Keçmişdə bir çox qida prosessoru öz avadanlıqlarına bəzi kimyəvi maddələr atmaqla və nə qədər güclü olsa, məqbul təmizlik işi gördüklərini düşünürdü. Onlar düşündülər ki, sanitar xidmət briqadası gecələr zavodda işləyən, nəzarətsiz qalan, sonra səhər tezdən yoxa çıxan və hər şey “təmizlənmiş” mistik gnomlardan ibarət olan lazımlı bir pislikdir.
Dəfələrlə mən sanitar vəziyyətə “Bu, sadəcə, etməliyəm!” kimi əsəbi münasibətlə baxan qida emalı rəhbərliyi ilə rastlaşmışam. Sanitariya/qida təhlükəsizliyi briqadasına az hörmətlə yanaşırlar və biz təəccüblənirik ki, niyə kadrlarda belə yüksək dövriyyə var. Kimyəvi maddələri ucuz qiymətə almaq olarsa, onlar heç vaxt əmək və münasibət kimi qida təhlükəsizliyi/sanitariya proqramının real xərclərini nəzərə almayaraq, bunu “yaxşı müqavilə” hesab edirlər.
Bu, sizə və qida təhlükəsizliyi/sanitariya proqramınıza “ən yaxşılardan yuxarı” olmaq üçün kömək etmək üçün davam edən məqalələr silsiləsi ilə bağlı təqdimatdır.
Mənim adım Henri Karsberqdir və mən bu jurnal üçün qida təhlükəsizliyi/sanitariya ilə bağlı aylıq köşə yazmağa dəvət olunmuşam. Yaxşı, mən kiməm? Mən 30 ildən çox qida zavodunun sanitariyasında ya ekipajda, həm rəhbərlikdə, həm də məsləhətçi kimi işləmişəm. Mən mexaniki tikintidə 20 il keçirdim və bundan sonra kimyəvi maddələr satmaqla qida təhlükəsizliyi/sanitariya peşəsinə qayıtdım. Mən sanitariyanın texniki aspektlərində çox böyük bir boşluq gördüm və HACCP əvvəlcə dəniz məhsulları sənayesinə təsir edən bir problemə çevrildiyi üçün üfüqdə görünən yeni tələbləri tanıdım. Avadanlıqların necə işlədiyini və onu təmizləmək və təmizləmək üçün nə lazım olduğunu bilirəm və başa düşürəm. Qida təhlükəsizliyi/sanitariya və qida məhsullarının bütün aspektləri üzrə geniş təlim və praktik təcrübəm var.
Bu rubrikada məqsədim illər ərzində öyrəndiklərimi, yaşadıqlarımı və öyrətdiklərimi sizə, oxucuya çatdırmaqdır. Mən kollec səviyyəli dərsliklərə, Qida Keyfiyyəti Jurnalına və digər peşəkar nəşrlərə töhfə vermişəm və öz sanitariya kitabçamı yazıb nəşr etdirmişəm. Buradakı yanaşmam qida sanitariyası və təhlükəsizliyi elmini sadə və asan başa düşülən etmək olacaq, heç bir dəbdəbəli sözlər, tüstü və güzgülər yoxdur. Qida təhlükəsizliyi/sanitariyasının yüksək texnoloji hissəsini kanalizasiya heyətində işləyən hər kəs tərəfindən asanlıqla başa düşülən və istifadə oluna bilən tərzdə təqdim etmək, eləcə də keyfiyyət təminatı üçün əlimdən gələni edəcəyəm.
Mən nə edirəm? Mənim emalçılara bütün növ auditlər, təlim və motivasiya seminarları, qida təhlükəsizliyi üçün bitki təhlili və özünü yoxlama sistemləri kimi sanitariya/qida təhlükəsizliyi proqramları təqdim edən bir firmam var. Məqsədim prosessorun daha çox biznes qazanmasına və onun qida təhlükəsizliyi/sanitariya proqramının xərc deyil, mənfəət mərkəzinə çevrilməsinə imkan verməkdir. Bunu necə edək? Hər ay sütunu oxuyun və öyrənin!
Siz bunu oxuduqca da zaman dəyişir. Sanitariya bu gün qida emalında ən vacib məsələlərdən birinə çevrilmişdir. Yalnız son beş ildə baş verənləri nəzərdən keçirin. Artan dövlət tənzimləməsi, (və mənə inanın, siz hələ heç nə görməmisiniz) HACCP, müştəri qavrayışlarının və tələblərinin dəyişdirilməsi, kənar audit və siyahı davam edir. Ağır daxili və beynəlxalq rəqabət də daha yaxşı sanitariya təcrübələri üçün güclü motivatorlardır. Hal-hazırda, dünyanın bir yerində, ən yaxşı olmaq üçün çox çalışan bir rəqib var və siz onunla baş-başa rəqabətdə qarşılaşdığınız zaman o, sizi çox yaxşı məğlub edə bilər. Çətinliyə qalxa bilərsiniz. Siz məhsulları və təcrübələri həqiqətən “ən yaxşılardan üstün olan” prosessorlara çevrilə bilərsiniz.
