Crunch Pak və Birko iki tamamilə ayrı şirkətdir, lakin hər ikisi əsas müştəri-satıcıdan daha dərinə gedən ortaqlığa malik olduqlarını açıqlayır.
The Cashmere, Wash.-based Crunch Pak ölkə daxilində və Kanadada paylanması üçün üzvi və şərti dilimlənmiş alma istehsal edir. Koloradoda yerləşən Birko antimikrobiyal proses yardımçıları və sanitariya kimyası təminatçısıdır.
İki şirkət 2009-cu ildə Las-Veqasda keçirilən United Fresh ticarət sərgisində birləşdi, Birko Korporasiyasının Yeni Biznesin İnkişafı üzrə Direktoru Dana Conson bildirib.
"Crunch Pak onların HACCP (Təhlükə Təhlili və Kritik Nəzarət Nöqtələri) proqramını təkmilləşdirə bilməyəcəklərini və qida təhlükəsizliyini təkmilləşdirə bilməyəcəklərini görmək istədi" dedi Conson. “Biz onları çağırmağa başladıq. Bu, hər ikimiz üçün çox yaxşı uyğunluq oldu”.
Və bu, yalnız böyüyən bir əməkdaşlıq idi.
Crunch Pak-ın Vaşinqtondakı araşdırma və qida təhlükəsizliyi/keyfiyyət təminatı direktoru Özgür Koç, “Keçmişdə telefonu götürürsən, kimyəvi maddələrini sifariş edirsən: 'Mənə ABCD kimyəvi maddələri lazımdır, qiyməti nədir və nə vaxt çatdıra bilərsən?' bitki.
Birko ilə belə deyil. Birincisi, Crunch Pak Birko baş kimyaçı və mikrobioloq Elis M. Owens, Ph.D. ilə sıx əməkdaşlıq edir.
"O, saytımızda ən azı üç dəfə olub və axın cədvəllərimizə, eləcə də kanalizasiya fəaliyyətlərimizə baxıb" dedi Koc.
Tony Freytag, Crunch Pak-ın satış və marketinq üzrə baş vitse-prezidenti, Birko'nun "həqiqətən bu işə girdiyini" əlavə etdi.
"Onlar başa düşmək üçün vaxt sərf etdilər, çünki ... bir çox məsələlər nəticə vermir" dedi Freytag. “Birtəhər yük maşını, yük maşını ilə ötürülə bilər. Bunlar geniş əhatəli məsələlərdir.
“İçəri girən və nə etdiyimizi, bunu necə etdiyimizi, məhsulun necə hərəkət etdiyini öyrənən biri - daha yaxşı başa düşəcəklər. Onlar burada bizimlə vaxt keçirmədikcə, bunu bilməyəcəklər”.
Ətdən öyrənmək
60 ildir ki, biznesdə Birkonun kökləri və qida emalında sanitariya prosesləri və məhsulları sahəsində təcrübəsi ət sənayesinə xidmətdən qaynaqlanır. Lakin təzə kəsilmiş məhsullar torbalı salatlardan başlayaraq böyüyən bir bazar kimi ortaya çıxdıqca, şirkət fürsət gördü.
"Mənim ilk PMA şousum, məncə, 2005-ci ildə oldu" dedi Johnson. “Biz əvvəlcə PMA şoularına getməyə başladıq, sonra gördüyümüz iş və təklif etdiyimiz məhsul növləri ilə United Fresh şoularına getməyə başladıq, çünki onlar daha çox təzə kəsilmiş məhsullara diqqət yetirirlər.
"Və bu, həqiqətən də təmizlik və sanitarlaşdırma, HACCP, bütün bunlar baxımından bizim xiyabanımızdır."
Birko mikrobioloqu Owens, şirkətin ət istehsalındakı təcrübəsinin onu Crunch Pak kimi müştərilər üçün proqramlar hazırlamaq üçün əsas mövqeyə qoyduğunu söylədi.
"Dilimlənmiş alma və alma dilimləmə prosesi qırmızı ət istehsalı prosesindən çox fərqli olsa da, qida təhlükəsizliyi təhlükələri və bu təhlükələri aradan qaldırmaq üçün istifadə olunan üsullarla bağlı müəyyən ümumilik var" dedi Owens e-poçt vasitəsilə. “Məsələn, narahatlıq doğuran patogenlər listeria, salmonella və E. coli məhsul və ət üçün eynidir və eyni dərəcədə effektiv təmizləmə və sanitariya prosesləri hər iki sənayedə bu patogenlərə nəzarət etmək üçün açardır.”
