Qida təhlükəsizliyi ilə bağlı bir hadisə istehlakçıların ərzaq təminatına inamını sarsıda bilər və bu itirilmiş inamı bərpa etmək illər çəkə bilər. Son araşdırmaya görə, Amerika istehlakçılarının 53 faizi aldıqları məhsulların təhlükəsizliyi ilə bağlı narahatlıq keçirir. Fresh Express-in ana şirkəti olan Chiquita-nın prezidenti Brian Kocher dedi ki, bu, sənaye miqyasında cavab tələb edən bir sənaye problemidir.
Fresh Express/Chiquita və Dole Food Co aprel ayında United Fresh Marketplace və FreshTech-dən sonra keçirilən Qlobal Qida Təhlükəsizliyi Konfransına sponsorluq etdilər. Proqram qida təhlükəsizliyi auditi üçün qlobal standart yaratmaq haqqında danışmaq üçün təzə və təzə kəsilmiş məhsul sənayesinin müxtəlif hissələrini bir araya gətirdi.
Kocher bildirib ki, Chiquita ildə 100-dən çox yoxlamaya məruz qalır ki, bu da qida təhlükəsizliyi sistemində inanılmaz boşalmadır. Çoxsaylı, oxşar ikinci və üçüncü tərəf auditləri ofislərdə hər biri bir-üç gün tələb edir və zavodda çox vaxt sərf edə bilər. Bu zaman idarəçiliyi əsl məqsədə - qida təhlükəsizliyinin yaxşılaşdırılmasına sərf etmir.
Bu, Qlobal Qida Təhlükəsizliyi Təşəbbüsünün arxasında duran təkan oldu -– auditi kimin aparmasından asılı olmayaraq müştərilər tərəfindən tanınacaq standartların əsas dəstini hazırlamaq. GFSI-nin cəmi iki yaşı var, lakin proqramda sahiblik sürətlə artıb və indi qida zəncirinin hər bir seqmentini əhatə edir. Məqsəd qida təhlükəsizliyi üçün ümumilik və bir-birini əvəz edən tanınmış sertifikatlaşdırmanın yaradılmasıdır. Aprel ayında keçirilən konfrans, audit məsələsi haqqında danışan sənayenin ilk toplantısı idi, lakin məhsul sənayesi nümayəndələrindən və audit ekspertlərindən ibarət texniki komitələr artıq bir araya gəliblər.
"Bu, bir hadisənin son addımından fərqli olaraq, prosesin ilk addımıdır" dedi Kocher.
Kodeks
Ölkələr arasında ticarətin artması səbəbindən standartların uyğunlaşdırılmasına qlobal səviyyədə baxılır. Ümumdünya Ticarət Təşkilatının müqavilələrində sanitar və fitosanitar tələblər, eləcə də digər texniki ticarət obyektləri var və tədbirlər daha çox ticarət məhdudlaşdırıcı olmadığı müddətcə ÜTT üzvləri öz müdafiə səviyyələrini inkişaf etdirə bilərlər, Mişel Smit, FDA-nın qida üzrə texniki baş siyasət analitiki dedi. Qida Təhlükəsizliyi və Qidalanma Mərkəzi. ÜTT Kodeks Standartlarını beynəlxalq konsensusa malik hesab edir və onlar ticarət müqavilələrində qeyd edilməsə də, ticarət mübahisələrini həll etmək üçün istifadə edilmişdir.
Təzə kəsilmiş və təzə məhsul istehsal edən sənayelərə tətbiq olunan Kodeks Standartları Kodeks qida gigiyenası komitəsi və təzə meyvə və tərəvəz komitəsi tərəfindən hazırlanır. Onlar istehlakçıların sağlamlığının qorunması üçün istinad nöqtəsi təqdim edir və təhlükəsiz qida təchizatını təmin etməyə kömək edir. Smitin sözlərinə görə, Kodeks Standartları FDA üçün vacibdir, çünki onlar qida üçün ən yüksək qorunma səviyyəsini əks etdirir.
Kodeks mütləq ölçülə bilən təlimatlar dəsti deyil, standartlar proqramları üçün təməl kimi çıxış edir. Kodeksə əsaslanan iki standart lövhəsi Britaniya Pərakəndə Konsorsiumu (BRC) Qlobal Standartları və Qida Marketinq İnstitutunun bir hissəsi olan Təhlükəsiz Keyfiyyətli Qida İnstitutu (SQFI) SQF-2000-dir.
