Kevin Westlye etiraf edir ki, söhbət onun şirkətinin San-Fransisko bölgəsindəki hava limanı Odun Kafeləri və Odun Qrilləri üçün təzə kəsilmiş məhsullarla getməyə gələndə cəld idi.
Lakin o, işçilərinin hər gün kəsdiyi məhsulla müqayisə oluna bilən təzə doğranmış romaine, göyərti və meyvə ala biləcəyini anlayanda keçid etdi.
Bu gün San Fransisko Beynəlxalq Hava Limanında və Oakland Beynəlxalq Hava Limanında yerləşən High Flying Foods-un Odun restoranları Cənubi San-Fransiskodakı Pacific Produce vasitəsilə gündəlik təzə kəsilmiş məhsulları qəbul edir. Restoranlar gündə bir neçə min yemək təqdim edir və şirkət böyüməyə hazırdır.
Şirkət, San-Fransisko hava limanından kənarda yerləşən restoranlarına xidmət etmək üçün bir komissarlıq fəaliyyət göstərir ki, bura dörd Odun Qrilləri və Kafeləri, səkkiz Peet's Coffee & Teas daxildir. Komissar həmçinin Oakland Hava Limanında Odun Kafesinə xidmət göstərir. Bundan əlavə, onlar Şimali Kaliforniya və Qlendeyldə altı restoran fəaliyyət göstərirlər.
Şirkət həmçinin San Dieqoda iki müvəqqəti restoran fəaliyyət göstərir, burada hava limanında San Dieqo ətrafında tanınmış brend tərəfdaşları ilə səkkiz restoran tikilir. Üçüncü tərəf komissarlığı qısamüddətli yerlərə xidmət göstərir və yeni yeməkxanalara xidmət göstərmək üçün genişlənəcək.
"Hava limanları, təkliflər üçün sorğularını etdikdə, mətbəxiniz üçün yalnız müəyyən bir kvadrat görüntüyə icazə verilə bilər və əksər hava limanlarında bu, 15 faizdir" dedi. “Deyək ki, sizin hava limanında böyük hesab edilən 1,000 kvadrat metrlik restoranınız var. Hazırlamaq və saxlamaq üçün sizə 10-dan 15-ə qədər bir otaq buraxır.
“Beləliklə, keyfiyyət eyni olduğu müddətcə biz əvvəlcədən kəsə biləcəyimiz şeyi alırıq. Bu, açıq şəkildə hava limanının operatorlarının etməli olduğu bir şeydir.
Bu, şirkətin onlara istinad etdiyi kimi əvvəlcədən qarışdırılmış körpə kahı və ya sahil göyərti almaq deməkdir. Restoranlar çoxlu Sezar salatları satır və indi əvvəlcədən kəsilmiş romaine alırlar.
"Məkan baxımından, daha sonra kəsmək və yumaq və sonra drenaj etmək üçün yerə ehtiyacımız olan romaine qabını gətirməkdənsə, biz onu gətirə bilərik və o, artıq kəsilmiş, yuyulmuş və qurudulmuşdur" dedi Westlye. "Bu, əsasən eyni keyfiyyət üçün böyük yerə qənaətdir."
Restoranlar gündə təxminən səkkiz 5 gallon vedrədən keçərək mövsümdə təzə kəsilmiş qovun, üzüm və çiyələkdən yığdıqları meyvə fincanları hazırlayır.
Westlye, "Bazarda hansı məhsulların olduğuna nəzər salmaq daha çox açıq fikirli olmaq idi" dedi. "Öncədən kəsilmiş məhsulda biz sənayenin o qədər irəli getdiyini gördük ki, keyfiyyət özümüz kəsə biləcəyimiz qədər yaxşıdır."
Pacific Produce şirkətinin prezidenti və Jennifer Smith ilə birgə sahibi Sarah Garcia dedi ki, o və işçiləri High Flying Foods üçün işləyən bir modelə gəlmək üçün bəzi təzə kəsilmiş prosessorlarla sıx əməkdaşlıq ediblər. Meyvə tərəfində, şirkətin bu gün istifadə etdiyi birinə yerləşənə qədər bir neçə fərqli qarışıq sınadılar.
