Günortadır və yemək prosessoruna 100:3-a qədər XNUMX funt doğranmış soğan lazımdır
No problem.
Ekipaj evə getdi və şəhərin mərkəzindəki bir otel iki saat ərzində 50 funt dilimlənmiş pomidor istəyir.
Edə bilərsiniz.
Çikaqodakı Vegetable Fresh belə fəaliyyət göstərir. Sahibi Vance Jackson dedi ki, o, əsasən distribyutorlar vasitəsilə sifariş verən qida xidməti müştəriləri üçün təzə kəsim üçün əsas adam olmaqda öz yerini tapıb.
"Mənim etdiyim bir çox tez və tələb olunan şeylərdir" dedi Vance, "kiməsə bu səhər saat 3-də mənə sifariş verə bilsin və mən də 4:30 və ya 5-ə qədər sifariş verə bilərəm" eyni səhər saatını təyin edin, halbuki daha böyük prosessorlarınız iki-üç gün əvvəldən sifarişlər üçün işlər görür.
Təvazökar başlanğıc
Vegetable Fresh 1980-ci illərin əvvəllərində başlamışdır. Vancenin ortağı olacaq kişilərdən biri Çikaqonun mərkəzindəki böyük bir otel qrupu üçün qarajında məhsul kəsməklə başladı.
"O vaxt bu sənayenin başlanğıcı idi və bugünkü standartlara görə bu, ağlasığmaz olardı" dedi Vance. "Və o, hər şeyi əl ilə edirdi."
Təxminən dörd aydan sonra əməliyyat məhsul terminalındakı bir yerə keçdi.
"Bu, 1984-cü il idi və indi bizim texnikamız, texnologiyamız yox idi" dedi Vance. “Hər şey bir növ şalvar tipli bir əməliyyat idi, burada bir çox şeyi təxmin edirdin. Təzə kəsim haqqında çox yazılmayıb”.
Sonra doğranmış və doğranmış soğan almaq istəyən böyük bir fast food şəbəkəsi gəldi. Vance dedi ki, ət və pendir sənayesi ilə məşğul olan maşın şirkətləri öz avadanlıqlarını məhsul kəsmək üçün uyğunlaşdırırdılar, lakin seçimlər indiki kimi deyildi.
Buna baxmayaraq, onlar davam etdilər. Vance şirkətə qoşuldu və onlar otellərə və restoranlara satış edən distribyutorlarla işləməyə başladılar. Vegetable Fresh həmçinin qida prosessorlarını - məsələn, yumurta rulonları və pizzalar istehsal edən şirkətləri və xəstəxanaları təmin edir.
Yemək verənlər də sadiq müştərilərdir.
"Yeməkçilər həmişə məhsullarımızı və onların işini asanlaşdırmaq üçün edə biləcəyimiz şeyləri sevirlər" dedi Vance. “Bu, gündəlik bir şeydir. Balqabaq və ya sarı balqabağı səkkizdən 10-a qədər müxtəlif üsullarla kəsəcəyik. Biz göbələk formalı kartof və ya meyvə kababları hazırlayacağıq - hətta onları çubuqun üstünə qoyuruq.
"Və biz distribyutorlar vasitəsilə sifariş əsasında meyvə qabları və tərəvəz qabları edirik."
Çikaqodakı Kosher Catering-dən Michael Kirshner tez-tez Tərəvəz Təzə-dən təzə kəsilmiş məhsullar alır. O, tez-tez böyük tədbirlərə, o cümlədən kosher məhsulları tələb edən bəzi tədbirlərə cavab verir və Vance ehtiyaclarını ödəmək üçün onunla işləyir.
"Bu, mənə çox vaxt qənaət edir və daha yaxşı məhsul verir" dedi. "Onlar işləmək üçün sadəcə gözəl insanlardır."
2004-cü ildə Vegetable Fresh Çikaqo İstehsal Terminalındakı son yerindən Çikaqonun cənub-qərb tərəfində, Chinatown yaxınlığında yerləşən 22,000 kvadrat metrlik öz istehsal müəssisəsinə köçdü. Orada 300-ə yaxın müxtəlif məhsulu emal edir və təxminən 50 işçi ilə gündə iki növbə işləyirlər.
"Biz gördüyümüz işdə çox səmərəliyik, eyni zamanda təhlükəsizlik və sanitariyadan heç vaxt güzəştə getmirik" dedi. “Bizim bir anda 10 ilə 15,000 funt-sterlinq məhsul işlətmək imkanlarımız var və adətən bunu dərhal edə bilərik.
"Mənim orta qaçışım, yəqin ki, hər hansı müəyyən məhsulun təxminən 200-300 funt-sterlinqidir və kimsə bunu tələb edərsə, biz bir məhsulun 10 funtunu edərik."
