Minimal emal olunmuş məhsullar 1980-ci illərdə Fransa bazarlarında böyük ticari uğur qazandıqdan sonra İtaliyada təqdim edildi. Yavaş bir işə başlasalar da, prosessorlar indi böyümə baxımından maraqlı bazarların şahidi olurlar. İtaliyanın təzə kəsilmiş məhsul satışları 38-cü ildə əvvəlki illə müqayisədə 2003 faiz dəyər artımına şahid oldu. Eyni müddət ərzində ölkənin cənub bölgəsində satışlar 123 faiz artdı və orada yerləşən əvvəlcədən kəsilmiş meyvə və tərəvəz tədarük edən şirkətlər üçün əhəmiyyətli artım imkanları təklif etdi.
1999-cu ildə İtaliyada minimal emal olunmuş meyvə və tərəvəz istehsal edən 50 şirkət var idi. Onlardan 33-ü “kvarta qamma” kateqoriyasına aid edilən təzə kəsilmiş məhsullar istehsal edir, digər 17-si isə italyanların “Quinta gamma” adlandırdıqları məhsullar və ya istifadəyə hazır, yüngül emal olunmuş, soyuducuda saxlanması tələb olunan tez xarab olan məhsulları satırdı. saxlama.
Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, İtaliyanın professoru Giancarlo Colelli "Avro-Medium Bölgəsində Minimal Emal edilmiş Meyvə və Tərəvəz Sənayesində Keyfiyyətin İdarə Edilməsinin Təkmilləşdirilməsi" adlı seminarda İtaliyada baş verənlərlə bağlı bir neçə fakt təqdim edir. ,” 13-cü il dekabrın 14-2003-də İtaliyanın Mezanya şəhərində keçirilmişdir. Sitat edilən bəzi statistik məlumatlar o vaxtdan yeniləndi.
Otuz üç Doing Fresh-cut
Colelli qeyd edir ki, təzə kəsilmiş məhsullar istehsal edən şirkətlərin əksəriyyəti İtaliyanın şimalında yerləşir. 2001-ci ildə minimal emal olunmuş meyvə və tərəvəz istehsalı ilə məşğul olanların ümumi işçi qüvvəsi təxminən 600 nəfər olub, bir şirkətə düşən işçilərin orta sayı on iki olmaqla, bir çox şirkətlər əlavə mövsümi işçilərdən istifadə edə bilər.
Professor qeyd edir ki, sənayenin ümumi dəyəri 206.5 milyon avro olub, 19.6-ci ildən bəri orta illik artım tempi təxminən 1997 faiz təşkil edib. Dörd şirkət təzə kəsilmiş məhsulların təqribən 61 faizinə və “quinta gamma” məhsullarının 71 faizindən çoxuna və ya istifadəyə hazır, yüngül emal olunmuş, soyuducuda saxlama tələb edən tez xarab olan məhsullara nəzarət edir. Trend biznesə girən böyük şirkətlərlə cəmləşməyə doğrudur: Fransız Bonduelle (İtaliyanın Ortobell və Cielo e Campo, "quarta gamma" məhsulları istehsal edən iki ən böyük italyan şirkəti əldə edir) və onun iştirak etdiyi Compagnia Agroalimentare del Fresco vasitəsilə Cirio Del Monte Italia.
Daha son məlumatlara istinad edərək, Colellinin hesabatı 257 və 355-cü illər üçün sənaye istehsalının yeni istehsalını müvafiq olaraq 2002 və 2003 milyon Avro təşkil edir. Həmin illərdə təzə kəsilmiş məhsul sənayesi üzrə illik satış artımı 38 faiz təşkil edib ki, bu da əvvəlki beş ildəki göstəricidən iki dəfə çoxdur. Həmin müddət ərzində faktiki hasilat illik 30.5 faiz artımla 40.7 və 33 min metrik ton olub.
