Tarladan evə, ticarət və ya sənaye mətbəxinə təzə kəsilmiş məhsulların yoxlanılması texnologiyası heç vaxt olmadığı qədər mürəkkəbdir.
Amma insan amili də bir o qədər vacib olaraq qalır.
Mütəxəssislər deyirlər ki, təzə kəsilmiş məhsul həmişəkindən daha təhlükəsiz və keyfiyyətlidir. Sənaye təlim kursları, HACCP (Təhlükə Təhlili və Kritik Nəzarət Nöqtələri) prosedurları, monitorinq texnologiyası, auditlər, laboratoriya testləri (bəzi saytlarda) və digər qorunma tədbirləri arasında prosessorlar təhlükəsiz və təzə görünüşlü və dad verən məhsullar üçün istehlakçıların gözləntilərini qarşılamaq imkanına malikdirlər. .
Ancaq bütün yol boyu bu və ya digər formada yoxlama əsasdır.
United Fresh Qida Təhlükəsizliyi və Texnologiyası üzrə vitse-prezident David Gombas, "Bu, gələn tədarüklə başlayır" dedi. “Pis bütün məhsuldan yaxşı təzə kəsim edə bilməzsiniz.
"Ən keyfiyyətli məhsulla başlamalısan."
O əlavə edir ki, avadanlıq da böyük amildir.
"Təzə kəsilmiş əməliyyatda keyfiyyəti itirməyin ən sürətli yolu küt bıçaqlardır" dedi Gombas. “Bıçaq nə qədər iti olsa, məhsulun keyfiyyəti bir o qədər yaxşı olar”.
Cənubi Karolina ştatının Kolumbiya şəhərində yerləşən McEntire Produce ailəsinə məxsus üçüncü nəsildə icraçı vitse-prezident Tom Lovelace bildirib ki, HACCP prinsipləri şirkətin prosesi əvvəldən axıra kimi idarə edir. Bunun arxasında McEntire, resursların tükənməməsi və hər bir sahəyə eyni dərəcədə diqqət yetirilməsi üçün ayrıca keyfiyyət və təhlükəsizlik departamentləri və işçi heyətinə sahib olmaq üçün strateji qərar qəbul etdi.
"Bütün proses kritik nəzarət nöqtələrini qiymətləndirir və dəqiq intervallarla nəzarət edir" dedi Lovelace.
Və bu, texnologiya və insanlara bərabər hissələrə əsaslanan bir prosesdir.
"Sizdə mexaniki sistemlər var - avtomatik sistemlər yerində - amma iki şeyi edən insanlardır" dedi Lovelace. “Onlar ilk növbədə atılmalı olan addımları tərtib edirlər. Onların etməli olduqları digər şey isə müdaxilələrin həqiqətən işlədiyinə əmin olmaqdır.
“Atılmalı olan yoxlama addımları var və onlar insanlar tərəfindən edilir. Təcrübəli, yüksək ixtisaslı insanları heç nə əvəz edə bilməz”.
Şirkət onun "ciddi spesifikasiyalarına" əməl etməli olan xüsusi yetişdiricilərlə əlaqələr saxlayır. Digər şeylər arasında McEntire əsasən tez xidmət göstərən restoranlarda yemək xidməti üçün təzə doğranmış yarpaqlı göyərti, soğan, bibər, pomidor, kələm və yerkökü istehsal edir.
"Bizim standartlarımıza riayət etdiklərini yoxlamaq üçün yetişdiricilərə baş çəkən insanlar var" dedi Lovelace. "Bu, həm keyfiyyət, həm də qida təhlükəsizliyi baxımından gördüyümüz işin böyük bir hissəsidir."
Nəzarət daşıma və qəbul qapısına çatma ilə davam edir. Məhsulun haradan gəldiyindən asılı olaraq, məhsul yığımı ilə McEntire-in emal müəssisəsinə çatması arasında beş gün ola bilər, ona görə də keyfiyyətli məhsulla başlamaq və soyuq zənciri qorumaq daha vacibdir.
McEntire tələb edir ki, onun məhsulu yükləmə başa çatdıqdan sonra “birdəfəlik təkrar bağlanmayan möhürlər” vurulan yük maşınlarında daşınsın. Əgər möhür çatdıqdan sonra qırılıbsa, onu idarə etmək üçün tamamilə fərqli bir proses istifadə olunur, bu da yükün rədd edilməsini əhatə edə bilər.
"Baxım, saxlama və nəzarət xammal proqramımızın böyük bir hissəsidir" dedi Lovelace, şirkətin bütün yol boyu temperaturun monitorinqini tələb etdiyini qeyd etdi.
Məhsul gəldikdən sonra yoxlanılır - daxil olduğu yük maşını təmizliyi təmin etmək üçün.
Oradan onun necə yoxlanılması və idarə olunması əmtəədən asılıdır. Aysberq kahı başları, məsələn, boş yarpaqlı göyərtilərdən daha təmiz olur.