O zaman söhbət təkəri yenidən ixtira etmək deyil, təzə kəsilmiş prosesləri və ehtiyacları öyrənmək və Birkonun məhsul kəsmək üçün artıq bildiklərini tətbiq etmək idi.
Johnson dedi: "Burada belə bir söz belədir ki, bir render zavodunu təmizləyə bilsən, hər şeyi təmizləyə bilərsən". "Və bunda müəyyən həqiqət var."
Əslində, Crunch Pak'ı cəlb edən ət emalı sahəsində dərin təcrübə idi.
"İllər ərzində ətdə meyvələrdə olduğundan daha çox tənzimləmə və daha çox sınaq aparıldı, çünki biz uzun müddətdir əti kəsib satırıq" dedi Freytag.
Çağırışlar
Crunch Pak-ın qida təhlükəsizliyi problemləri ən təzə kəsilmiş emalçıların problemlərinə bənzəsə də, almalar əlavə bir təbəqə təqdim edir, çünki bəzi digər mallarda olmayan küncləri var.
Owens, "Crunch Pak-ın qarşılaşdığı və digər təzə kəsilmiş istehsalçılardan bir az fərqli ola biləcək digər problem onların paylama zəncirinin uzunluğudur" dedi. "Digər istehsalçılar daha çox regional paylanmaya və ya ölkənin müxtəlif bölgələrini təmin edən bir çox zavoda sahib ola bilsələr də, Crunch Pak ümummilli tələbatı vahid coğrafi baxımdan mərkəzi olmayan bir yerdən təmin etməyə çalışır."
Birko həmçinin xlora alternativ təmin etmək üçün çalışır.
"Bu, ətraf mühit üçün yaxşı deyil və avadanlıq üçün bir növ çətindir" dedi Johnson. "Bəzi dezinfeksiyaedicilərimiz daha ekoloji cəhətdən təmizdir."
Raf ömrü də oyuna daxil olur.
"Hər şey avadanlığın təmiz və sanitarlaşdırılmış saxlanmasından ibarətdir" dedi Johnson. “Və biz təkcə avadanlıqlara deyil, həm də hava idarəetmə sistemləri kimi şeylərə diqqət yetirmək üçün kifayət qədər bilirik ... döşəmələr və drenajlar.
“Bizim ət sənayesindən çoxlu təcrübəmiz var və bunun təkcə avadanlıq olmadığını bilirik. Bəzən digər amillərə, xüsusən də Crunch Pak-ın hazırladığı alma kimi yeməyə hazır məhsula baxmaq lazımdır. Məhsulun heç kimə zərər vermədiyinə əmin olmalısınız. Biz buna çox ciddi yanaşırıq”.
Həlllər
Birko bu yaxınlarda Vaşinqton və Pensilvaniyadakı Crunch Pak zavodlarında təkmilləşdirilmiş giriş köpüyü quraşdırdı.
Crunch Pak həmçinin biofilmlərin böyüməsinin qarşısını almaq üçün soyuducu qurğunun kondensat qablarında Birko-nun Yosun Mühafizəsi Quat bloklarından istifadə edir. Birko-nun Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Pudra köpüklü drenaj təmizləyicisi Crunch Pak-ın listeria qarşısının alınması proqramının instrumental hissəsidir. Emal avadanlığının dərindən təmizlənməsi üçün digər iki Birko biofilm təmizləmə məhsulları istifadə olunur.
İki şirkət xlor və ya parasetik turşu kimi ənənəvi məhsullar xaricində qida yoluxucu xəstəliklər yarada bilən patogenlər, eləcə də raf ömrünü azaldan bakteriyaların potensialını azaltmağın yollarını axtarmağa davam edir.
"Bizə daha yaxşı raf ömrü vermək üçün almalardakı mikro yükləri azaltmaq üçün yeni bir dezinfeksiyaedici vasitə hazırlamağa çalışırıq" dedi Koc.
Birko həmçinin səmərəliliyi artırmaq üçün Crunch Pak ilə işləyir.
"Onlar baxırlar ki, eyni işi daha qısa müddətdə, qida təhlükəsizliyi riski götürmədən edə bilərik" dedi Koç. “Yoxsa sudan istifadəmizi azaltmağın yolları varmı? Su istehlakı hamımız üçün böyük bir sahədir. Beləliklə, bu, bizim üçün həqiqətən əlavə dəyər qazandırdıqları başqa bir sahədir.
Freytag bildirib ki, Crunch Pak indi öz təchizatçılarından bu cür iştirak və liderlik gözləyir.
"Hər bir əsas satıcımız, hər bir strateji təchizatçımız ilə biz növbəti şeyi axtarırıq - onlar üfüqdə nə görürlər" dedi Freytag. "Birko... onlar bizə lampanı yandırmağa kömək edirlər."