Kanalizasiya texnologiyasına sistemli yanaşmanı əhatə edən effektiv proqram sənayemizin gələcəyində əsas rəqabət faktoru olacaqdır. Qida emalı kanalizasiya meneceri hərtərəfli və savadlı bir insan olmalıdır. Bilik gücdür, güc isə mənfəətə çevrilir. Kriteriyalar hər kəsdən daha yaxşı və daha səmərəli bir şey etmək olacaq. Fərqi yaradan da bu münasibətdir.
Beləliklə, "sanitariya texnologiyası" yalnız "təmizləmə" üçün təriflənmiş bir termindirmi? Xeyr, mənfəət və müştəri saxlamağı nəzərə almasanız. Qida emalı zavodunun təmizlənməsi və dezinfeksiya edilməsi ümumi emal mühitinin təmiz və təhlükəsiz şəkildə saxlanılması üçün çox vacibdir ki, bu da zavodun əməliyyatlarının bütün aspektlərinə təsir göstərir. Biz qidanın qida ilə yoluxan patogenlərlə yoluxma və ya saxtalaşdırılma şansını azaltmalı və ya aradan qaldırmalıyıq. Bu, yalnız müxtəlif aspektləri özündə birləşdirən tam kanalizasiya sisteminin layihələndirilməsi və həyata keçirilməsi ilə həyata keçirilə bilər.
Aşağıda bu seriyada əhatə edəcəyimiz əsas mövzulardan bəziləri var və zaman keçdikcə bəzi yeni qırışlar əlavə edə bilərəm. Zəhmət olmasa yüksək texnologiyalı jarqon axtarmayın. Əvvəldə dediyim kimi, mən istəyirəm ki, məqalələrim hamıya çatsın və siz mənim köşəmdən fəaliyyətinizi təkmilləşdirmək üçün bir vasitə kimi istifadə edəsiniz.
Budur, əhatə edəcəyim şeylərin qısa təsviri:
• Mikrobiologiya—Qida ilə ötürülən əsas patogenlərin, onların xüsusiyyətlərinin, necə fəaliyyət göstərdiklərinin və s.-nin nəzərdən keçirilməsi və öyrənilməsi.
• Mikro və ATP testi—Sanitarizasiya proqramının nə dərəcədə yaxşı işlədiyini müəyyən etmək üçün qida ilə təmasda olan səthlərdə bakteriyaların yoxlanılması üçün imkanlar və üsullar.
• Təmiz Kimya – Qida çöküntülərini çıxarmaq üçün istifadə edilən məhsullar və s. Səkkiz meyara cavab verəni müəyyən etmək üçün hansı əsas inqrediyentlərdən istifadə edilməlidir.
• Sanitizing Chemistry — Bakteriyaları öldürmək üçün istifadə edilən müxtəlif məhsullar. Müxtəlif növ qida texnologiyalarına əsaslanaraq, hansı kimyadan istifadə etmək və hansılar sizin ehtiyaclarınız üçün ən yaxşısıdır. Mən təkcə məhsul üçün deyil, geniş baza təmin etmək istəyirəm. Zaman dəyişir və biz bu dəyişikliklərə və yeni çağırışlara hazır olmalıyıq.
• Təmizləyici Avadanlıq Sistemləri — həm kimya, həm də əmək sahəsində üzvi maddələri ən sərfəli üsulla çıxarmaq üçün təmizləyici kimyəvi maddələr və sanitarlaşdırıcıların tətbiqi və çıxarılması üsulları və avadanlıqları.
• HACCP və ISO—HACCP tələblərinə cavab vermək üçün sanitariya/qida təhlükəsizliyi komandasının əlaqəsi və tələbləri.
Mən biliyin güc olduğu aspektindən çıxış edəcəyəm. Qida təhlükəsizliyi/sanitariya haqqında nə qədər çox məlumatınız varsa, səviyyənizi qarşılamaq üçün rəqabət bir o qədər yüksək olmalıdır və ümid edirəm ki, “ən yaxşılardan yuxarı!” Zəhmət olmasa fikir və şərhlərinizi qeyd etməkdən çəkinməyin. Mənə yuxarıda thebest@comcast.net və ya (360) 293-8719 ünvanından müraciət etmək olar.