Yüksək təzyiqli emal və ya yüksək hidrostatik təzyiqli emal, əlavə istilik istifadə etmədən meyvə məhsullarının (portağal, qreypfrut, manqo və s.), eləcə də tərəvəz məhsullarının emalı üsuludur.
All Natural Freshness-də marketinq və məhsul inkişafı sahəsində çalışan Samantha Zhang, "Bu, kimyəvi konservantlardan və ya süni əlavələrdən istifadə etmədən yüksək keyfiyyətli, təzə, təmiz, qidalı, təhlükəsiz istehlak edilə bilən meyvə və tərəvəz məhsulları istehsal etmək potensialına malikdir" dedi. White Pigeon, Michigan. “HPP həmçinin meyvə və tərəvəz məhsullarını soyuq zəncirdən sui-istifadəyə qarşı daha dözümlü edir, korlanma və əlaqədar gəlirlərin minimuma endirilməsinə daha çox kömək edir.”
Qida məhsullarının yüksək təzyiqlə emalı meyvə və tərəvəz məhsullarının 400 MPa (58,000 psi) ilə 600 MPa (87,000 psi) arasında təzyiqə məruz qalmasını bir dəqiqədən beş dəqiqəyə qədər əhatə edir. Yüksək təzyiqli emal avadanlığında istifadə edilən bu yüksək təzyiqlər salmonella, E. coli və Listeria monocytogenes kimi zərərli mikroorqanizmlərin əksəriyyətini hüceyrə komponentlərini zədələməklə öldürür – lakin ultra yüksək temperaturlu termal müalicədən fərqli olaraq, SES dadı, teksturasını və ya qida dəyərini dəyişmir.
“Yüksək hidrostatik təzyiq tez və bərabər təsir göstərdiyindən, SES-in effektivliyində nə məhsulun qabının ölçüsü, nə də qalınlığı rol oynayır. Bəzi şirələr və içkilər cüzi dəyişikliyə məruz qala bilər (məsələn, çiyələklərin rəngi), lakin SES qida dəyərini, dadını, teksturasını və görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə saxlamağa kömək edir”, - deyə Zhang bildirib. “Nəticədə meyvə-tərəvəz məhsullarının yüksək təzyiqlə müalicəsi “təbii” təzyiqli pasterizasiya üsulu kimi qəbul edilir, çünki o, heç bir əlavə kimyəvi konservantlardan istifadə etmir və ya onlara etibar etmir”.
Mainstream olmaq
SES ilə istifadə edilən ilk kommersiya məhsulları guakamol idi, indi istehlakçılar bunu etmək üçün təzə avokado almadan hər həftə yeyilir.
SES avadanlığı istehsalçısı olan Kentukki ştatının Erlanger şəhərindəki Avure Technologies şirkətinin marketinq direktoru Lisa Pitzer SES-in sürətlə əsas qida emalı üsuluna çevrildiyini və onu yeni texnologiya adlandırmağın artıq uyğun olmadığını söylədi.
Beləliklə, SES-də tendensiya maşın və layihələri normal qida texnologiyası baxımından qiymətləndirməkdir, məsələn, “Götürmə qabiliyyəti nədir?” "Bir funt-sterlinq nə qədərdir?" "Etibarlılıq nədir?" və "O, nə qədər yer tutur?"
"On il əvvəl bu suallar SES-in işləyəcəyi ilə bağlı idi" dedi Pitzer. “Beş il əvvəl sual bu idi ki, hər kəs bunu ödəyə bilər. İndi hər gün yediyimiz bir çox qidalar üçün bu qəbul edilir və olduqca yaygındır.
İşləmə üsulu belədir: Paketlənmiş qidalar səbət adlanan qaba əlavə olunur. Çoxlu zənbillər təmiz soyuq su ilə doldurulmuş təzyiqli qaba verilir. Təzyiq okeanın ən dərin nöqtəsindəki təzyiqdən dəfələrlə artır və orada bir neçə dəqiqə saxlanılır. Müalicədən sonra bir çox bakteriya hüceyrələri çoxalmağa qadir deyil və onlar xəstəliyə və ya xarab olmağa qadir deyillər. Düzgün hazırlandıqda, yeməyin dadında və ya teksturasında nəzərəçarpacaq dəyişiklik yoxdur.
Pitzer, SES-in şirələr üçün ümumi olduğunu söylədi - təzə dadlı şirə istiliklə müalicə edilə bilməz və təmizlənməmiş şirənin saxlama müddəti çox qısadır və emaldan sonra onun qida üçün təhlükəsiz olduğuna əmin olmaq üçün heç bir yol yoxdur.
Ən Son Trendlər
Qida sənayesi üçün SES avadanlığı istehsalçısı olan Floridada yerləşən Hiperbaric, Mayami şəhərinin texniki satış direktoru Fransisko Purroy bildirib ki, bu gün texnologiyanın əsas hərəkətverici qüvvəsi soyuq sıxılmış şirə kateqoriyası və SES tollinqidir (müqavilə xidməti/kopaklama).
