McDonald's Qızıl Tağları dünyanın ən tanınan simvollarından biridir. Ancaq son illərdə fast food sənayesi yağlar və xolesterol baxımından yüksək yeməklər təklif etdiyi üçün ictimaiyyət tərəfindən tənqid olunur. McDonald's qidalandırıcı və təəccüblü dərəcədə gəlirli olan yeni menyu maddələri təqdim edərək bu imicini dəyişməyə çalışır.
Menyu inkişafı
McDonald's-dakı menyu idarəetmə qrupunun üzvləri biznesin müştəri tərəfinə diqqət yetirmək üçün birlikdə işləyirlər. McDonald's-ın menyu yeniliyi və inkişafı üzrə direktoru Mark Lepin bildirib ki, yeni məhsulların sadə üsullarla çatdırılmasına diqqət yetirilir.
Lepine, McDonald'sın uzun müddətdir doğranmış kahı kimi məhsullardan istifadə etməsi ilə qürur duyduğunu, lakin onu salatlar, meyvələr və tərəvəzlərlə daha müxtəlif edə bildiyi üçün daha da fəxr etdiyini söylədi.
Şirkət bu il Asiya salatı da daxil olmaqla bir sıra yüksək səviyyəli salatlar buraxdı və sentyabr ayında yenidən dizayn edilmiş meyvə və qoz salatını təqdim etdi. Lepinin dediyinə görə, qəlyanaltı ölçüsündə və daşına bilən, onu götür-qoy qəlyanaltı etmək üçün. Onun sözlərinə görə, yenilik və yeni məhsullar McDonald's-ın uzun müddət menyuda sağlam məhsulları saxlamaq öhdəliyinə sübutdur.
Salatlar, McDonald's Big Mac kimi nadir hallarda dəyişən əsas imza məhsulları kimi deyil. Salatlar tez-tez təzələnməli və yenidən nəzərdən keçirilməlidir və Lepine komandasının bütün salatlar xəttini davamlı olaraq yenidən kəşf etməli olduğunu söylədi.
"Biz həmişə bu kateqoriyaya (salatlar) rəhbərlik etmişik və ola bilsin ki, bu yolda görmə qabiliyyətini itirmişik, amma düşünürəm ki, geri qayıtmışıq" dedi Lepine.
Fast food bazarı üçün yeni bir məhsulun hazırlanması səkkiz və ya doqquz aydan üç və ya dörd ilə qədər davam edə bilər. Aprel ayında təqdim edilən Premium Asiya Salatının hazırlanması cəmi bir il çəkdi, halbuki şirkətin yeni alma qabları üç ildən çoxdur ki, inkişaf etdirilir.
Menyu hazırlayan komanda yeni salatlar hazırlamaq üçün təchizatçılarla sıx əməkdaşlıq edir. Məsələn, premium salat xəttlərində Newman's Own salat sarğılarının istifadəsi ilk olaraq təchizatçı tərəfindən təklif edilmişdir. Beləliklə, komanda yeni salatlar üzərində işə başlayanda geri qayıdıb Newman's Own ilə birlikdə salatları tamamlayacaq sarğılar tapmaq üçün işlədilər.
Təzə Kəsilmiş Mənbə
McDonald's müştəriləri hər il bir milyard funtdan çox kartof, 80 milyon funt salat göyərti, 100 milyon funt yaşıl yarpaq və aysberq kahı, 54 milyon funt alma, 30 milyon funt pomidor və 6.5 milyon funt üzüm istehlak edir. Bütün bu məhsullar McDonald's keyfiyyət standartlarına cavab verməli və restoran səviyyəsində asan hazırlanmalıdır. Bunun üçün Lepine, şirkətin yeni təchizatçılara müraciət etdiyini söylədi.
"Əgər məhsula ehtiyacımız varsa, o zaman biz buna yeni perspektivdən baxırıq" dedi.
Təzə kəsilmiş məhsul Lepine üçün yeni bir cəhd deyil. On il əvvəl, McDonald's-a qoşulmazdan əvvəl, Long John Silver-in kahı paketləri üçün təzə kəsilmiş bir proqram hazırladı.