Buna baxmayaraq, 2003-cü ildə təzə kəsilmiş tərəvəzlər ümumi tərəvəz bazarının yalnız 11 faizini təşkil edirdi, Colellinin hesabatında qeyd olunur. “Quinta gamma” məhsulları cəmi 1.1 faiz təşkil edib. Dəyər baxımından təzə kəsilmiş məhsullar ümumi soyuducu tərəvəz bazarının 46 faizindən çoxunu, “kvinta qamma” məhsulları isə 1.5 faizini təşkil edirdi.
Salatlar – Bazarın 60 faizi
Onun sözlərinə görə, salatlar təzə kəsilmiş məhsul satışının 60 faizindən çoxunu təşkil edir. Bunlar müxtəlif qarışıqlarda hazırlanır və həm torbalarda, həm də qablarda qablaşdırılır. Otuz dörd faizi çantalardadır; 27 faizi qablardadır. Salatlarda istifadə edilən daha məşhur tərəvəzlər arasında kahı (Lactuca sativa L.), radicchio (müxtəlif növlərdən Cichorium intybus L.) və rukkola (Diplotaxis muralis L.), bəzən “raket salatı” olaraq da adlandırılır. Həmçinin körpə ispanaq yarpaqları (təxminən 15 faiz), yerkökü (9 faiz) və ispanaq, yerkökü, balqabaq, soğan, balqabaq, kərəviz və cəfəri kimi inqrediyentlərdən ibarət “Minestrone” tərəvəz qarışığı istifadə olunur. Bu, əlbəttə ki, "minestron" şorbası üçün əsas maddələr kimi istifadə olunur (9 faiz). Digər kiçik məhsullar bazarın təxminən 6 faizini təşkil edir.
Colelli izah edir ki, təzə kəsilmiş meyvələr - əsasən qovunlar, kivi meyvələri və almalar - daha yavaş gəlir və kommersiya baxımından pastanın çox kiçik bir faizi olaraq qalır.
Birləşmiş Ştatlarda olduğu kimi, xammal istehsalı ehtiyacları tez-tez yetişdiriləcək sortları, kənd təsərrüfatı təcrübələrini və yetkinlik mərhələlərini diktə edən xüsusi tələblərə uyğun olaraq istehsalçılar və emalçılar arasında müqavilə bağlanır. Bu cür razılaşmalar izlənmə prosedurlarını daha az problemli edir. Nadir hallarda xam məhsullar topdansatış bazarlarından əldə oluna bilər, xarakteristikaların ardıcıllığı və izlənilməsi baxımından daha çox problemlər var.
Pərakəndə bazar - Satışların 90 faizindən çoxu
2001-ci ildə İtaliyanın təzə kəsilmiş meyvə-tərəvəz məhsullarının 90 faizindən çoxu pərakəndə bazarlara - 13-14 faizi topdansatışçılar vasitəsilə, 3-4 faizi ənənəvi pərakəndə satış mağazalarına, 1-2 faizi sərt endirimli mağazalara və 76-77 faizini təşkil edirdi. “böyük təchizat zənciri” kimi tanınan şeyə. İstehsalın yalnız 3-6 faizi restoranlar, iaşə xidmətləri və avtomatlar kimi qida xidmətləri göstərən şirkətlərin payına düşür
distribyutorlar.
Colelli deyir ki, 2001-ci ildə minimal emal olunmuş məhsul sənayesi üçün əlavə dəyər təxminən 34.7 milyon avro təşkil edib ki, bu da sənaye üzrə ümumi məhsulun 17 faizini təşkil edir.
Orta hesabla emalçılar və zəncir tədarükçüləri məhsul satışından gəlirin 85 faizindən çoxunu, xam tərəvəz istehsalçıları isə cəmi 10-15 faizini əldə edirlər.