"Onlar bir-birinə bağlıdır, çünki bir çox soyuq sıxılmış şirə istehsalçıları istehsallarının SES hissəsi üçün birgə qablaşdırıcılardan istifadə edirlər" dedi. “Bu artım haqqında fikir vermək üçün beş il əvvəl bütün dünyada soyuq sıxılmış və təzyiqli şirələr istehsal edən onlarla brend var idi. 2012-ci ilə qədər artıq 50-yə yaxın müştərimiz var idi. Hazırda biz dünyada 150 marka SES şirəsinə yaxınlaşırıq”.
Maşın sahəsində, Hiperbaric bu yaxınlarda ən böyük və ən məhsuldar soyuq təzyiq texnologiyası sistemini - Hiperbaric 525-i işə saldı və bu, şirkətə 30 milyon dollardan çox satışa çatmağa kömək etdi.
"Soyuq təzyiq texnologiyası və ya SES nisbətən niş olmaqda davam edir, lakin sürətlə böyüyür" dedi Purroy. “Hazırda dünyanın 300-dan çox ölkəsində və bütün qida və içki tətbiqləri spektrində 30-ə yaxın sistem mövcuddur.”
Bu üsuldan gələn məhsullara ət, dəniz məhsulları, salsalar, süd məhsulları, quacamole, yeməyə hazır yeməklər, şirələr və meyvə hazırlıqları daxildir.
“Biz qablaşdırılmış məhsullara yüksək hidrostatik, izostatik təzyiq tətbiq edirik; Əsasən, onları okeanın çox dərinliyinə qoymaq kimi” dedi. “Su ilə ötürülən bu təzyiq, qidanın qidalandırıcı və orqanoleptik xüsusiyyətlərini, tərkib hissəsinə və təzəliyinə hörmət edərək, mikrobları öldürməyə qadirdir. Raf ömrü uzadılır və qida təhlükəsizliyi xeyli yaxşılaşır”.
Hiperbaric üçün tətbiqlər və tənzimləmə üzrə mütəxəssis Coys Lonqfild daha çox SES tollinq qurğuları mövcud olduqda, bəziləri birgə qablaşdırma variantları ilə daha çox həcm üçün daha böyük maşınlar görəcəyini gözləyir.
“RTE ət, dips və spredlər bazarda SES qidalarının təxminən 60 faizini təşkil edir. Şirə, ehtimal ki, yüzdə 15, dəniz məhsulları və süd məhsulları, çox kiçik bir faizlə orada bəzi əczaçılıq məhsulları ilə, qalanını təşkil edir "dedi. “Sizdə 87,000 psi vahid təzyiqə çatan soyuq su ilə əhatə olunmuş hazır məhsul var. Təzyiq bakteriyaları məhv edir və orqanoleptik xüsusiyyətlərini və qida maddələrini toxunulmaz qoyur”.
Pitzer bildirib ki, SES-də əldə olunan son nailiyyətlər maşınların ötürücülük qabiliyyəti və funt-sterlinq qiyməti ilə bağlıdır.
"Əvvəllər Avure də daxil olmaqla istehsalçılar təzyiqli qabda litr suyun sayından danışırdılar - daha çox su yaxşıdır" dedi. "Avure tamamilə ən yüksək məhsuldarlığa, ən aşağı istismar dəyərinə və ən etibarlı maşınlara diqqət yetirir."
Son söz
Təzə meyvə və məhsulun bəzi çətinlikləri var, lakin istehsalçı (təhlükəsizlik və saxlama müddəti) və istehlakçı (dad və konservantsız) üçün bəzi böyük gəlirlər var. Bazarda bir çox məhsul var və daha çoxu inkişaf etdirilir.
"Avure, Ohayoda müştərilərə tam zamanlı olaraq yeni məhsulların formalaşdırılması və sınaqdan keçirilməsinə kömək edən dörd qida alimi tərəfindən işləyən bir müəssisəyə malikdir" dedi Pitzer. “Bütün növ ət məhsulları ilə yanaşı, bir çox maraqlı meyvə, tərəvəz və süd məhsulları var. Bu məhsulların demək olar ki, hamısı soyuducuda paylanaraq satılır”.
SES-in bir çox üstünlükləri var ki, bunlara artan raf ömrü (SES-siz eyni məhsuldan 10-XNUMX dəfə uzun), sensor, qidalanma və ya funksional xüsusiyyətlərə təsir göstərməməsi, xarab və patogen mikroorqanizmlərin effektiv şəkildə aradan qaldırılması və soyuq zəncirə daha çox dözümlülük daxildir. sui-istifadə.
"HPP müalicəsi istilik pasterizə və ya UHT emalından keçənlərə bənzər keyfiyyət xüsusiyyətlərinə malik meyvə və tərəvəz məhsullarını göstərməyə qadirdir" dedi Zhang. “Lakin emal temperaturu və saxlama şəraiti məhsulların son keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Yüksək temperaturda emal hissi (toxunma, dad və qoxu) xüsusiyyətlərini pisləşdirə bilər. SES soyuq temperatur prosesi olduğundan orqanoleptik və qida keyfiyyətlərini saxlamaqla saxlama müddətini artırır və meyvə-tərəvəz məhsullarında hətta tekstura yaxşılaşdırıla bilər”.