Yerli supermarketinizin konservlər bölməsində yığılan şirəli, yetişmiş, roma tipli pomidorlar artıq soyulmuş və sevimli qış güveçinizə, şorbanıza və ya güveçinizə əlavə etmək üçün hazırdır. Eyni dərəcədə çox yönlüdür və həm restoran aşpazları, həm də ev aşpazları tərəfindən istifadə olunur, ləzzətli İtalyan və ya Meksika yeməkləri üçün mükəmməl olan konservləşdirilmiş pörtlədilmiş və ya doğranmış pomidorlardır.
Bu gün bir çox prosessorlar buxarla qızdırmaq və ya natrium hidroksid və ya kalium hidroksid məhlullarının qızdırılan məhlullarının reaktiv spreyləri kimi ənənəvi yanaşmalardan istifadə edərək, ardınca krandan su ilə yuyulmaqla bu dadlı pomidorların sıx uyğun qabıqlarını çıxarırlar.
Sabah prosessorlar rəhbərlik etdiyi tədqiqatlarda hazırlanmış və sınaqdan keçirilmiş yeni yanaşmanı seçə bilərlər Kənd Təsərrüfatı Tədqiqat Xidməti mühəndis Zhongli Pan. O, agentlikdə işləyir Qərb Regional Araşdırmalar Mərkəzi Albany, Kaliforniya.
İnfraqırmızı pilinq necə işləyir
Proses, məsələn, yüksək səviyyəli ev mətbəxlərində olan infraqırmızı sobalarda istehsal olunan infraqırmızı enerjiyə əsaslanır. Konserv zavodunda konveyer lentləri ilə hərəkət edən pomidorlar kəmərlərin yanında yerləşdirilən boru qurğularından yayılan infraqırmızı işıqla təxminən 60 saniyə qızdırılacaqdı.
İstilik yapışqan qabığı gevşetir və onun çatlamasına səbəb olur. Bu, pomidorların növbəti təyinat yerinə - vakuum kamerasına daxil olduqda qabığın parçalanmasını asanlaşdırır və bundan sonra "çimdik" rulonları ilə çıxarılır.
Pan komandası 6,000-ə yaxın kommersiya məqsədi ilə yetişdirilən Roma tipli (bəzən “gavalı” adlanır) pomidoru əhatə edən beş ildən artıq sınaqlar zamanı bu addımları təkmilləşdirdi. Elm adamları meyvə və tərəvəzlərin infraqırmızı soyulması ilə bir neçə onilliklər ərzində təcrübə aparsalar da, Pan-in infraqırmızı sınaqları pomidorların ekoloji cəhətdən təmiz soyulması üçün bu günə qədər ən geniş yayılmış testlərdir.
Yeni texnikanın ən mühüm üstünlükləri arasında onun əsasən susuz olmasıdır. Bu, bəzən quraqlıqdan əziyyət çəkən Kaliforniyada, ölkənin emal edilmiş pomidorlarının əksəriyyətini istehsal edən ştatda emalçılar üçün xüsusi bir “artı”dır.
Texnika təkcə suyun konserv zavoduna gətirilməsi xərclərini azaltmaqla yanaşı, onun təkrar emalı və ya düzgün şəkildə utilizasiyası xərclərini də azalda bilər. Utilizasiya natrium hidroksid və ya kalium hidroksid istifadə edən prosessorlar üçün xüsusi narahatlıq doğurur, çünki bu maddələr zavod çirkab sularının təmizlənməsi xərclərini artıra bilər.
Digər üstünlüklər
İnfraqırmızı "quru soyma" texnologiyası haqqında daha çox şey var. Proses, pomidorun çoxlu təbəqələrinin qabığı ilə təsadüfən çıxarıldığı zaman baş verə biləcək israfçı “həddindən artıq qabıqlanmanı” azaltmağa kömək edir. İnfraqırmızı ilə həddindən artıq qabıq daha az problem yaradır, çünki dəqiqliklə istifadə edildikdə, texnika ilk növbədə yalnız qabığa və onun altındakı bir neçə nazik təbəqəyə təsir göstərir.
2014-cü ildə nəşr olunan bir araşdırmada tədqiqatçılar göstərdi ki, qabıqla bağlı itki - qabıqdan əvvəl və sonra pomidorun çəkisini müqayisə etməklə ölçülür - infraqırmızı qızdırma ilə yüzdə 8-13, natrium hidroksid əsaslı soyma ilə isə təxminən 13-16 faizdir. .
Daha az qabıqlanma eyni zamanda infraqırmızı ilə emal edilmiş pomidorun həddindən artıq qabıqdan daha cəlbedici ola biləcəyi deməkdir. Həddindən artıq qabıqlanma daxili təbəqələri ifşa edə bilər ki, bunlar adətən gündəlik emal olunan pomidorun tünd qırmızı üst təbəqələrindən daha solğun olur. Pomidorun sarımtıl, damara bənzəyən damar bağlamaları da həddindən artıq qabıqla açıla bilər.
Bundan əlavə, infraqırmızı soyma pomidorun strukturunda və toxumasında daha asan ola bilər. Bu o deməkdir ki, pomidor xoşagəlməz dərəcədə möhkəm qala bilər, selikli deyil və kəsildikdə asanlıqla dağılmamalıdır. Pan komandası infraqırmızı şüalarla işlənmiş pomidorların natrium və ya kalium hidroksid ilə qabığı soyulmuş pomidorlara nisbətən oxşar və ya bir qədər yaxşı möhkəmliyə malik olduğunu göstərdi.
Pan və həmkarları Tara McHugh, Albany-də ARS ilə tədqiqat rəhbəri və qida texnoloqu; Carlos Masareje, Precision Conning Equipment ilə, Woodland, Kaliforniya; və Walnut Creek Del Monte Foods şirkətindən James Valenti-Jordan, peeling prosesi üçün patent axtarırlar.
Pan, sistemin 2016-cı ilə qədər konserv zavodunun sürətinə çatacağını gözləyir. Bu arada, pomidorla bağlı araşdırmalar yarım düzünə nəzər salan elmi məqalələrdə sənədləşdirilib. Digər məqalələrdə konservləşdirilmiş məhsulların klassiki olan təzə clingstone şaftalıların soyulması texnologiyasından istifadə ilə bağlı irəliləyiş təsvir edilir.