Onun şirkəti həmçinin High Flying Foods-un gündəlik təzə məhsul almaq istəyini qarşılamaq üçün yeddi günlük çatdırılmaya getdi.
High Flying Foods satışları izləyir və restoranlarının hər gün nəyə ehtiyac duyacağını dəqiq proqnozlaşdıra bilir. Bu, növbəti günün çatdırılması üçün gündəlik sifariş etməyi asanlaşdırır.
"Meyvələr gecə kəsilir, səhər saat 4-də bizə çatdırılır, 4: 30-da rəflərimizdə olur və biz bağlayanda axşam 10-də qalanı atırıq" dedi Westlye. “Bizim 24 saat saxlama müddətimiz var, çünki onun heyrətamiz dərəcədə təzə olmasını istəyirik.
"Və belədir."
Garcia, onun emal mənbələrinin çevik və etibarlı olmasını tələb etdiyini söylədi. Bu səbəbdən San Fransiskodakı Legacy Foods High Flying Foods üçün təzə kəsilmiş məhsulların əsas tədarükçüsü olmuşdur.
"Onlar onu hər gün təzə doğramağa hazırdırlar" dedi. “Əgər əldə etdiklərini bəyənməsək, meyvəni bizə verməyə icazə verməyə hazırdılar. Onlar da onu elə qablaşdırmağa hazırdılar ki, möhürü belə qırmayaq”.
Meyvələr birbaşa müştəriyə çatdırılan plastik, möhürlənmiş çəlləklərdə gəlir.
"Plastik çəlləklər daha sonra təkrar emal olunur və yenidən istifadə olunur" dedi Garcia. “Əsas odur ki, dadını qoruyur. Oraya heç nə girmir, sadəcə təzə meyvə və təhlükəsizlik faktoru da var”.
Qarsiya və Smit dörd il əvvəl Pacific Produce-u alıblar. Onların iki San-Fransisko ərazisində fəaliyyət göstərən yeganə qadın distribyutorluğu istehsal terminalıdır. İstehsaldan əlavə, onlar süd məhsulları, qoz-fındıq, ədviyyatlar və müştərilər istədikləri zaman digər məhsullarla da məşğul olurlar. Onlar həmçinin məhsullarını haradan əldə etdiklərini və birbaşa təsərrüfat proqramına sahib olduqlarını xüsusi vurğulayırlar.
O və Smith ələ keçirəndə şirkət bəzi yeni işlərlə məşğul idi, lakin bu, Garcia'nın böyüməyə davam etdiyini söylədi.
"Bu, bir neçə şeyə görədir" dedi. “İlk növbədə, müştəri üçün rahatlıq amili – bu, böyük bir məsələdir. Başqa bir şey də odur ki, təzə kəsilmiş yerlərdə onlar öyrədilirlər, bunu çox yüksək səviyyədə edə bilirlər ki, siz deyə bilərsiniz: “Mən bu qırmızı soğanı istəyirəm və dörddə bir düym istəyirəm. yarım düym" və bunu etmək üçün onların avadanlıqları var."
Westlye, təzə kəsilmiş məhsullara getməyin, yəqin ki, bir qədər əməyin azalması ilə nəticələndiyini söylədi. Ancaq əmanətləri banklaşdırmaq əvəzinə, şirkət ondan təzə menyu təkliflərini genişləndirmək üçün istifadə edə bildi.
"İnsanlar daha sağlam qidalanırlar və hava limanları bizi qarşıladı, çünki açığını desəm, heç bir dondurulmuş qidadan istifadə etmirik" dedi Westlye. “Biz təsərrüfatdan masaya yanaşma edirik.
"Nəhayət, müştərilər bu gün hava limanlarında keyfiyyət axtarır və keyfiyyətin böyük bir hissəsi təravətdir."