Amerikalıların artan təzə məhsul istehlakı qida yoluxucu xəstəliklərin yayılması və bununla bağlı məhkəmə çəkişmələrinin sayı baxımından riskləri artırır. Dəyişən suyun keyfiyyətindən tutmuş əhliləşdirilmiş və vəhşi kənd təsərrüfatı heyvanlarına qədər bir sıra elementlərə məruz qalan təbii mühitdə yetişdirilən və patogenləri azaltmaq və ya aradan qaldırmaq üçün tez-tez yemək bişirilmədən və ya başqa müalicə olmadan istehlak edilən, yeməyə hazır təzə meyvə və tərəvəzlər yüksək risk daşıya bilər. çirklənmədən.
Əslində, son payızda ölkə miqyasında ispanaqlara təsir edən E. coli O157:H7 epidemiyası da daxil olmaqla artan sayda təzə kəsilmiş məhsul iddiaları, FDA-nı doğranmış kahı, dilimlənmiş pomidor kimi minimal işlənmiş təzə kəsilmiş meyvə və tərəvəzləri əhatə edən təlimatlar verməyə sövq etdi. və kərəviz, qovun, ananas və qreypfrutu kəsin. Təlimatların tam nüsxəsi www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html saytında mövcuddur.
Təlimatlar layihədə olsa da, “məcburi olmayan”, ictimai şərh üçün açıqdır və İdarəetmə və Büdcə İdarəsi tərəfindən təsdiq edilməlidir, onlar çox güman ki, paylama zəncirindəki hər bir qurumun qida ilə yoluxan xəstəliklərə görə məsuliyyəti müəyyən edən mexanizmə çevriləcək. fermadan süfrəyə. Aşağıda qida sənayesi mütəxəssislərinin çirklənmə potensialını minimuma endirmək üçün ata biləcəyi təlimatlar və addımların icmalı verilmişdir.
Çirklənmə mənbələri
Emalçılar məhsulların yetişdirildiyi, yığıldığı, qablaşdırıldığı və daşındığı şərtlərə diqqət yetirməlidirlər, çünki hər bir addım çirklənmə üçün fürsət təqdim edir. Bu cür çirklənmə torpaqda istifadə olunan təmizlənməmiş peyin, çirklənmiş su, yoluxmuş işçilər, məhsul yığımı və qablaşdırmada istifadə olunan natəmiz qablar və alətlər və/və ya nəqliyyatda istifadə olunan nəqliyyat vasitəsinin natəmiz döşəmələri və divarları ilə təmasda baş verə bilər.
İşçilərin çirklənməsi
İşçilər əsas çirklənmə mənbəyidir. Təlimatlar işçilərin sağlamlığına, gigiyenasına və təliminə diqqət yetirir və işçilərin əmək fəaliyyəti boyunca (illik, minimum) istehsal, texniki xidmət, keyfiyyətin təminatı və nəzarət, işçilərin sağlamlığı və gigiyena və sanitariya prinsipləri və təcrübələri üzrə təlim keçməsini təklif edir. Nəzarətçilər yoluxucu xəstəliyin əlamətlərini tanımaq və bu şərtləri olan işçiləri təzə məhsul və ya qida ilə təmas səthlərini çirkləndirə biləcək əməliyyatlardan kənarlaşdırmaq üçün təlim keçməlidirlər. Təlim və nümunə materialları haqqında əlavə məlumatı www.nal.usda.gov/foodborne/index.html və www.foodsafety.gov ünvanlarında əldə etmək olar.
Obyekt və Avadanlıq
Emal obyekti (divarlar, döşəmələr, pəncərələr, qapılar və s.) və avadanlıq potensial çirklənmə mənbələri olduğundan, FDA obyektin layihələndirilməsini və ya dəyişdirilməsini təklif edir:
İstifadə edilmədikdə, bütün xarici qapı və pəncərələri bağlayaraq, həşəratların, quşların və gəmiricilərin emal sahələrinə girişini məhdudlaşdırın;
Mikrobların saxlanması və son məhsulların çarpaz çirklənməsi riskini azaltmaq üçün emal sahələrində ağacdan fərqli olaraq plastik və ya paslanmayan poladdan istifadə edin;
Daxil olan xam məhsulların heç vaxt yollarını kəsməməsini və ya hazır təzə kəsilmiş məhsulla qarışmamasını təmin edin;
Filtrlənmiş havanın ən təmiz ərazilərdən (qablaşdırma və hazır məhsulun saxlanma yerləri) əksinə deyil, daha az təmiz ərazilərə (qəbuledici sahələrə) keçməsini təmin edin.
