Vakuum Food GmbH & Co.KG Osnabrück yaxınlığındakı Neuenkirchendə yerləşən qəlyanaltı istehsalçısıdır və 2018-ci ildə Martin Yohanninq tərəfindən təsis edilib. Martin Yohanninqin kökləri Rehdendədir və Johanning Snacks-də "Die krossen Kerle" ilə çox uğur qazanıb. Yeni brendin adı “Snacks-TEAM” və yüksək performanslı vakuum və PEF texnologiyasının birləşməsindən istifadə edərək ənənəvi və üzvi keyfiyyətdə yüksək keyfiyyətli qəlyanaltılar istehsal etmək ideyasını izləyir.
2020-ci ilin əvvəlində Martin Yohanninq Eleanın ilk onlayn tədbirində iştirak etdi Çips və quru meyvələr üçün Pulsed Electric Fields texnologiyasının faydaları haqqında PEFinar. Vebinar zamanı Elea şirkətinin idarəedici direktoru Stefan Töpfl və Eleanın Elmi Mühəndisi Kevin Hill PEF-in kartof üçün necə işlədiyini göstərdilər və Elea PEF Advantage B 1 sistemi ilə canlı nümayiş etdirdilər. Elea kəmər sistemləri emal xərclərini azaltmaqla yanaşı, məhsulun keyfiyyətini və məhsuldarlığını yaxşılaşdırır. PEF ilə işlənmiş xammalları kəsmək və ya dilimləmək daha asandır və daha az qırılma göstərir. PEF tətbiqi qızartma vaxtını və temperaturu qısaltmağa imkan verir və arzuolunmaz keyfiyyət dəyişikliklərini azaldır.
Vakuum Qidası üçün a bitki təbii rəngə və aşağı yağa və o zaman Almaniyada olmayan akrilamid səviyyəsinə malik çip. Xüsusilə tərəvəz çipsləri üçün bu, həlledici aspektdir, çünki xammalın tərkibində akrilamidin prekursorları sayılan reduksiyaedici şəkərlər yüksəkdir.
Elektroporasiya adlanan PEF-in səbəb olduğu məsamələrin əmələ gəlməsi ilə azaldan şəkərləri qızartmadan əvvəl daha asan yumaq olar. PEF daha aşağı qızartma temperaturu və qızartma vaxtının azaldılması ilə uyğunlaşdırılmış qızartma prosesi ilə birlikdə eyni nəmlik və xırtıldayanlıqda daha yaxşı rəngə və daha az yağ və akrilamid tərkibinə malik məhsulla nəticələnir.
İki texnologiyanın birləşməsi ümidverici nəticələrə gətirib çıxarmalıdır və Vakuum Food-un istehsal müəssisəsində Elea PEFPilot maşını ilə sınaqlar başlamışdır. Bu xüsusi halda, şirin kartof və qırmızı çuğundur çipsləri istehsal edilmişdir. Vakuumda qızartmadan əvvəl PEF-in tətbiqi və qızartma şəraitinin əvvəllər qeyd olunan uyğunlaşması nəticəsində son məhsulda akrilamid tərkibi 30%-ə qədər azaldı.
Bu müsbət nəticələrə görə Martin Yohanninq PEF texnologiyasına sərmayə qoymağa qərar verdi və Elea PEF Advantage B 1 mini sistemi quraşdırıldı. Elea mühəndislərinin dəstəyi ilə texniki tələblər dəqiqləşdirilib, düzgün parametrlər təyin edilib. B 1 mini modelinin kompakt hamısı bir arada dizaynı xətti asan inteqrasiyaya, tez işə salmağa imkan verir və xüsusi olaraq 3 t/saata qədər gücü olan daha kiçik istehsal xətləri üçün nəzərdə tutulmuşdur. PEF ilə Vakuum Qida məhsulları artan məhsul və aşağı enerji istifadəsindən və bir çox yeni məhsul inkişaf imkanlarından faydalanır.
Martin Johanning deyir: “PEF olmasaydı, bizim çeşidimizdə bir neçə məhsul belə mövcud olmazdı.
Vakuum Food, həmçinin Elea üçün dadmaq üçün vermək üçün tərəvəz və kartof çipsləri istehsal edir. Pulsuz bir nümunə əldə etmək istəyirsinizsə, burada sifariş verin.