"Sizin xətləriniz bunu idarə etmək üçün nəzərdə tutulub" dedi Lovelace. “Axtardığınız prosesin müxtəlif nöqtələrində fərqli atributlar var.”
İnsan gözü ilə yoxlama əsas addımdır, çünki işçilər göyərmiş kahı yarpaqlarını, məsələn, soğan və ya pomidorda qüsurları axtarıb aradan qaldırır. Yuyulmadan əvvəl kəsilsə və ya əksinə, məhsulların əksəriyyəti bir neçə dəfə yuyulur. Texnologiya suya və mikroblara elektron nəzarət etmək üçün işə başlayır.
McEntire-də bütün məhsul göndərilmə üçün qutuya qoyulmazdan əvvəl heç bir yad metal obyektin olmadığından əmin olmaq üçün metal detektordan keçir.
Gombas, bütün kahı kisələrinin xəttdən çıxan kimi yoxlanıldığı böyük bir emal zavodunda istehsalı müşahidə edərkən gördüklərini təsvir etdi.
“Həmin çantalara 100 faiz yoxlama aparılıb” dedi. "Qablaşdırma xəttindən çıxan kimi, məhsulda açıq şəkildə səhv bir şey olmadığına əmin olmaq üçün kimsə yoxlayırdı."
Bəzi bitkilər məhsulun zavoda çatdıqdan sonra və qablaşdırılmış məhsulun buraxılmadan əvvəl mikrobioloji sınağını həyata keçirir.
Heinzen Manufacturing International şirkətinin prezidenti və baş direktoru və Kaliforniya Davis Postharvest Universitetinin müəllimlərindən biri olan Rudi Qroppe, optik çeşidləyicilər də yoxlama prosesinə böyük təsir göstərdi – xüsusən lazer texnologiyası kahı süzmək üçün 1990-cı illərin kameralarını əvəz etdikdən sonra. Texnologiya Mərkəzinin Təzə Kəsilmiş Məhsullar Seminarı.
"Onlar şüşə, ağac, metal ... hər hansı gəmiricilər, ilan, qurbağa hissələri - bütün bu müxtəlif şeyləri axtarırlar" dedi Groppe. “Və xlorofil aşkar etmək qabiliyyəti həqiqətən dönüş nöqtəsi idi, çünki sadəcə kamera görüntüsündən istifadə etmək əvəzinə ona rəng üçün baxırsınız. Lazerin ixtirası və LED optikası ilə onlar şəffaflıq səviyyəsini təyin edə bilirlər.
“Kamera texnologiyası bunun yaxşı bir məhsul olacağını söyləyir. Lazer və yüksək sürətli kompüterlərlə o, rəngi hiss edə bilir” və beləliklə, məsələn, yaşıl kahı yarpağı ilə yaşıl şüşə parçası arasında fərq qoya bilir.
Groppe hesab edir ki, prosessorların 60-70 faizi bu gün optik çeşidləmə avadanlıqlarından istifadə edir. McEntire onlardan biridir.
Bununla belə, Groppe hesab edir ki, çeşidləmə texnologiyası üçün növbəti sərhəd rədd edilmiş məhsulu ikinci çeşidləmə dövrü ilə işə salmaqla prosessorlar üçün çeşidləmədən sonrakı itkiləri azaltmaq olacaq.
"Deyək ki, əgər siz saatda 6,000 funt-sterlinqlə bir xətt işlədirsinizsə və 10 faiz rədd nisbəti ilə beş xəttiniz ola bilərsə, bu, böyük bir məbləğdir" dedi Groppe. "Bu, pis kimi qəbul etdiyi ilə kifayət qədər yaxşı materialı götürə bilər."
TOMRA-nın marketinq inkişafı/qida direktoru Bjorn Thumas dedi ki, onun şirkətinin Nimbus sərbəst düşən lazer çeşidləyicisi və kəmər əsaslı kamera və Genius adlı lazer çeşidləyicisi üçtərəfli çeşidləmə modulunu inteqrasiya etmək qabiliyyətinə malikdir. İki ejektor modulu ilə onlar prosessorlara ayrı-ayrı rədd axını yaratmağa imkan verir.
"Yüksək sürətli, dəqiq pnevmatik silahlar iki addımda qeyri-spesifik məhsulları və xarici materialları təmizləyir" dedi. "Bəzi hallarda, ikinci rədd axını ikinci dəfə sıralanır."
İndiyədək üçtərəfli və təkrar çeşidləmə prosesləri əsasən yaşıl lobyaya tətbiq olunur.
Proses nə olursa olsun, keyfiyyəti və təhlükəsizliyi hər addımda qorumaq üçün yoxlamaq təhlükəsiz və uğurlu proqramın əsasını təşkil edir.
“Müştərilərim dəyişkən xammalla məşğul olmağımın vecinə deyil. Onlar məndən bunu idarə etməyimi gözləyirlər”, - Lovelace bildirib. "Onlar hər dəfə bunun mükəmməl olacağını gözləyirlər və bunu bu şəkildə əldə etmək bizim işimizdir."