Standartlar lövhələri
BRC-nin dünya üzrə 12,000 sertifikatlı saytı var və proqram Qlobal Qida Təhlükəsizliyi Təşəbbüsü tərəfindən tanınır. Bu, əsl üçüncü tərəfin audit proqramıdır, çünki audit agentlikləri BRC tərəfindən qorunan ayrıca standartla ölçürlər. Standartlar şurası qida təhlükəsizliyi və keyfiyyəti üçün ən yaxşı təcrübələri əhatə edir və onun dörd standartından biri təzə məhsul sənayesinə xasdır. Bununla belə, standartlarda bəzi krossoverlər var ki, bütün təchizat zəncirinin bütövlüyünə dair sertifikatlaşdırıla bilsin, BRC-nin baş texniki marketinq məsləhətçisi Con Kukoly deyib.
326 fərdi tələbi əhatə edən BRC təzə məhsul standartlarına yeddi bölmə daxildir.
1. Yüksək rəhbərlik qida təhlükəsizliyi və keyfiyyətinin davamlı təkmilləşdirilməsinə sadiqlik nümayiş etdirməlidir.
2. Şirkətin qida təhlükəsizliyi planı və HACCP proqramı olmalıdır.
3. Qida təhlükəsizliyi və keyfiyyət idarəetmə sistemi mövcud olmalıdır.
4. Şirkət zavodun təhlükəsizliyi və daşınması kimi sahələrdə təhlükəsiz standartları nümayiş etdirməlidir.
5. Dizayndan və inkişafdan məhsula nəzarət qida təhlükəsizliyi və keyfiyyətini nəzərə almalıdır.
6. Zavodda prosesə nəzarət HACCP və qida təhlükəsizliyi baxımından yoxlanılır.
7. Kadr hazırlığı və təhsil proqramları yerində və effektiv olmalıdır.
Kukoly bildirib ki, standarta uyğunsuzluqlar sertifikatlaşdırılmadan əvvəl aradan qaldırılmalıdır, belə ki, əgər şirkət sertifikatlaşdırılıbsa, bu o deməkdir ki, o, bütün BRC tələblərinə cavab verir. Əgər şirkət A və ya B bal alıbsa, auditlər audit agentlikləri tərəfindən hər 12 aydan bir keçirilir. C dərəcəsi altı aydan sonra auditlə nəticələnir və D qiymətləri sertifikatlaşdırıla bilməz. Hər bir audit bütün standartı əhatə edir - qismən və ya nəzarət auditi üçün seçim yoxdur, Kukoly dedi.
BRC öz auditini aparmır, sadəcə olaraq standartları qoruyur. Lakin BRC standartlarının auditini həyata keçirən audit agentlikləri rəsmi təlim proqramından keçirlər, Kukolinin sözlərinə görə, bu standartın bütövlüyünü qorumaq üçün açardır.
Kodeksdən istifadə edən ikinci standart Təhlükəsiz Keyfiyyətli Qida İnstitutu tərəfindən qorunan SQF-2000-dir. SQFI-nin texniki direktoru Gary Smith bildirib ki, standart riskə əsaslanıb, qadağanedici deyil.
"Əgər siz qida təhlükəsizliyi ilə məşğul olmaq üçün daha yaxşı bir yol tapsanız və onu dəstəkləyə bilsəniz, bu yaxşıdır" dedi.
SQF-2000 üç səviyyəli sertifikatlaşdırma standartlarına malikdir, hər biri ayrıca sertifikatlaşdırılır. Birincisi, zavodda, onun binalarında və avadanlıqlarında qida təhlükəsizliyidir. İkinci səviyyə şirkətin qida təhlükəsizliyi planı və HACCP proqramıdır. Üçüncü səviyyə qida keyfiyyəti planıdır, mahiyyət etibarilə keyfiyyət üçün HACCP-dir, burada keyfiyyət ölçülərinə HACCP prinsipləri tətbiq edilir. Qida təhlükəsizliyi auditi keyfiyyət məsələlərini əhatə edən yer kimi səslənməyə bilər, lakin qida təhlükəsizliyi verilmişdir. Smitin sözlərinə görə, əksər prosessorlar məhsullarının keyfiyyətindən narahatdırlar və onu təkmilləşdirməyin yollarını tapmaq istəyirlər və yoxlamalar prosessorun mülkiyyətindədir, ona görə də onlar lazım olduqda onlardan istifadə edə bilərlər. Bundan əlavə, SQF-2000 keyfiyyət HACCP subyektiv deyil, obyektivdir, dedi.