Sanitarizasiya
Patogen mikroorqanizmlər döşəmələrdə, drenajlarda və çeşidləmə, çeşidləmə, emal və qablaşdırma avadanlığının səthlərində tapıla bildiyindən, mikrob çirklənməsini azaltmaq və aradan qaldırmaq üçün sanitarlaşdırma təcrübələri vacibdir. FDA təklif edir:
Avadanlıqların, anbarların və istehsal sahələrinin və hava sistemlərinin müntəzəm olaraq planlaşdırılmış təmizlənməsi daxil olmaqla, sanitariya əməliyyat prosedurlarının müəyyən edilməsi; və
Zəhərli kimyəvi maddələrin müvafiq temperaturda və qida, qida ilə təmas səthləri və qida qablaşdırma materialları ilə çarpaz çirklənməsinin qarşısını alacaq şəkildə təmizlənməsi, sanitarlaşdırılması və saxlanması.
Qablaşdırma və Saxlama
Təlimatlar təzə kəsilmiş məhsulların hazırlanması, emalı, qablaşdırılması və saxlanması üsullarını təklif edir. Təzə kəsilmiş məhsul qəbul edildikdən sonra yükləmə, daşıma və boşaltma prosesləri zamanı çirklənməyə görə yoxlanılmalı, zədələnmiş və ya çürümüş məhsullar, bütün kənar torpaq, zibil və zərərvericilər təmizlənməlidir. Hazır təzə kəsilmiş məhsul fiziki, kimyəvi və mikrobioloji çirklənmədən qorunmalı, xammaldan təmizlənməli və müvafiq temperaturda sanitar mühitdə saxlanmalı və daşınmalıdır. Xüsusi tövsiyələrə aşağıdakılar daxildir:
Yetişdiricinin və ya tədarükçünün şəxsiyyəti və məhsulun tarixi kimi bütün daxil olan inqrediyentlər haqqında məlumatı saxlamaq və bu məlumatı emal qeydləri ilə əlaqələndirmək (başqa sözlə, sənəd);
Xammalın və hazır məhsulların ilk daxil olan, ilk çıxan istifadəsini və daşınmasını təmin edən inventar sistemindən istifadə etmək; və
Məhsul paketindəki hər hansı “son istifadə” tarixinin mikrobioloji təhlükəsizlik baxımından məhsulun tədqiqatları ilə təsdiqləndiyinə əmin olun və bu tədqiqatların qeydlərini aparın.
Uçot aparılması
Bütün uyğunluq təcrübələri ilə bağlı müasir və müvafiq qeydlər aparılmalıdır. Bu cür qeydlər düzgün təşkil edildikdə və yeniləndikdə, çirklənmə mənbəyini müəyyən etmək və risklərin idarə edilməsi və məhkəmə çəkişmələri baxımından faydalı sənədləri təmin etmək üçün geriyə dönük araşdırmalara kömək edir.
FDA bu cür qeydlərin məhsul hazırlandıqdan sonra ən azı altı ay ərzində emal müəssisəsində saxlanmasını tövsiyə etsə də, bu cür qeydləri daha uzun müddət və hər hansı müəyyən edilmiş qeydlərin saxlanma siyasətinə uyğun olaraq saxlamaq məsləhətdir. Nəzərə alın ki, əksər ştatların şəxsi zədə ilə bağlı məhdudiyyət müddəti ən azı iki ildir.