Şirkət dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasından istifadə etmir. Bunun əvəzinə, onlar keyfiyyət və raf ömrünü təmin etmək üçün düzgün çantalardan istifadə edərək və soyuq zənciri qoruyaraq avadanlıq və kəsmə texnikalarına diqqət yetirdilər.
"Məhsulumun çoxu, yəqin ki, emal etdikdən sonra üç gün ərzində istehlak olunur" dedi Vance.
Distribyutor şəbəkəsi
Vegetable Fresh birbaşa bir neçə böyük son istifadəçiyə çatdırılsa da, qalanları distribyutorlar vasitəsilə həyata keçirilir.
"Etdiyim hər şey yemək xidmətidir və hazırda pərakəndə satış səviyyəsində heç nə etmirəm" dedi Vance.
Hətta distribyutorlar vasitəsilə Vegetable Fresh məhsulları müştərilərin ehtiyaclarına uyğunlaşdıra bilir.
"Biz onlara deyirik ki, biz istədiyiniz hər şeyi modelləşdirə bilərik: qızardılmış kartoflardan tutmuş xüsusi qarışıqlara və müxtəlif üsullarla kəsilmiş tərəvəzlərə qədər" dedi Vance. “Məsələn, bizdə balqabağın yarım ayda kəsilməsini və ya 1/8 düym ilə 2 düym ölçüdə kəsilmiş yerkökü istəyən birisi olacaq. Biz çox şeyi əlimizlə edirik, ona görə də hər kəsin arzuladığı hər növ kəsimi tikə bilirik”.
Çikaqodakı Testa Produce şirkətinin marketinq koordinatoru Angie Bader, xüsusi sifarişlərin ümumi olduğunu və Testa həmçinin anbarda saxlamaq üçün təzə kəsilmiş məhsulları sifariş etdiyini söylədi.
"Testa məhsulu satıcılarımızdan alır, sifariş tələblərinə əsasən emal etmək üçün Vegetable Fresh-ə göndərir və sonra onlar paylamaq üçün bizə geri göndərirlər" dedi Bader. “Bu, müştərilər üçün son dərəcə rahatdır, çünki onlar bizim vasitəmizlə bütün sifariş ehtiyaclarını ödəyə bilərlər.
"Bir sifariş verirlər və hamısı birlikdə olur."
Vance distribyutorları vasitəsilə restoran şəbəkələrindən tələbin artdığını görür.
"Onlar başa düşürlər ki, əvvəlcədən kəsmə, məhsulu özləri etməyə çalışmaqdan başqa, mütləq uzağa getmək üçün bir yoldur" dedi.
Məktəbdə nahar proqramları da genişlənmə üçün bir yer olmuşdur, dedi.
Təchizatın saxlanması
Tələbatı, eləcə də gözlənilməz son dəqiqə istəklərini gözləmək üçün gündəlik olaraq lazımi miqdarda və çeşiddə təzə məhsul saxlamağa çalışmaq balanslaşdırıcı bir hərəkətdir. Vance yerli olaraq almağa çalışır, baxmayaraq ki, birbaşa Kaliforniya və Floridadan daha böyük həcmli məhsullar alır. Onun soğanı Kaliforniyadan və ya Oreqondan əvvəlcədən soyulmuş gəlir.
"Yəqin ki, məhəllədə hər gün anbarda saxladığım 120 müxtəlif əşya var" dedi. "Bu, bir qədər çətindir, amma işinizi bilmək və müştərilərinizi bilməkdir."
Normalda gündə 60 funt soyulmuş kərəviz kökü istifadə edə bilən bir müştərini misal çəkərək, bu çətin ola bilər, dedi.
"Sonra birdən o, tətilə gedir və mən o məhsulu orada saxlayıram" dedi Vance. “Amma mənim daşıdığım demək olar ki, bütün əşyalarımı bilirəm ki, əgər bu oğlan ondan istifadə etməsə, başqa bir adam istifadə edəcək, ona görə də həmişə ehtiyat nüsxəsi var.
"İki gün ərzində daşıya biləcəyimi bildiyim əşyaları soyuducumda gəzdirməyə çalışıram."
O, vaxtında istifadə edilə bilməyən artıq məhsula sahib olduqda, Çikaqo Qida Depoziti vasitəsilə qida banklarına bağışlanır.
Və əmtəələr daxil olduqca məhsullar çıxır.
"Çox vaxt uşaqlar nə istədiklərini bilmirlər, ya da sifariş verməyi unudurlar, ya da ziyafəti olduğunu başa düşürlər və onlara X məbləği lazımdır" dedi Vance. “Biz reaksiya verə bilirik.
“Bu, mənim Çikaqoda bir növ öz yerimdir. Biz bunu etmək üçün nə lazımdırsa edirik”.