Sanitariya corab almağa bənzəyir - o qədər də maraqlı deyil, amma çox zəruridir. 17-ci illik Təzə Kəsilmiş Məhsullar: Keyfiyyətin və Təhlükəsizliyin Qorunması 18-20 sentyabr tarixlərində UC Davis-də seminar keçiriləcək.
Birləşmiş Təzə Məhsullar Assosiasiyasının qida təhlükəsizliyi xidmətləri üzrə vitse-prezidenti Barry Eisenberg, təzə kəsilmiş emalda sanitariyaya diqqət yetirəcək aparıcılar arasındadır.
"Risklərin qiymətləndirilməsi və bu riskin biliyinə reaksiya vermək tamamilə vacibdir" dedi Eisenberg. “Siz riskin nə olduğunu başa düşürsünüzmü? Bu kurs insanlara həqiqətən də bunu anlamağa kömək edir”.
Qısa yollar və ya potensial problemlərə məhəl qoymamaq olmaz.
Eisenberg, "Mənim diqqət yetirəcəyim əsas məqam ondan ibarətdir ki, tarla istehsalından və ya qablaşdırma anbarında və ya emal zavodunda məhsul yığımından danışsaq, sanitariya kritik bir prosesdir". "Bura təkcə alətlər deyil, avadanlıqlar, qida ilə təmas səthləri və digər səthlər, həmçinin emal avadanlıqlarınızı əhatə edən mühit də daxildir."
Eisenberg dedi ki, müntəzəm sanitariya ilə yanaşı, şirkətlər ya daxili işçilərlə, ya da kənar bir podratçı işə götürərək dövri olaraq dərin təmizlik aparmalıdırlar.
Seminarın digər aparıcısı Castin Kerr Kaliforniyada yerləşən şirkətin vitse-prezidentidir Sanitar Mütəxəssislər xarici kanalizasiya idarəsi xidmətləri təqdim edir. Müştərilər siyahısında məhsul yetişdirənlər və emal müəssisələri arasında təxminən 16 təzə kəsilmiş əməliyyatla Kerr təzə kəsilmiş istehsalda kanalizasiyaya gəldikdə qaynar nöqtələri bilir.
Kerr, "Ən ümumi problemlərdən və ya həll edilməli olan şeylərdən biri qeyri-üzvi torpaq yığılmasıdır" dedi.
Kalsium oksalat xüsusilə ispanaq və bəzi zərif yarpaq kahı istehsalında toplana bilər.
"Onlarda daha yüksək kalsium var, ona görə də yuma prosesində reaksiya var, o, zəli çıxır və siz avadanlıqda kalsium yığılması ilə nəticələnirsiniz" dedi Kerr. "O, təmizlənmə qabiliyyətini pisləşdirir ... biofilmləri saxlaya bilər."
Kerr, təkrarlamanın təzə kəsilmiş emalda başqa bir problem olduğunu söylədi. Məsələn, süd məhsullarında iş rejimi eynidir, avtomatlaşdırma, növbədən-söndürə, gündən-günə işləyir. Təzə kəsmə ilə belə deyil.
"Məhsulun sanitariyasını müəyyən edəndə hər şey manuel olur" dedi Kerr. Məhsul içəridə olan borularla deyil, açıq konveyerlərdə hərəkət edir. Növbə zamanı onlarla müxtəlif əyriliklər və qarışıqlar tələb oluna bilər.
Kerr, "Əllə işləyən bir proses olaraq, insan təbiətinə etibar etməlisiniz və insan təbiətini idarə etmək həmişə çətin bir prosesdir" dedi.
Amma qeyri-mümkün deyil. Bunun üçün sadəcə prosedurlar, təlimlər və təhlükəsiz məhsul istehsalına sadiq bir mədəniyyət lazımdır.
"Bəlkə bir meyvə əməliyyatı ... öz yetişdirmə, qablaşdırma, göndərmə və soyuducu anbara sahib ola bilər" dedi Kerr. “Lakin siz dilimləməyə, zarlara, kəsməyə və ya emal etməyə başlasanız, o, bir zehniyyəti götürüb digərinə keçir.
“Siz qablaşdırma zehniyyətinə malik insanları işə götürürsünüz, amma indi bu, sendviç üçün yeməyə hazır deli dilimlənmiş pomidordur... bu olduqca sadədir, lakin hər kəsin onun yeməyə hazır olduğunu başa düşdüyünə əmin olmaq üçün investisiya qoyulmalıdır. .”
Kerr dedi ki, o, bir çox şirkətlərin qida təhlükəsizliyi məsələsində irəliləyişlər etdiyini görüb – köhnə avadanlıqları yeni, asan təmizlənən modellərlə əvəz etmək; drenaj və su təzyiqinin yaxşılaşdırılması; yeni, daha funksional zavod planlarının uyğunlaşdırılması; istehsal və texniki xidmət şöbələri arasında əməkdaşlığın və koordinasiyanın gücləndirilməsi.
Təzə məhsullarda son çirklənmə halları, o cümlədən Holly, Kolonun Jensen Farms-da keçən payızda ölümcül listeria epidemiyası fonunda, bu, yeganə yoldur, dedi Eisenberg.
"Koloradoda vəziyyət nadir idi, amma ... hamını oyatdı" dedi. “Siz potensial riskləri nəzərdən qaçıra bilməzsiniz. Bunu həll etmək üçün vaxt və pul lazımdır, amma seçiminiz yoxdur”.