Lepine menyu elementləri üçün ideyalar irəli sürərkən, Mitch Smith onun işlənib hazırlanmasına və təchizatçıların tapılmasına cavabdehdir. Smith McDonald's üçün ABŞ-ın keyfiyyət sistemləri, kənd təsərrüfatı məhsulları üzrə direktorudur.
O, şirkət mənbələrinin hər ayağı sahibi, operatoru və təchizatçını təmsil edən "üç ayaqlı tabure fəlsəfəsi" üzərində istehsal etdiyini söylədi.
"Tərəfdaş kimi birlikdə işləməyimiz bizim üçün çox vacibdir" dedi Smith.
Yeni kənd təsərrüfatı məhsulu taparkən onun axtardığı üç komponent var: keyfiyyət, ərzaq təhlükəsizliyi və təminatlı təchizat.
Keyfiyyət
McDonald's-ın bütün menyu maddələri 27 ballıq "keyfiyyət gözləntiləri proqramı" üzrə qiymətləndirilir. Nəzərə almaq üçün məhsul hər bir atributda, o cümlədən görünüş, tekstura və dad, izlənilmə, təhlükəsizlik, fiziki, kimyəvi və mikrobioloji səviyyələrdə məqbul səviyyələrə malik olmalıdır.
Ölkənin müxtəlif yerlərindən məhsul daxil olduqda davamlı keyfiyyət səviyyəsini saxlamaq çətin ola bilər, ona görə də sensor inkişaf testləri aparılır. Test subyektivdir və nümunələr arasındakı fərqə əsaslanır. Test hər məhsulun yoxlanışında aparılır və həm McDonald's işçiləri, həm də təchizatçıları məhsulun keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün təlim alırlar.
Menyu komandası yeni məhsul hazırlayarkən, vizual keyfiyyət dad qədər vacib ola bilər. Alma dilimləri üçün McDonald's əsasən Galas və Empires, bəzi Cameos və Jonagolds qırmızı almaları üçün istifadə edir. Yaşıl almalar üçün yalnız Granny Smiths məqbuldur. O sortlar ona görə seçilib ki, onların rəngi, içərisi və çölü gözəl, dadı gözəldi. Çeşidlərə baxarkən, Lepine Fuji almalarının dadını bəyəndiklərini, lakin içərisinin onların tələblərinə cavab verməyən qəhvəyi-qəhvəyi rəngdə olduğunu söylədi.
Qida Təhlükəsizliyi
Smith, qida təhlükəsizliyinin müzakirə edilə bilməyəcəyini söylədi. Bu, əkin üçün torpağın seçilməsindən başlayır və müştərinin qabına qədər gedir. Şirkət ciddi qida təhlükəsizliyi planına malikdir və profilaktik yanaşma aparır.
McDonald's, istehsalçıları və tədarükçüləri ilə işləyir ki, onların təhlükəsiz üsullardan istifadə etdiyinə əmin olsunlar. Yaxşı Kənd Təsərrüfatı Təcrübələri üzrə üçüncü tərəf auditləri tez-tez aparılır, yaz qarışığı salatı yetişdirənlər ildə bir dəfə, aysberq kahı yetişdirənlər isə hər 18-24 aydan bir yoxlanılır.
Sahədə, avadanlığın sanitarlaşdırıldığını, tarlada anbarın kifayət qədər olmasını, işçilərin əllərini yuduğunu və OSHA tələblərinin yerinə yetirildiyini təmin etmək üçün Yaxşı Məhsul Təcrübələri üçün gündəlik yoxlamalar aparılır.
McDonald's, Yaxşı İstehsalat Təcrübələrini və HACCP proqramlarını yoxlamaq üçün üçüncü tərəf auditlərinə əlavə olaraq təchizatçıları təsadüfi yoxlaya bilər. Emal müəssisələri HACCP proqramlarını sənədləşdirməli və gündəlik hesabat verməli, mikrobioloji testlər də hər gün tələb olunur.