SQF auditi iki hissədən ibarətdir – sənədlərin yoxlanılması və sonra obyektin yoxlanılması. SQF-nin yoxlama şuraları standarta uyğun hazırlanır və SQF qida sənayesini 35 sektora bölür və onların iş təcrübəsinə və xüsusi qida sektorlarında təcrübəsinə əsaslanaraq auditorları qeydiyyata alır, dedi.
Sertifikatlaşdırma şuraları
Qlobal qida təhlükəsizliyi standartının son komponenti sertifikatlaşdırma şurası da adlandırılan audit şirkətidir. Bu şirkətlərdə qlobal standartlar şuralarından birinin təqdim etdiyi standartlara uyğun audit aparmaq üçün təlim keçmiş auditorlar var. Bir şirkət bir çox standartlar üçün təlim keçmiş auditorlara malik ola bilər, buna görə də pərakəndə satıcı və ya qida xidməti müəssisəsi, məsələn, təchizatçıların BRC sertifikatına sahib olmasını istəməsinə qərar verə bilər, lakin yenə də eyni sertifikatlaşdırma şurasından istifadə edir.
Auditlər üçün qlobal standart bir şirkətin keçməli olduğu auditlərin sayını azalda bilər, lakin hələ də müxtəlif sertifikatlaşdırma şuraları üçün imkanlar olacaq. Hər bir şirkətin müştərilər üçün xüsusi olaraq hazırlana bilən öz proqramları var. Yoxlamaların 90%-dən 95%-ə qədəri eyni olsa da, pərakəndə satıcıya və ya digər müştəriyə xas olan əlavə bölmələr üçün hələ də yer olacaq.
Texniki komitənin üzərində işlədiyi suallardan biri qida təhlükəsizliyi tədbiri zamanı baş verənlərdir. Standartlar şurası baxımından - çox azdır. Təhqir edən şirkət hansı tərəfindən sertifikatlaşdırılırsa, o qrup yalnız standartları qorumaqla məşğuldur. Bəzi hallarda, standartlar şurası düzgün yerinə yetirildiyinə əmin olmaq üçün sertifikatlaşdırma şurasının auditinin nəzərdən keçirilməsini tələb edə bilər.
Sertifikatlaşdırma şurası, bir növ kobud səhlənkarlıq olmadığı və xüsusi audit məlumatının FDA-ya təhvil verilib-verilməməsi barədə qərar verilmədiyi halda, qida təhlükəsizliyi hadisəsində məsuliyyət daşımayacaqdır. Əgər çağırış vərəqəsi verilirsə, məlumat agentliyə çatdırılmalıdır, lakin tapıntıların könüllü olaraq təhvil verilməsi tələbi yoxdur. Məsələn, pestisid qalıqları aşkar edilərsə, auditor tapıntıları təhvil verməlidir, lakin mikrobioloji üçün belə bir tələb yoxdur, - Elmi Sertifikatlaşdırma Xidmətlərinin qida və kənd təsərrüfatı sınaq xidmətlərinin direktoru Wil Sumner bildirib. Ancaq bitkidə patogenlər aşkar edilərsə, auditor FDA-ya məlumat verməlidirmi?
"Peşəkar etika deyir ki, biz bunu etmirik, amma peşəkar etika deyir ki, biz bunu edirik" dedi Sumner.
O, həmçinin yoxlamaların FDA-ya təhvil verilməsinin nəticələrindən narahat olduğunu söylədi. Həmin agentlik onlara sahib olduqdan sonra onlar ictimai rekordun bir hissəsi olurlar. Mətbuatın onları əldə edib yanlış şəkildə ictimaiyyətə təqdim etmə şansı var – məsələn, şirkətin niyə mükəmməl olmayan auditdən keçdiyini sorğulamaq kimi, dedi.
“85 faizin yaxşı olmadığını söyləməyə çalışa bilərlər; 95 faiz olmalıdır”, - Sumner bildirib.
Sənaye Qlobal Qida Təhlükəsizliyi Təşəbbüsü vasitəsilə bir prosessorun iştirak etməli olduğu yoxlamaların sayını azaltmaq üçün addımlar atır. FDA qlobal standartı da dəstəkləyir və ümumi, dəyişdirilə bilən ölçmə üzərində işləmək sənayenin ən yaxşı marağındadır. Bu, nəinki zavodda sərf olunan vaxtın həcmini azaldacaq, həm də istehlakçıların qida təminatına inamını artıracaq və qida təhlükəsizliyinin təmin olunmasına kömək edəcək.