Qablaşdırma həlləri
Colelli qeyd edir ki, İtaliyada istifadə edilən qablaşdırma məhlullarının əksəriyyəti yalnız çirklənmədən və həddindən artıq susuzlaşdırmadan qorunmaqda təsirli olur. Çox az adam baş boşluğunun içərisində optimal qaz tərkibini təmin edir. Baxmayaraq ki, bəzi hallarda qablaşdırma daxilində lazımi şəkildə dəyişdirilmiş atmosfer şəraiti məhsulların keyfiyyət ömrünü uzatmaqda çox təsirli olsa da, modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırması nadir hallarda maksimum potensialında kommersiya baxımından tətbiq edilir.
Bu gün minimal emal olunmuş meyvə və tərəvəzlər üçün ən çox istifadə edilən qablaşdırma materialları çantalar (və ya yastıqlar) üçün propilen plyonka, böyük kisələr üçün poliolefin material və nimçənin sarılması üçün plastikləşdirilmiş PVC-dən genişlənən filmdir. Ən çox istifadə edilən qablaşdırma sistemi çantadır (250 və 500 qramlıq paketlər), həcm baxımından təzə kəsilmiş bazarın 60 faizini təşkil edir. Yastıq sistemi digər qablaşdırma sistemləri ilə müqayisədə daha ucuzdur, çünki yüksək avtomatlaşdırılmış doldurma və çəkmə prosesləri ilə əmək xərcləri azalır. Digər tərəfdən, görünüşü daha bahalı və istehlakçılara daha yaxşı vizual təsir göstərən plastik qablarla müqayisədə o qədər də cəlbedici deyil.
Qablaşdırma materialı istehsalçılarının əksəriyyəti İtaliyada kommersiya filialları olan xarici şirkətlərdir, lakin daha kiçik olsa da, daxili şirkətlər indi aşağı texnologiyalı materiallar təqdim edirlər.
Texniki qaz
Colellinin fikrincə, azot minimum emal olunmuş məhsullar üçün ən çox istifadə edilən texniki qazdır. Karbon qazı həmçinin azotla (kvinta-qamma məhsulları üçün) və azot və hava ilə birlikdə təzə kəsilmiş tərəvəz və meyvələr üçün istifadə olunur. Bəzi şirkətlər əvvəlcədən hazırlanmış qaz qarışıqlarını (adətən azot, oksigen və karbon qazının müxtəlif birləşmələri) havanın əvəzində paketlərə tökmək üçün təmin edirlər. Arqon və ya super atmosfer oksigeni olan digər qaz qarışıqları minimal emal edilmiş məhsullar üçün kommersiya baxımından istifadə edilmir. İtaliyanın minimal emal sənayesi üçün texniki qaz təmin edən bazarda həm yerli, həm də xarici şirkətlər fəaldır.
Avadanlıq
Colelli deyir ki, sənayedə istifadə olunan avadanlıqların əksəriyyəti İtaliya istehsalıdır. Bəzi şirkətlər ümumiyyətlə qida sənayesi üçün təzə kəsilmiş emal üçün uyğunlaşdırıla bilən avadanlıqların marketinqini həyata keçirir, digərləri isə təzə kəsilmiş məhsulların emalı xətləri üçün avadanlıqlar üzrə ixtisaslaşır.
Tədqiqatçı deyir: “İtaliyada minimal emal olunmuş meyvə və tərəvəz sənayesi İtaliyanın təzə məhsul sektorunun iqtisadiyyatında getdikcə mühüm rol oynayır. Müxtəlif aspektlər bu xüsusi sənayenin böyüməsini təşviq edir, o cümlədən bu məhsulların keyfiyyət aspektlərinin istehlakçılar tərəfindən daha yaxşı qavranılması.
"Digər tərəfdən, həm texnologiyada, həm də istehsalın təşkilində bir çox təkmilləşdirmələr mümkündür" deyə Colelli qeyd edir. “Ən son texnoloji yeniliklərin istifadəsi, malların sayının artması və qida xidmətləri bazarının genişlənməsi daha da inkişaf etdirilməli və təkmilləşdirməyə ehtiyacı olan bir neçə aspektdir.”