəsilmiş məhsullarla araşdırma aparır. Bu tədqiqatçılar spesifik böyüyən sahələr və şərtlərlə bağlı məsələləri həll edə bilərlər.
USDA-nın Kənd Təsərrüfatı Tədqiqat Xidməti də təzə kəsilmiş məhsul növlərinə dair araşdırmalar aparır. Həmin araşdırma haqqında ətraflı məlumatı www.ars.usda.gov saytından əldə edə bilərsiniz.