Françayzinq sahibləri və təchizatçılar da qida təhlükəsizliyini qorumaq üçün birlikdə çalışırlar. Təchizat sistemi, Lepinin McDonald's-a xas olduğunu söylədiyi şəkildə qapalı bir dövrədir. Soyuq zəncir heç vaxt qırılmır və bu, əksər məhsullar üçün təxminən 10 gün saxlamağa kömək edir. Restoranlar həftədə cəmi iki göndəriş qəbul etdiyi üçün saxlama müddətinin daha uzun olması vacibdir, həm də ət və məhsulun eyni yük maşını ilə daxil olması deməkdir. Bu da təhlükəsizlik problemi ola bilər, ona görə də məhsullar çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün ayrılmalıdır və bəzən donmamaq üçün bükülməlidir.
Təzə kəsilmiş məhsullar mağaza səviyyəsində qida təhlükəsizliyində əsas rol oynayır. Məhsula toxunan əllər və ya alətlər nə qədər az olarsa, çirklənmə şansı bir o qədər az olar. Lepine, şirkətin bıçaqdan istifadə etməməyə çalışdığını və bunun əvəzinə istifadəyə hazır məhsullara diqqət yetirdiyini söylədi. Mağaza səviyyəsində, işçilərin inqrediyentləri qarışdırmasını tələb edən yaz qarışığı salatları istisna olmaqla, çox hazırlıq tələb olunmur.
Smit bildirib ki, yeni məhsul xətlərinin əlavə edilməsi McDonald's-da qida təhlükəsizliyi sahəsində yeniliklərə təkan verib. Standart proses tələbləri olsa da, yuyulma zamanı yaz qarışığı salatlarında kahı keyfiyyətini qorumaq üçün daha çox inkişaf tələb olunurdu. Onun sözlərinə görə, kahı heç bir zərər görmədən çoxlu təsirə ehtiyac duyur, ona görə də tədarükçülər məhsulu ağartmadan yumaq üsulunu inkişaf etdirməli olublar.
McDonald's-ın hər gün xidmət etdiyi müştərilərin sayına görə, şirkətin kifayət qədər məhsul ehtiyatına malik olması çox vacibdir. Şirkət məhsul yığımını izləyir, Çili və Meksikadan üzüm və ən təzə məhsul olan hər yerdən alma gətirir. Smith, "il boyu ardıcıl olaraq optimal keyfiyyət" axtardığını söylədi.
Lepine, nəhayət, McDonald's restoranları üçün mövsümi məhsullar hazırlamaq istədiyini, lakin tədarük baxımından hələ mümkün olmadığını söylədi.
Yeni bir məhsul hazırlanarkən, McDonald's ilk olaraq mövcud yetişdiricilərinə və emalçılarına gedir. Smith, bunun şirkətin sədaqət öhdəliyinə uyğun olduğunu söylədi. O, şirkətin qiymətə satın almadığını və bir qəpik qənaət etmək üçün tədarükçüləri dəyişdirməyəcəyini, lakin düzgün xüsusiyyətləri axtardığını və təchizatçılarla uzunmüddətli əlaqələr qurduğunu söylədi. Onlar məhsulun başlanğıcından iştirak edirlər və bütün inkişaf prosesində daxil olurlar.
McDonald's mövcud çeşidlərdən istifadə edir və öz növünü inkişaf etdirməmişdir. Smith, mülkiyyət çeşidinin inkişafının faydalarını xərclərlə balanslaşdırmalı olduğunu və indiyə qədər rəqabət üstünlüyü görmədiyini söylədi. Daha çətin olsa da, Smith adətən McDonald's standartlarına cavab verən müxtəlifliyin olduğunu söylədi. Premium salat xətti inkişaf edərkən, qabırğanın çox dərin olmadığı aşkarlanana qədər bir sıra növlər yoxlanıldı.
O, xüsusi olaraq McDonald's üçün məhsul hazırlamağı istisna etmədiyini söylədi. Hazırda o, hamburger dilimləri üçün yaxşı rəngə, daha yaxşı teksturaya və kəsildikdən sonra daha az gel itkisinə malik pomidor növü axtarır. Əgər o, bu meyarlara cavab verən pomidor tapa bilmirsə, şirkət üçün yenisini hazırlamaq faydalı ola bilər.