Təzə kəsilmiş emalçılar həmçinin çirklənmə halında məhsulun geri çağırılmasına başlamaq və həyata keçirmək üçün yazılı fövqəladə hallar planı yaratmalı və saxlamalı və bu planı mümkün olduqda yuxarı və aşağı istiqamətli müqavilələr şəklində qurmalıdırlar. Bu plana cavabdeh əlaqə işçilərinin adları, geri çağırılanların müəyyən edilməsi, yerinin müəyyən edilməsi və nəzarət edilməsi üsulları və təsirə məruz qalan digər məhsullar və geri çağırmanın effektivliyinin monitorinqi üçün prosedurlar daxildir. Qablaşdırma və tarix kodları məhsul paketlərini istehsal vaxtları, avadanlıq və xammal inqrediyent mənbələri ilə əlaqələndirməyə kömək edəcək və beləliklə, geri çağırış zamanı məhsulların bərpasını asanlaşdıracaq.
Pərakəndə Uyğunluq
Mükəmməl işlənmiş məhsul pərakəndə satış yerində çirklənə bilər. Beləliklə, təlimatlar məhsul yetişdirənləri, qablaşdıranları, emalçıları və yükgöndərənləri təsərrüfatdan istehlakçıya qədər təzə kəsilmiş məhsulu müəyyən etmək və izləmək üçün texnologiyaları inkişaf etdirmək üçün pərakəndə sektorlarla işləməyə təşviq edir. Təlimatlarda hələ ki, qida xidməti təchizatçıları, restoranlar və supermarketlər nəzərdə tutulmasa da, bu qurumlar təchizatçılardan təlimatlara və/yaxud əmtəəyə məxsus sənaye təlimatlarına (məsələn, bostan, kahı və pomidorla bağlı olanlar) riayət etmək üçün atılan addımların sənədləşdirilməsini tələb etməlidirlər. , www.cfsan.fda.gov saytında yerləşdirilmişdir).
Mülki məhkəmə işləri
Təlimatların məcburi olmayan təbiətinə aldanmamaq lazımdır. Təzə kəsilmiş məhsulların istehsalı və paylanması zəncirindəki bütün qurumları qida ilə yoluxan xəstəliklərə görə məsuliyyətə cəlb etmək istəyən iddiaçılar təlimatlardan truba (daha çox iddiaçı toplamaq üçün) və qılınc (ayrı-ayrı şirkətlərə hücum etmək üçün) kimi istifadə edəcəklər. Digər tərəfdən, məhsul məsuliyyəti iddialarına qarşı müdafiə edən emalçılar, distribyutorlar və satıcılar təlimatlara riayət etməkdən mülki məsuliyyətə qarşı ən azı qismən qalxan kimi istifadə edə bilərlər.
Son məhkəmə çəkişmələri bunu nümayiş etdirir, bir məhkəmə istehsalçının FDA təlimatlarına əməl etməli və ya potensial məsuliyyətlə üzləşməli olduğunu müəyyən edir (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) və başqa bir qərara əsasən, bu tələblərə əməl etmək səyləri göstərilir. FDA qaydaları cavabdehin məntiqliliyinin sübutu hesab edilə bilər (Feldman Lederle Labs-a qarşı, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) qərar digər əsaslarla dəyişdirilmiş kimi, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Təlimatlara əməl edilmədikdə və uyğunluq sənədləşdirilmədikdə, onlar iddiaçılar üçün qılınc olacaq və qida iddialarına qarşı müdafiə edənləri uyğunluq qalxanı olmadan ciddi maliyyə nəticələrinə qarşı həssas edəcəklər. Nəhayət, təlimatların idarə edilməsi ümumi risk və qida yoluxucu xəstəliklərin baş verməsini və nəticədə mülki məsuliyyəti azaltmağa kömək edəcək, buna əməl edilməməsi isə bu cür riskləri eksponent olaraq artıracaq.
Con F. Mullen və MaryTeresa Soltis, məhsul məsuliyyəti ilə bağlı məhkəmə çəkişmələrində məhsul və süd sənayelərini və qablaşdırılmış qida istehsalçılarını milli səviyyədə təmsil edən Cozen O'Connor hüquq firmasının (www.cozen.com) Qida Məsuliyyəti Qrupunda təcrübə keçir.