Warwick Universitetinin tədqiqatçıları bu Milad bayramında təvazökar cücərtilər haqqında fikir mübadiləsi apararaq bir neçə sualı araşdırırlar:
- Niyə gen mutasiyasına malik olmaq cücərtilərin dadını dəhşətli edir?
- Niyə cücərtilər dondan sonra daha dadlıdır?
- İnsanları niyə qazlı edirlər
3,240 futbol meydançasını əhatə edən ərazi Böyük Britaniyada Brüssel kələmlərinin yetişdirilməsinə həsr olunub - əgər onları ayrı-ayrılıqda sıralasanız, onlar Londondan Sidneyə qədər uzanardılar. Və təvazökar cücərtilər üçün onlara kredit verdiyimizdən daha çox şey ola bilər.
Bəlkə də təəccüblü deyil ki, ümumi cücərti satışlarının 25% -i dekabr ayında iki həftəlik bir pəncərədə baş verir, lakin cücərtilər yalnız Milad üçün deyil. Məyusedici odur ki, Böyük Britaniya ərzaq təhlükəsizliyi və məhsul müqaviməti ilə bağlı narahatlıqlarla mübarizə apararkən, ildə istehsal olunan 750 milyon cücərtinin yalnız yarısı yeyilir.
Brüssel kələmi ifadəsi daha sonra 13-cü illərdə fransızlar tərəfindən işlənmiş olsa da, cücərtiləri 1700-cü əsrdən Brüsselə qədər izləmək olar. Bu il Milad şam yeməyinə qatılan bir çox başqaları kimi, Brüssel kələmi də böyük və mürəkkəb ailənin bir hissəsidir. Bunlar kələm, brokoli, gül kələm, kələm və onların ədviyyatlı əmiuşaqları, vasabi, horseradish və xardal ilə yanaşı, Brassicacious tərəvəzlərdir. Bu bitki çiçəklərinin dörd rəngli ləçəklərinin xaç kimi görünməsi səbəbindən latınca "çarpaz daşıyan" mənasını verən Cruciferae ailəsi kimi də tanınır.
Qohumlarından fərqli olaraq, cücərti gövdədən tumurcuq kimi böyüyən yeganə tərəvəzdir. Cücərtilər vitamin və minerallarla zəngindir, hətta xərçəng və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Onların tərkibində rafinoza adlı şəkər də var insan orqanı həzm edə bilmir, bunun əvəzinə çoxlu qaz çıxarır və bəlkə də yemək masasında qarışıqlıq yaranır.
Müasir yetişdirmə üsulları, o cümlədən Warwick Universitetində istifadə edilənlər Brüssel kələmini daha dadlı edə bilər. Universitetin Həyat Elmləri Məktəbindən (SLS) Lauren Chappell, Defra tərəfindən maliyyələşdirilən Tərəvəz Genetik Təkmilləşdirmə Şəbəkəsinin (VeGIN) bir hissəsidir, tədqiqatçılar və institutların, xüsusən də bitkilərin əkiz problemləri ilə əlaqədar olaraq məhsul müqavimətini və məhsuldarlığını yaxşılaşdırmaq üçün qurulmuş əməkdaşlığıdır. iqlim dəyişikliyi və ərzaq təhlükəsizliyi.
Tədqiqatçı Lauren Chappell dedi: “Kükürd cücərtilərin acı dadından məsuldur. Yaşlandıqca biz dad hisslərini itiririk ki, bu da onları daha dadlı edə bilər - potensial olaraq niyə uşaqlıqda cücərtilərə nifrət edən böyüklər indi onları mövsümi yeməklərdə qucaqlayırlar. Üstəlik, şaxtalı hava acı nişastaları şəkərə çevirir və daha şirin dadlı cücərtilərə gətirib çıxarır (buna görə də nənə və babaların “ilk şaxtaya qədər cücərti yeməyəcəklər” deməsinin məntiqi belədir).
“Cücərtilərin tərkibində feniltiokarbamidə bənzər kimyəvi maddə var ki, bu da yalnız müəyyən gen dəyişikliyinə malik olan insanlar üçün acıdır. Dünya əhalisinin təxminən 50%-də bu gendə mutasiya var. Xoşbəxt yarı adətən əlaqəli acılığı dadmır cücərti, və buna görə də onları hamıdan çox bəyənirlər."