Elektroporasiya da adlandırılan PEF (Pulsed Electric Fields) qida emalı sektorunda istifadə edilən bir texnologiyadır. Bitki və heyvan hüceyrələri qısa və hədəflənmiş elektrik impulslarına məruz qalır. Bu, hüceyrə membranını dəyişdirir və məsamələri müvəqqəti olaraq "açır".
Qida sektorunda PEF-in müxtəlif tətbiq sahələri var. Bir tərəfdən, məsamələrin açılması müvafiq inqrediyentlərin, məsələn, şirə və ya yağ çıxararkən daha asan çıxarılmasına təsir edir. Digər tərəfdən, arzuolunmaz maddələr də daha asan qaça bilər. Məsələn, kartof hüceyrənin pozulması nəticəsində artıq suyu itirir ki, bu da kartofun strukturunu yumşaldır və bütün sonrakı istehsal mərhələlərində sonrakı emallara müsbət təsir göstərir.
Kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen və einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF kartof emalı sənayesində xammalın ilkin təmizlənməsi üçün texniki proses kimi çox yaxşı qurulmuşdur. Çip və qızardılmış qızartma istehsalçıları daha yüksək məhsul məhsuldarlığından, xərclərə qənaətdən və məhsulun keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasından faydalanır. PEF digər tərəvəz emal proseslərində də getdikcə daha çox istifadə olunur.
PEF xammalın səthini daha hamar və strukturu daha çevik edir. Bu, tərəvəzlərin kəsilmiş görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır və daha az qırılma və kəsilmə itkisi olur. PEF tərəfindən yaradılan vahid məsamə əmələ gəlməsi sayəsində hamar səth məhsulların daha yumşaq və daha qısa müddətdə qızardılmasını, ağarmasını və dondurulmasını təmin edir ki, bu da öz növbəsində enerji sərfiyyatında əhəmiyyətli qənaətə gətirib çıxarır.
Aber nicht nur der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich gətirir. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. Beləliklə, War es der Firma Elea im Jahre 2019-cu il üçün PEF-dən istifadə edə bilərsiniz.
Pulsed Electric Field texnologiyası təkcə emalda deyil, həm də son məhsulun istifadəsində bir çox yeni məhsul imkanları gətirir. Olduqca sərt tərəvəzlərin əldə etdiyi elastiklik tamamilə yeni kəsiklər və formalar əldə etməyə imkan verir. Məsələn, 2019-cu ildə PEF Elea şirkətinə dünyanın ən uzun fransız qızartmasını istehsal etməyə imkan verdi.
Video Ən uzun fransız qızartması: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Bu Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder tərəfindən Kennen zu lernen ilə bağlıdır. Die Firma Elea Technology texnologiyası ilə təchiz oluna bilər, bu veb-seminarda iştirak edir, Quakenbrück-də Elea PEF Advantage Days-də iştirak edir, özəl olaraq seçilir.
Pulsed Electric Field texnologiyası ilə daha yaxından tanış olmağa dəyər. Elea Technology hər zaman özünüz üçün texnologiyanı təcrübədən keçirmək fürsəti təklif edir, istər daxili vebinarda, istər Quakenbrück-də Elea PEF Advantage Days zamanı, istərsə də şəxsi məhsul nümayişi ilə fərdi səfər zamanı.
More info: