“Pandemiya başlayandan bəri pırasa satışları davam etdi. Təkcə bu tərəvəzlə 7% artmışıq”
FAOSTAT məlumatlarına görə, Belçika, Fransa və Hollandiyanın rəhbərlik etdiyi reytinqdə İspaniya Aİ-27-də altıncı ən böyük pırasa istehsalçısıdır. Kənd Təsərrüfatı, Balıqçılıq və Ərzaq Nazirliyinin məlumatlarına görə, 2020-ci ildə məhsul 31,339 ton təşkil edən Kastiliya-Leon bölgəsi milli istehsalın çox hissəsini təşkil edir. Seqoviya əyaləti bölgənin bütün məhsulunun 72% -ni (22,748-ci ildə 2020 ton) təşkil edir və müvəqqəti rəsmi rəqəmlərə görə, keçən il demək olar ki, 18,500 tona çatan növbəti ən böyük məhsuldar bölgə olan Əndəlusun rəqəmlərini xeyli üstələyir.
“Seqoviya Kastiliya-Leonda ən mükəmməl pırasa istehsal edən ərazidir, muxtar bölgədəki akr sahəsinin 60%-dən çoxu. Bu, onun iqlimi və məhsulun becərilməsi üçün ideal olan qumlu torpaqları ilə bağlıdır,” Tabuencadan Silvia Martínez Colodrón deyir. "İstehsal iyun ayında başlayır və dekabr ayına qədər davam edir, baxmayaraq ki, sənaye pırasasında yanvar ayına qədər yetişdirilə bilər."
“Tabuenca bütün il boyu təzə pırasa satır, sadəcə yarpaqlı adi pırasa deyil, həm də qabığı soyulmuş, kəsilmiş və qablaşdırılmış pırasa. Dekabrdan iyun ayına kimi biz kampaniyanı başa çatdırmaq üçün istehsalımızı cənuba köçürürük. İndiyə qədər Biz Əndəlüs və Portuqaliyada pırasa yetişdirirdik, lakin bu il nəqliyyat xərclərinin yüksək olması səbəbindən onları yalnız Əndəlüsdə yetişdirəcəyik”, Silvia deyir. “Ümumilikdə 200 hektara yaxın istehsalatımız olacaq”.
Silvia Martínez.
Məsələ burasındadır ki, artan xərclər tarixdə ən bahalı kampaniyalardan biri sayıla biləcək kənd təsərrüfatına ziyan vurur. Son Asaja hesabatında dərc edilən rəqəmlər, keçən il 239 ilə 307% arasında artan gübrələrin, 73% artımla kənd təsərrüfatı dizelinin və ya saxlamaq üçün lazım olan elektrik enerjisi də daxil olmaqla, bu il girişlərin qiymətlərinin artdığını göstərdi. Yuma və qablaşdırma müəssisələrinin işlədiyi araşdırmaya görə, 270% artdı. “Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, zəli istehsalının maya dəyəri özlüyündə yüksəkdir. hər bir sahə üçün təxminən 12,000 Avroya çata bilər, buna görə də həmişə müqavilələrlə işlədiyimiz fermerlərimizin gəlirliliyini təmin etmək üçün çox diqqətli planlaşdırma tələb olunur.
“Darlaşdığımız digər çətinlik əməklə bağlıdır. Sahədə çox əl işi tələb etməyən avtomatik kombaynlardan istifadə edirik və həm də təzə məhsul əldə etməyə imkan veririk, çünki təzə yığılmış pırasa obyektlərə daha tez çatır. Amma zəlilərin yuyulduğu, qabıqları soyulan yuyucu müəssisələrdə çoxlu əmək tələb olunur və işçi tapmaq getdikcə çətinləşir”.
Tabuenca öz məhsulunu (ildə 25 milyon pırasa) əsasən daxili bazarda satır. Silvia Martínez deyir: "Biz bütün əsas İspan marketinq zəncirləri ilə işləyirik". “Hər il şirkətdə satışların artdığını görürük və pandemiyanın başlanğıcından bəri pırasa satışları artıb. COVID bir çox məhsulun böyüməsi ilə nəticələnən dönüş nöqtəsi oldu, lakin pırasa satışları dayandı və təkcə bu tərəvəzlə artımımız 7% təşkil etdi.
“Ar-ge departamentimiz bizə təzə pırasadan tutmuş 300 qramlıq uşaq pırasa qablarına və ya təzə kəsilmiş məhsul paketlərinə qədər istehsalımızı bazara çıxarmaq üçün müxtəlif formatlar hazırlamağa imkan verdi. İstehsalı ildə 2 milyon ədədə çatan orqanik pırasa və tullantısız pırasa da yetişdiririk”.
Susuzlaşdırılmış şorbalar, davamlılıq nümunəsi
Davamlılıq elə bir anlayış deyil ki, 1947-ci ildə əsası qoyulan bu ailə biznesi təkcə istehsala aid olsun. Segovia'nın Cuellar şəhərində yerləşən şirkət, şorba və kremlərin hazırlanması üçün yeni susuzlaşdırılmış tərəvəz VerduÑam xəttini təqdim etdiyi Meyvə Attraksionu 2021-də iştirak etdi. Onlarla qeyri-kommersiya istehsalına dəyər qatmaqla, resursların və qida israfına qarşı mübarizə apararkən istehlakçılara sağlam məhsul təqdim etməyi hədəfləyir.
“Hər il xeyli miqdarda tərəvəz vizual və ya estetik qüsurlara görə bazara çıxarıla bilmir. Qida zəncirləri keyfiyyət və vahidlik parametrlərinə gəldikdə çox tələbkardır və bu, bizim indiyə qədər nə edəcəyimizi bilmədiyimiz tullantılarla mübarizə aparmağa səbəb olur. Bu problemlə üzləşəndə biz susuz tərəvəzlər istehsal etmək fikrinə gəldik”, - Silvia deyir. “Bunlar rəngləndiricisiz və hər hansı bir konservantsız məhsullardır ki, bir dəfə rehidrasiya edilmiş təzə məhsulla eyni orqanoleptik xüsusiyyətləri saxlayır. Beləliklə, istehlak üçün tam uyğun olan və yetişdiricilərimiz tərəfindən yetişdirilmiş və baxılmış məhsulları atmaqdan qaçırıq. Biz istehlakçıya hazırlanması çox asan olan keyfiyyətli məhsul təqdim edirik və daha çox davamlılığa nail olmağa töhfə veririk”.
Meyvə Attraksionu 2021-də iştirak edənlər Tabuenca's VerduÑam susuzlaşdırılmış tərəvəzləri ilə hazırlanan reseptləri həm öz stendində, həm də Franın mətbəxdə təklif etdikləri çoxsaylı imkanları bütün iştirakçılara göstərdiyi Showcooking-də dadmaq şansı əldə etdilər.